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白茶属轻微发酵茶，是中国六大茶类中，最原始、最自然、耗能最低的茶叶。
白茶制作工艺简单，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使其贴近自然，保留了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，因此得名「白茶」并成为其所独有的特点。
白茶也是如此，传统产白茶的产区，大概集中在福建福鼎、政和、松溪、建阳之地。现今白茶市场异常火爆，也自然延伸出云南、湖南、湖北等不同地区的争相种植。
下面，为大家总结市场上较为常见的两个地域的白茶。
福建
福建地区依山傍海，属于亚热带海洋性季风气候，气候温暖、雨量充沛。茶山平均海拔600余米，土壤以适合茶树生长的偏酸性红黄壤为主，因此造就了福建白茶香气清高、毫香持久、鲜醇嫩爽等优良品质。
◎代表茶类：福鼎大毫、福鼎大白、福安大白、政和大白等。
◎分类：
<白毫银针>：嫩度最高，只取单芽
<白牡丹>：一芽一或一芽二叶
<贡眉>：一芽二叶至一芽三叶
<寿眉>：一芽二叶至一芽三叶
云南
云南作为“山地大省”，属于热带、亚热带季风气候，干湿季节分明，便于白茶的日光萎凋。主产区整体海拔在1000米以上，光照充足，土壤多为红壤、黄壤、赤红壤、砖红壤，造就了云南白茶内质丰富、香气浓郁的特点。
◎代表茶类：景谷大白茶、雪芽100号、长叶白毫等。
◎分类：月光白、云白毫、云寿。
现行的白茶国家标准，是以采摘标准和茶树品种为分类依据，把白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
按照国家标准，可再细分其等级：
<白毫银针>：分为特级、一级
<白牡丹>：分为特级、一级到三级
<贡眉>：分为特级、一级到三级
<寿眉>：分为一级、二级
茶中极品-白毫银针
白毫银针以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料且制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，是白茶中最为珍稀的品阶。
◎品质特点：一年只采头春早春茶树的芽头，氦基酸含量高，为茶中极品。满披白毫，挺直如，以毫心肥壮银白闪亮为上。
◎品鉴特点
<色>：色泽银亮，汤色浅杏黄
<香>：毫香明显，花香交融，香气清芬
<味>：甘醇清鲜，回味持久
<形>：条索匀整，牙针肥壮，茸毛厚小
茶中仙子-白牡丹
牡丹采大白茶、大毫茶的一芽一二叶，芽与二叶的长度基本相等，要求芽及二叶满披白茸。成茶牡丹，芽头丰腴，叶张呈波纹隆起，装如花朵，故称牡丹。
◎品质特点：白牡丹外形品质以叶张肥嫩，叶态伸展，芽与叶连枝，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白为上，以叶张瘦薄，色灰为次。
◎品鉴特点
<色>：叶色灰绿，汤色杏黄或橙黄清澈
<香>：鲜醇毫香，花香馥郁
<味>：清甜甘爽，毫香明显
<形>：毫心肥壮，叶张肥嫩，干茶匀整
茶中贵族-贡眉
传统贡眉有两种标准：一是制作的品种是菜茶，要求摘采一芽二三叶；二是头春的第一茬原料，而非采制完银针、白牡丹后原料。
◎品质特点：色泽翠绿，充满生命力，叶底匀整、柔软、鲜亮，滋味醇爽。香气是粽叶香、药草香，枣香等变化丰富多样，口感独特有记忆性。
◎品鉴特点
<色>：叶色灰绿，浅黄清亮明
<香>：带有青草香或花香
<味>：清甜，毫味略不足
<形>：叶缘重卷，毫心略少
宝藏白茶-寿眉
寿眉不同于贡眉，乃以福鼎大白、大毫茶、菜茶群体，取一芽三四叶，或制白毫银针时采下的叶片制成，叶片宽大、粗放。
◎品质特点：新寿眉：当年的寿眉呈清香味，滋味清新淡雅；老寿眉：汤色微红或者暗红，透亮质感有光泽，汤水柔和饱满、润滑，回甘强烈持久。
◎品鉴特点
<色>：叶色灰绿，浅黄清亮明
<香>：带有青草香或花香
<味>：清甜，毫味不足
<形>：叶张大，毫心极少或没有毫心
最早的关于白茶制作方法的文字记载出自明朝田艺衡的《煮茶小品》：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”，则说明宋代的制茶原料至少是一芽一叶，干燥用日晒。
千百年来，中国人从来没有停止过在茶叶制作技艺上的发展，白茶的制作在传承和创新中有了一套约定俗成的程序。技艺主要分为初制和精制。
◎初制
传统白茶初制：鲜叶-萎凋-堆积-干燥-拣剔
新工艺白茶初制：鲜叶-萎凋-堆积-轻揉-干燥-拣剔
◎精制
主要包括拣剔、拼配、匀堆、烘焙、装箱等工序。
白茶性味寒凉，一直是民间常用的“降火抗炎”良药，特别是贮藏一定年份的“老白茶”被认为具有更好的保健功效，福建民间也一直具有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
大量的细胞学研究和动物实验已证实白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变及抗癌、降血糖、降血压、降血脂等方面具有良好的保健功效。
◎降血压：日本研究表明，茶叶中的ECG,EGCG和茶黄素对ACE酶有显著的抑制效应，注射茶多糖，可使血压下降、心率减慢，而白茶中的氨茶碱、儿茶素类能扩张松弛血管，增加血管的有效直径，使血液容易流通。
◎促进血糖平衡：国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，白茶中的多酚类和酯类可有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，促进胰岛素合成的作用，茶多糖中二苯胺物质能分解体内血液中多余的糖分，调节和降血糖，促进血糖平衡。
◎美白抗衰：中国农业科学院茶叶研究所通过细胞模型研究和衰老生理指标分析发现，福鼎白茶能有效清除过量的氧自由基，抑制细胞内毒性羰基的生成，有效抑制皮肤色素沉积（黄褐斑、雀斑等）和老年色素荧光物质（老年斑）的形成，有效增强皮肤细胞及脑神经细胞的活力与增殖能力，起到美容抗衰老功效。
无论何种品阶，白茶都有着独一份的纯正好味，银针的鲜、白牡丹的纯、贡眉的醇、寿眉的厚...
时值晚秋，不如来容荟馆，捧一本书，咬一口酥饼，饮一杯白茶，惬意享受秋日的浪漫，在氤氲茶香中细细感受温暖和滋润~
参考文献：
①《白茶功能性成分及保健功效研究进展》戴伟东，解东超，林智
②《白茶的风味及抗氧化性的研究》 王春燕
③《白茶主要生化成分比较及药理功效研究进展》 崔宏春
④《福建白茶的基本特性及其药理作用》 池玉洲
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