茶类图鉴之黑茶 | 宁可三日无粮，不可一日无茶

2023-05-12 02:57#1 标记1

黑茶是六大茶类中唯一的后发酵茶，其起源有多种描述。其中一个推论是历史上四川绿茶在6-8个月的边销途中，受日晒雨淋不断地干、湿互变致使茶叶在湿热与微生物的双重作用下发酵。
当茶叶运抵之时，干茶颜色变得近似乌黑，喝下去会更醇、更浓，同时这些茶更易保存也更解腻，后人们称之为“马背上的茶”。

黑茶在历史上多以边销与外销为主，因此产黑茶的地区一直比较固定，现今产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、广西、云南等五大产区，同时陕西、安徽等地也有代表黑茶生产。
下面，我们就来一同看看五大代表性黑茶。
湖南安化黑茶

湖南黑茶诞生于安化，在千百年的发展中，桃江、沅江、汉寿、宁乡和临湘等地也开始出产黑茶，但安化出产的黑茶依旧品质最好，同时市场规模也是黑茶品类中最为庞大的一支。
在安化黑茶中，“三砖三尖一花卷”的威名如雷贯耳。“三砖”即茯砖、黑砖和花砖；

“三尖”指天尖、贡尖、生尖，又名湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，其中天尖最嫩；

“花卷“系列包括千两茶、百两茶、十两茶。

四川边茶

随着茶马古道和茶马司的兴起，清代四川逐步形成了边茶体系，主供西边少数民族地区饮茶之用，直至清朝乾隆时代，分出“南路边茶”与“西路边茶”。
南路边茶以雅安为核心（如今扩大到全省茶区），主要销往康巴、西藏等地区，代表品种有康砖、金尖等，故又称“雅安藏茶”，其红浓陈醇四个特点非常鲜明；西路边茶则为灌县（现都江堰市）、北川一带生产的边销茶，用竹篾包装，相比南路边茶更为粗老。

这些“四川边茶”在游牧民族地区被做成奶茶、酥油茶，成为了当地人民的生命之茶。也成为历史上汉族与西北少数民族最稳固的经济联系与情感联系之一。

湖北老青砖
老青砖以条形晒青黑茶老青茶为原料压制而成，是湖北黑茶的绝对代表，主要产于咸宁的赤壁、通山、崇阳、通城等地，以赤壁所产名气最大。其始产于赤壁羊楼洞，茶砖表面会印有“川”字，因此又名“川字茶”、“洞砖”，呈长方形茶块，干茶青褐色，香气纯正，入口厚实。

在百年前，老青砖经万里茶道过我国北方至蒙古高原再至西伯里亚腹地的驼道，然后延长至全部欧洲。19世纪下半叶，汉口输出的茶叶占国内茶叶出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北老青茶砖比例最大。
广西六堡茶

六堡茶是广西黑茶的代表，有六堡茶散茶和茶饼两种形态。六堡茶是黑茶中原料较细嫩的一种，以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，这些茶树茶叶嫩且厚而大，味浓而香。

其外形条索粗壮，色泽黑褐光润，内质香气陈醇；汤色红浓；滋味醇和甘爽，并带有松木烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色，以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
云南普洱熟茶
普洱熟茶主要产区位于西双版纳、临沧、普洱、保山等地，它以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆加工成散茶或紧压茶，在普洱茶成熟的拼配及选料体系上，呈现更多的灵动之气，宛若澜沧江流动的江水，连绵起伏。其最重要的销区为华南地区。

其主要特点为叶形肥大紧直而整齐、呈油润乌亮的红褐色，茶汤色泽红亮清澈，香味浓郁清幽，入口甘绵醇厚。

黑茶在众多产地、品类中，工艺都有略微区别，形成了其精制工艺的一个个分支。但其初制工艺大多相近，分为杀青、揉捻、渥堆、干燥四步。

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，也是黑茶区别于其它茶类的重要环节。这道工序中，会将杀青后的茶叶以一定高度与厚度堆积起来，甚至会有部分茶堆达上吨之多，利用特殊的环境，让茶叶通过湿热作用、酶促反应、微生物变化等共同因素构成了最终风味的形成。

黑茶是中国六大茶类中发酵度最深的茶，也是唯一黑色补肾的茶，黑茶的三大主要功能是刮油减肥、调节三高和养胃安神，其“五年入药，十年当宝”，被誉为“能喝的古董”。
◎调节“三高”：在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体型具有良好的调控作用。
◎抑制肿瘤细胞：湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
◎消食解腻：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

黑茶性温，温润促消化，大多数人都适合饮用，但太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者少喝；患有严重的动脉硬化病人忌喝黑茶；空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。

◎茶具选择：冲泡黑茶通常选择紫砂壶及盖碗。
◎投茶量：根据个人口味而定，一般以3-5g茶叶，150ml水为宜，茶与水的比例约为1:30或1:50。
◎醒茶: 先用80℃的水润洗茶1-2次倒掉，再用100℃沸水冲泡品饮。
◎冲泡: 第一泡10-20秒出汤; 第二泡10秒出汤，之后每泡5秒出汤7泡以后可适当延长时间，根据自己的喜好和习惯调整即可。