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中国，是世界上最早发现茶和饮用茶的国家，也是红茶的发源地，最早于1650年前后出现在中国福建崇安。
此外，红茶是我国最大的出口茶，其出口量约占我国茶叶总产量的50%，香气浓郁高长，滋味香甜醇和，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。
红茶产区分布广，主要产区有安徽、云南、福建、广东、四川等。从国内来看，基本上有栽种茶树的省份，都会生产红茶。
红茶，可以依据产地、叶片大小、制法等，来进行不同的分类。
◎以产地划分，往往能体现在名称里，比如有滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁门红茶）等。
◎以叶片大小划分，常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）。
◎以制法划分，一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。
按照国家标准，红茶的等级可分为：
◎小种红茶依据产地和工艺，分为特级、一级到三级或四级。
◎工夫红茶分为特级、一级到六级。
◎红碎茶依据不同品种，有五或七种规格。
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵（关键工艺）
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶，属于全发酵茶，性温，含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物以及营养物质，具有很好的养生价值。
◎提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。同时可促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
◎生津清热：红茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。同时在咖啡碱控制下，视丘的体温中枢，调节体温，刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
◎养胃护胃：红茶是经过发酵烘制而成的全发酵茶，性温，有温中祛寒之效用。
需要注意的是，并不是所有人都适合饮用红茶。肠胃虚寒、消化功能弱、容易疲乏的人群，心血管病患者以及久坐的办公族比较适宜饮用红茶。
01.煮水
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。
02.温器
将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，利于一会儿泡茶时香气的散发。注水方式以渐歇的方式最好，可以避免水温变化太大。
03.投茶
如果要冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克的茶叶量）。但想要冲泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶量（约5克）来冲泡成2杯，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。
04.泡茶
将滚水注入盛有茶叶的壶里。醒茶的时间为10-15s，第1-5泡的出汤时间为5-10s，6-8泡的出汤时间为10-15s。
05.出汤
将冲泡好的茶汤倒入茶杯中，最好选择底浅杯口较宽的茶杯。
在初冬，天高露浓，不如约上三五知己来容荟馆，煨热一壶红茶，品一盏茗。在一泡一泡缓缓释放的茶香中，静静感受生活的美好~
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