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作者简介
威廉·乌克斯（美国）（1873-1945），20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的主编。他于1910年开始考察东方各产茶国，搜集有关茶叶方面的资料。在初步调查后，又相继在欧美各大图书馆与博物馆收集材料，历经25年，于1935年完成《茶叶全书》的写作，同年出版。
内容简介
茶，被称为“东方的恩赐”之物，是一种优雅而又温和的饮料，同时还是一种纯天然的、安全的兴奋剂，在世界范围内饮茶已成为人们一种主要的享乐方式之一。
美国人威廉·乌克斯7-20世纪初叶撰写了本书，它与中国唐代陆羽的《茶经》和日本建久时代的高僧荣西和尚的《吃茶养生记》，并称世界三大茶叶经典。
本书从六个方面详细阐述了茶叶所涉及到的各个领域。包括：历史方面、技术方面、科学方面、商业方面、社会方面及艺术方面，是一部关于茶叶的百科全书。
历史方面，作者第一章叙述传说之中的茶叶起源约在公元前2737年。公元前550年见于孔子之著作，但最早的可信记录为公元前350年，原始之自然茶园位于东南亚洲，此地区主要是中国的西南省份。茶树栽培和饮茶习惯广布于中国和日本，乃由于佛教僧侣之推广，僧侣以茶节欲。约在780年第—部茶叶专著《茶经》出版。第2章作者专门叙述。日本文学中最早之茶叶记录始于850年，其栽培则始于805年。第3章记述了850年茶叶消息首先传到了阿拉伯；1559年传到了威尼斯；1598年传到了英国；1600年传到了葡萄牙。荷兰人在1610年首次将茶叶带至欧洲；1618年传到俄国；1648年传到巴黎，1650年传到英国及美洲。第4章叙述了茶叶首次在英国销售的情况。第5章叙述反抗茶叶税而战的国家；第6章叙述了世界最大的茶叶专卖公司；第七章叙述了运茶快剪船；第8、9、10章荷兰人在爪哇与苏门答腊，英国人在锡兰(现斯里兰卡)经营茶叶之发展。第11章叙述了各地的种茶历史。以上11章都是记述了茶叶的历史方面。
技术方面，是从第12章开始一直到22章。第12章叙述了世界上的商品茶。第13章叙述了各种商品茶的贸易价格和特征，并附有总表。以后8章专门谈中国、日本、爪哇(印度尼西亚)，苏门答腊(印度尼西亚)、印度、锡兰(斯里兰卡)及其他国家茶叶的栽培与制造。第22章叙述了自中国的手工制茶到机械化制茶。
商业方面，是从下册第一章到第17章。前5章是记述苏伊士运河开通以后茶叶由生产国运至消费国的情况，对于茶叶自产地初级市场至消费国零售及消费者的情况，都有较详细的记述。以后10章叙述了中国、荷兰之间的茶叶贸易史，英国国内及海外贸易状况、茶叶协会、茶叶股票及股票贸易，日本反其他国家 的茶叶贸易、美国茶叶贸易。第16章记述了茶叶广告史是自780年开始的，并叙述茶叶广告的作用。第17章讨论了世界茶叶生产及消费。
社会方面，是从下册第18章一直到25章，把茶叶称为“风度与风雅之侍女”。第18章首先叙述了茶叶的社会史，早期中国、日本、荷兰、英国及美国之饮用情况。第19章叙述茶园中的故事。第20章叙述18世纪英国男女在公开饮茶之伦敦茶园中之欢乐情形。第21和22章记述早期饮茶之习俗，首先是中国人以野生的茶树鲜叶为食及饮料，以后制成干茶常年饮用，后来西藏人加牛奶饮茶，以及英国午后茶的起源。第23章叙述现今世界上饮茶之方式与习俗。由此知道了午后茶在英国为“一天中有阳光之一刻”。在美国人能充分体会到饮茶之美德以前，首先必须学会闲暇之艺术。第24章叙述煮茶用的工具的发展——从最初的茶壶到美国现代的袋泡茶，若干人以为此种袋泡茶将使茶壶绝迹，究竟那种实用?作者没有下结论。
艺术方面，共两章。第26章为茶叶与艺术。主要是指绘画、雕刻及音乐中对茶之赞美。并附述若干著名之陶制及银制茶具。最后一章，27章叙述了茶叶与文学。主要摘录诗人、历史家、音乐家、哲学家、科学家、戏剧家以及小说家关于茶的著述。最后附有茶叶年谱，茶叶辞典，茶叶书目以及茶叶索引。
目录
译本序言
原版序言
原版内容提要
上卷
第一篇 历史方面
第一章 茶的起源
第二章 中国与《茶经》
第三章 茶叶传人欧洲
第四章 茶叶传人英国
第五章 茶叶传人美国
第六章 世界上最大的茶叶专卖公司
第七章 快剪船的黄金时代
第八章 茶树征服爪哇和苏门答腊
第九章 风行全球的印度茶
第十章 锡兰茶的成功
第十一章 其他各地的茶树繁殖
第二篇 技术方面
下卷
第三篇 科学方面
第四篇 商业方面
第五篇 社会方面
第六篇 艺术方面
部分章节
第一章 茶的起源
茶的起源，远在中国古代，但由于时隔久远，一般的记载难免夹杂着神话传说，真实的情况难以考查；其中的事实与虚构事件，只能大致加以区别。因此，如何发现茶叶可以当作饮料，而又开始于何时，很难得到一种正确与权威的论断。就像茶树最初栽培的年代及方法，也无从考据，难作断言一样。正如黑人远在有史以前就已经知道咖啡可以做成饮料一样，中国人知道茶树并利用茶叶制成饮料和食品，也是在那遥远的中国远古时代。
依据中国的传说，茶叶的起源远在公元前2737年，而最早出现在中国古代可靠史料中，大约在350年。在此期间，曾有一些仅凭推断臆测的茶叶文献。所谓推断，是指“茶”字直至7世纪才有确定的解释和意义，在此之前，则是用来记述茶以外的其他数种植物。唐代(618—907年)以前，一般习惯用“荼”字为茶的假借字，“荼”字原意为“蓟”。“荼”“茶”二字，字形相似，在字源学上有密切关系，容易引发“茶”字来源出于“荼”字的联想。古代作家的“茶”字是否另有所指，目前确实难以判断。因而要从古代文献中寻求茶叶的最初历史，并不是一件很容易的事。
《神农本草》中茶的起源
中国茶叶的起源，在传说中应于神农时代(公元前2737年)，萨缪尔·保尔认为依照古代习惯和传说，多数药用植物及茶叶的发现，都归功于中国远古时代的一位圣人——神农氏，因此推断茶叶起源于神农时代，此种说法应当不是凭空臆断。
读后感
建国初期，当代茶圣吴觉农就组织过翻译本书，但现在通行的版本是2011年重新出版的新版，新旧两版翻译各有风格，旧版专业性强，翻译全面，新版语言更偏向现代口语，读起来通俗易懂。《茶叶全书》之“全”成了这本书最大的特点。它可以是读者的工具书，把茶叶知识的专业性科学性和严谨性融入通俗易懂的表述和生动形象的图片之中，很适合普通读者阅读。有着整个世界的茶叶常识，可以通过目录来查看自己所需要的内容。它也是研究茶叶者和茶叶工作者的参考书，有详细的史料介绍茶叶发展史，书中谈到的中国文化对中国茶文化的传播有特殊的价值。不足之处在于除了些许疏漏，本书成于1935年，因此许多新发现和新技术无法涵盖，这也是无可避免的。
历史也许会以进两步，退一步的方式螺旋式前进，但有了这些先驱留下来的知识成果，中国茶才能更好地发展进步。很多人觉得茶文化是虚无缥缈的、是玄学……就是这样实实在在的茶书，才能让茶文化不止停留在口头，用茶的视角，看看茶在不同时代、不同国度，对世界的改变。
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相逢太短，等不及茶凉
如果不能渡你上岸，我愿陪你数尽人生波澜。
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