橘皮，别名陈皮，是一味常用的行气、燥湿、化痰中药。民间素有“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”之说。陈皮气味芳香，能散能和，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降......喝茶、煮粥、煲汤时加入适量陈皮，可调口感、促消化，有着相当高的食疗价值。下面让我们一起来了解下陈皮的妙用吧……
橘皮，首载于《神农本草经》，为芸香科常绿小乔木植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主产于广东、福建、四川、江苏、浙江、湖南、云南、贵州等地区。自古以来以陈久者良，故名陈皮。其中产于广东新会者最为有名，称新会皮、广陈皮。陈皮辛、苦，温。主归脾、肺经，具有理气健脾，燥湿化痰之功效。用于脾胃气滞所致脘腹胀满、疼痛、不思饮食，对气滞而偏痛者更宜；也用于痰湿壅滞之胸膈满闷、气逆喘咳、痰多而稀，以及痰湿阻滞,胃气不降之呃逆呕吐等症。现代药理研究证实，陈皮含挥发油、川陈皮素、黄酮、维生素等，有平喘、镇咳、祛痰、促消化、抗过敏等作用。广陈皮尚有抑菌、利胆、抗氧化、增强免疫作用。作为药食同源佳品，陈皮亦是食疗养生界的百搭王。接下来为大家推荐几款陈皮常用搭配。
v 陈皮+黄芪：理气健脾、固表止汗。陈皮5克、黄芪10克。适用于平素胃口差，时常腹泻，易乏力易汗出，面色恍白，舌淡苔白等症。
v 陈皮+山楂：健脾养胃、消食化积。陈皮5克、山楂10克。适用于脾胃虚弱所致的胃痛胃胀、饮食不化以及口气较重，舌苔厚腻人群。
v 陈皮+茯苓：健脾养胃、利水渗湿。陈皮10克、茯苓6克。适用于常觉口中黏腻、四肢沉重、倦怠乏力，伴不思饮食、食后腹胀、大便不成形、舌淡苔白者。
v 陈皮+紫苏叶：健脾理气、解表散寒。陈皮10g、紫苏10g。适用于脾胃气滞之胸闷、恶心呕吐，风寒感冒，寒痰咳嗽等症。需要注意的是紫苏不宜久煮。
v 陈皮+山药+芡实+莲子+茯苓：健脾养胃、行气化湿。陈皮5克、茯苓10克、莲子10克、山药10克、芡实10克。适用于脾胃虚弱，倦怠乏力，体内湿气重，平素易肚胀，舌体边缘有齿痕等症。
v 陈皮荷叶茶：清心养胃、消肿祛湿。陈皮10克、荷叶10克。适用于消化不良、腹胀、食欲不振、痰湿型肥胖。
v 陈皮普洱茶：理气化痰、消积化滞。陈皮3克、熟普洱7-8克，一起煮水。适用于胃胀腹满，寒痰咳嗽、咳清稀白痰，肥胖等人群。熟普中含有茶多酚、氨基酸、维生素E等多种营养成分，与陈皮同用，亦有一定的延缓衰老功效。
v 陈皮白茶：陈皮5克、白茶3-5克，煮水或泡水。偏寒凉的白茶搭配温性的陈皮，不寒不热，可预防感冒、暖胃止泻，缓解咽喉部不适，化痰止咳。
v 陈皮生姜水：化痰散寒、行气宽中。陈皮5克、生姜7-8片、冰糖或红糖适量。适用于脾胃虚寒、脾胃气滞所致的胃脘隐痛、腹胀喜按，以及食欲不振、恶心呕吐、咳清稀白痰等症状。
v 陈皮粳米粥：健胃理气，化痰止咳。陈皮10克、粳米100克。将陈皮洗净，切丝，水煎取汁，加粳米煮为稀粥服食；或将陈皮研末，每次取5克，调入已沸的稀粥中，同煮为粥服食；每日早晚温热服食，5天为1疗程。梗米甘平，补中益气，提高免疫力，与陈皮煮粥，可加强陈皮理气化痰之力，并增强健脾养胃之功效。
陈皮亦可作为调味品入膳。比如在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，不仅去腥膻，也可充分发挥陈皮理气和胃，芳香醒脾、祛湿化痰的功效，减少肥甘厚腻对脾胃的损伤。
v 为何陈皮要越久越好？
之所以用陈久者，是因为新鲜橘皮味较辛辣，气燥而烈，经放置后的橘皮辛辣之味比较缓和，行而不峻，温而不燥，可达到行气而不耗气之目的。此外，并不是我们随意吃完的橘皮都可以制成陈皮，必须达到成熟标准的橘子皮才可以，所以大家最好不要用新鲜橘皮泡水喝。
一般来说，陈皮至少要陈化3年以上才会出现其特有的清香甘醇之味儿，故食用时，建议选择3年以上的广陈皮。随着年份增长，广陈皮的颜色会从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深；越老颜色越深、越沉，但无论多陈，外观上总显得干净、鲜明、通透且纹理清晰。
v 温馨提示
! 陈皮偏温燥，易伤津助热，舌红少津、内有实热、阴虚内热、干咳无痰及咯血吐血者均应慎用。
! 陈皮主要用于寒痰、湿痰咳嗽，热性咳嗽则不宜单味服用。
! 若单用陈皮泡水，因其行气力度强，容易伤气、耗气，故不适宜长期、大量服用，每次3-5克、一周喝1-2次即可。
自新冠疫情以来，陈皮泡水成为了一种健康新时尚。看了以上关于陈皮的小知识，您用对了吗？您适合用吗？
【参考资料】
1、张廷模，彭成.《中华临床中药学》[M]. 北京：人民卫生出版社，2015.
2、窦国祥.《中华食物疗法大全》[M].南京：江苏科学技术出版社，2000年
【本期科普作者简介】
苏静，女，毕业于河南中医药大学中医内科学专业，医学硕士。入职以来一直从事国民体质监测工作。作为体质监测的技术骨干，先后多次参加国家国民体质监测河南省监测工作和全民健身现状调查河南抽样工作。