在消费水平不断升级的今天，人们的饮食观念从吃饱向吃好转变。而牛肉肉质鲜美，营养成分含量高，是很多人餐桌上的常见的肉类，制作成牛排或炒牛肉都是舌尖上的美味佳肴。
同时，牛肉脂肪含量低，也是健身减脂人士的福音。
但是，一些人贪图小便宜，看见价格低廉就购买了，这样很容易买到假牛肉。那么，假牛肉的成分是什么？食用后对人体有哪些危害呢？我们如何才能辨别真假牛肉？今天的早班机，我们为您揭开假牛肉的“面纱”。
假牛肉的成分
首先，假牛肉大多数是用真的肉类制成的。牛肉的价格比其他家禽的肉高很多，为了降低成本，商家会拿鸡肉或猪肉制作合成肉，再加一些牛肉味的香精（牛肉膏或牛肉精等），这些肉被混合和腌制过后，让消费者根本吃不出来。在此过程中，尤其是加入了明胶，让“牛肉”的口感更加劲道，具备较高的韧性和弹性。
如果是在肉类市场售卖的假牛肉，商家还会用工具把它们碾压到完全看不出是什么肉为止，并在外层精心加工成牛肉的纹理，这样就可以达到以假乱真的目的。
利益面前，只有更黑，没有最黑。还有的商家直接用其他的肉或者根本不用肉来冒充牛肉。如果是用新鲜的鸡肉和猪肉冒充牛肉，并不会对人体健康有很大的影响。关键在于一些无良商家们会选择病死的牛肉或老母猪肉假冒真牛肉，食用过多很有可能让我们身患疾病，严重影响健康。
此外，商家还会用鸡蛋和淀粉进行混合，或者用植物蛋白做成“素肉”，然后加入各种添加剂，让这个不明物“摇身一变”，戴着牛肉的帽子上了餐桌，就是不存在真肉的情况。
最后，还有一种牛肉确实是用“真牛肉”合成的，但都是一些牛身上的边角料。比如淋巴结、牛的内脏等，这些部位会被以极低的价格收购，然后被碾碎成肉沫后，加一些添加剂，在市场上滥竽充数，蒙蔽消费者的眼睛。
比如火锅店里的肥牛卷、快餐店里汉堡的牛肉饼很有可能就是由“科技与狠活”塑造而成的。
曾经有记者化装潜入假牛肉加工工厂，只见工人们穿着雨鞋就在肉沫上踩来踩去，而仅凭肉眼并不能分辨这是否是牛肉。记者观察发现，案板和箱子里装的肉都有异味，有的甚至长霉了。
那么，他们是如何掩盖异味的呢？
记者了解到，这些人往泡肉的水里加入一种叫“红曲红”的添加剂，本来不堪入目的肉在药的作用下仿佛“起死回生”了一般，立刻色泽红润，和正常的肉并无两样。可见，商家为了利润最大化，真是无所不用其极。
警惕假牛肉对人体的危害
食用假牛肉肯定是对身体没好处的，它对我们的健康产生了哪些威胁呢？
假牛肉是经过不明的肉类和添加剂混合而成的，不仅营养含量低，对人体的危害还不小。
真牛肉含有大量的蛋白质，微量元素也很高，而假牛肉不能提供这些营养物质，无法满足人体对肉类营养的需求。
假牛肉在合成的过程中，不可避免地加入了色素、防腐剂等化学物质，大量摄入很可能引发心脏病、肥胖症等疾病。
假牛肉中的有害成分会影响人的神经系统和免疫系统，造成焦虑、失眠等严重后果，然而这些成分我们并不能在购买的时候就看出来。
尤其对于正在长身体的青少年来说，如果营养得不到保证，会影响正常的生长和发育，影响祖国的花朵健康、茁壮地长大。假牛肉中可能含有动物激素，大量食用后会造成青少年性早熟，带来不可挽回的后果。
辨别真假牛肉的秘诀
那么，我们如何分辨真的牛肉，避免上当受骗呢？
首先，我们应该选择正规渠道购买牛肉，选择大品牌或商家。合格的牛肉需要印有检疫部门的检疫章。这样的牛肉，不仅质量有保障，而且可以放心食用。当牛肉的价格明显比正常牛肉低的时候，我们就要警惕很可能掉入消费陷阱中了。
其次，我们可以观察牛肉上的纹理并触摸手感进行辨别。品质好的牛肉通常是深红色的，富有光泽，纹理清晰顺滑而有层次，并且没有水珠渗出。牛肉的肉质纤维较粗，把牛肉拿在手里有重量，手感有弹性，这是真牛肉的可能性就比较大了。
而品质一般的牛肉色泽会稍微暗淡一些，但切面还是富有光泽的。如果不是牛肉的合成肉，仔细看上去还是可以辨别的，比如脂肪的颜色是淡绿色，经过按压也不会回弹。
我们还可以闻牛肉的味道是否纯正，正常的牛肉会有一些膻味。如果是以次充好的牛肉很可能加了大量的添加剂，存在腥臭味或者不属于牛肉的味道。比如母猪肉就有一股难闻的腥臊味，很容易被辨认出来。
当我们不幸把假牛肉买回家并烹饪后，可以品尝牛肉的口感进行辨别，如果肉质紧实有嚼劲，则是真牛肉；如果尝不出牛肉味或者有异味，就很有可能买到假牛肉了。
但是，制作假牛肉的花招可谓是五花八门，防不胜防。仅仅依靠消费者炼就的“火眼金睛”并不能从根本上杜绝售卖假牛肉的行为，还需要监管部门和社会的共同努力。希望我国加快建立更加健全的食品安全法律法规，从源头遏制制假售假的苗头，营造绿色健康的消费环境，为消费者的健康生活保驾护航。
一些商家为了降低成本，往往会用其他肉类冒充牛肉，并在其中加入大量添加剂等化学物质，这种假牛肉很可能对我们的健康造成伤害。
我们可以通过选择大品牌、观察质感、闻味道等方式进行鉴别真假牛肉。您有买到假牛肉的经历吗？欢迎分享您的看法，感谢您的阅读。