爱吃、也会吃的中国人，对美食的追求向来是孜孜不倦的。吃惯了爆炒，喝腻了炖汤的中国人，开始对“生食领域”进行身先力行的探索。
这不，潮汕人对于“生腌”热爱可是出了名，为了品鲜，还有人差点被推上了“截肢台”。
生腌的魅力
生腌这类饮食方式原本就存在，但由于网络的发达，生腌被再次推上生活的舞台。生腌的各地制法不同，但大多以海鲜，比如蟹、血蛤、海螺等食物为主料，再加入辣椒、香油、白酒、陈醋等调味品腌制数小时形成的风味食物。
自从吃播在短视频平台兴起之后，生腌章鱼腿、生腌大闸蟹等视频层出不穷。博主们对着屏幕前的观众，大口大口地吃着盘中硕大的生腌海鲜，惹得观众的连连叫好。据说，这类生腌食物在吃播领域已经成为名副其实的流量密码，成为许多年轻人热捧的美食打卡之一。
有了美食博主的不懈宣传，生腌从小众的潮汕美食，逐步进入大众的视野，成为许多猎奇的年轻消费者美食打卡的第一站。
有当地人向媒体披露，生腌非常美味，保留了食物中最鲜美、最原始的部分。并且，生腌在潮汕每个季节都有市场。生腌汕头受欢迎并不是空穴来风，就连汕头大学教授也认同生腌制品具有群众基础。
生腌真的可以放心吃吗？
虽说未经烹煮过的生腌，最大程度地保留了食材的鲜味，尤其是夏天，吃上一口酸辣甜爽的生腌，能够瞬间令味蕾升天。但是问题来了，生腌真的可以放心吃吗？未经仔细清洗、高温烹煮的生腌真的没有寄生虫隐患吗？
相关研究人员张薄博表示，生腌是否安全，这个问题的答案不可一刀切。因为这受制于食材来源、清洗程序、酿制方法，以及个人身体机能等多方面的影响。
研究人员表示，如果食材来源安全可控，并且消费者消化机能较好，那么食用生腌基本没有安全隐患。尤其是从小在海边、湖边长大的生腌受众群体，生腌已经成为他们日常生活不可忽视的环节。
有潮汕本地人表示，生腌的制作过程并不像人们所猜测的那样简单，为了人体健康，生腌制法通常需要经过纷繁复杂的流程，经过既定流程处理过的生腌，其口味也比较地道。
当人们准备制作生腌的时候，会将常用的生腌食材，比如泥螺、鱼类、虾蟹等，进行彻底清理。将附着在食材深处的泥垢、污渍等去除，再反复清洗。整理好的初级产品就要进入酒腌，据说度数越高的白酒，越能够起到消毒杀菌的功效。再根据生腌的不同口味进行调味，之后进行装饰、摆盘等。
虽说经过清洗和消毒流程，生腌食材可以达到一定的洁净标准，但是总体来说还存在一些安全隐患。有研究人员做过实验，即使食材用白酒浸泡48小时之后，肝吸虫囊蚴依旧保留活性。而它们的存在则会导致人体产生腹泻、呕吐、恶心等现象。
又呛又辣的调味品可以除菌吗？
喜欢吃生腌的人认为，在白酒的腌制以及大蒜的双重杀菌下，生腌是十分安全的，完全可以安心下肚。对此，营养学专家夏敏阐述道，白酒不是消毒酒精，并不能起到杀灭细菌、病菌、寄生虫的作用。
并且，大蒜的味道虽然很呛，但是却没有医用消毒杀菌的作用。人们之所以认为大蒜可以杀菌，是因为大蒜体内有大蒜素的原因。但也仅能表明大蒜具有一定程度的抑菌作用，并不能彻底杀灭有害的微生物。
尽管如此，人们还是孜孜不倦地追求生腌的美味。像是潮汕地区的生腌蟹以及腌血蛤，只听名字就已经令人向往了。在生腌蟹中，用白酒腌制的时间能多达24消失，而腌血蛤则会在腌制之前，进行过一遍沸水。等待冷却之后，再撒上辛辣的调味料，比如大蒜、辣椒、大葱等。之后为了增强其软弹的口感，还会将生腌放到冰箱冷置。
尽管生腌工序如此复杂严密，但仍未降低生腌的危险系数。毕竟，许多寄生虫和细菌是肉眼看不到的。因此，有时候我们所认为的“洗干净了”，并不代表着食材就安全无患了。
盲目吃生腌，吃进了医院
很多为生腌痴狂的食客，明知山有虎，偏向虎山行。家住福建泉州的生腌食客，年仅32岁，就因为一顿生腌，被截了肢。据了解，这名男性食客将一顿鲜美的生腌海鲜大快朵颐之后，隔天就高烧不止，整个人头晕目眩，只能躺在床上活活煎熬。
家人看情况不对，立即拨打了120前来救助。了解到该名男子吃了一顿生腌海鲜之后，医生猜测本次病因跟生腌有很大关联，并且医院在夏季已经接收过不少因为吃食不洁生腌致病的患者。
果真，经过系统检查之后，医生在男子身上发现了“创伤弧菌”，这是一种由海产品携带的病菌。通常产生在不洁的生腌海产品之中。除此之外，该名男子还患上了急性肠胃炎以及败血症。
由于创伤弧菌的快速繁殖，患者出现了脓毒性休克症状。致使全身脏器受损，如果该名男子晚一步就医，就有可能面临死亡的风险。
经过全体医生的全力抢救，男子的性命得以保全。但由于该名患者体内的溶血性弧菌毒素过强，已经导致了肢体缺血性坏死，引发严重的感染。为了遏止感染再次恶化，只能截去下肢保命。
生腌虽好，但是生命价更高。在美食诱惑面前，我们需要保持理性的态度，对食材的安全和自身健康做好充分考量。截肢不是玩笑，病菌不能洗去，追求味蕾享受的同时，也要提高食品安全意识和卫生意识，感谢您的阅读。