曾经风靡全国,如今被打入“冷宫”,驴肉火烧为何突然不火了?


筋道酥脆的驴肉火烧是许多美食发烧友的心头爱,使得驴肉火烧逐渐成为一个地方的经典小吃标识,也促进了驴肉火烧走上全国化的道路。吃过驴肉火烧的人都说好!那么,为什么现在很少再看到驴肉火烧风头无两的盛景了呢?

何为驴肉火烧?
驴肉火烧原本是起源于华北地区的传统小吃,很多冀中平原人都是吃着驴肉火烧长大的。因此,驴肉火烧不仅是一道美食,更承载了乡人对于故土的情怀。现在如果想要吃正宗传统的驴肉火烧,要到河北保定、沧州等地才能吃到。

在驴肉火烧这道小吃中,正宗驴肉必不可少,只有正宗、适龄的驴肉才能卤出浓香筋道的肉段,这也是驴肉火烧中一绝的地方。精选过的驴肉加入沸水中进行充分的煮沸,然后调制秘制的酱料,同时准备酥脆的火烧,等到驴肉香味一出,就将调配的驴肉夹入同样喷香的火烧中,以供食客。

驴肉:小众又营养
提起美食,我国每个地方都能单拎出一项典型代表,比如武汉热干面、湖南臭豆腐、天津煎饼果子等。但是这些经典小吃大多采用常见的食材,像驴肉火烧这类典型的中原美食,采用驴肉作为食材,属于比较小众的。

在我国,比较寻常的肉类有猪肉、鸡肉、鱼肉,用驴肉作为小吃原料的较为少见。这主要是因为“就地取材”以及驴肉价值高的原因。平原沟壑,适合驴的生长,因此人们就将驴这种生物作为当地小吃的原材料,促就了驴肉火烧的诞生。

另一方面,驴肉的营养价值十分高。据说,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比寻常肉类都要高,总体来说属于高蛋白、低脂肪食材。同时,驴肉还能起到补铁、补磷的作用。

除了驴肉,驴身上的其他地方的都是宝。比如驴鞭、驴皮、蹄筋。在《本草纲目》中记载,驴鞭具有生精提神的作用,驴皮、蹄筋均有不同程度的补血补气、美颜润肤的作用。

其实,关于人们喜欢吃驴肉还有那么一段趣闻。当年,李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,兵败至徐水漕河镇,粮食不济,为了大部队能够继续行军,只好杀马充饥。士兵打听到当地百姓有吃驴肉的习俗,于是报告给李景隆。当时的马用处大、价格高,尤其是战马十分紧缺。

李景隆在衡量之下,采用了烹驴、养驴食用的粮食补给方式。没想到,当地老百姓对于这种接地气的美食制作尤为擅长,惯用热腾腾的火烧,夹入秘制的驴肉,逐渐形成军民都喜爱的驴肉火烧。

翻开历史书,可以清楚地看到驴肉火烧源于明建文二年,发展至今,已有非常深厚的群众基础。而古法相较于驴肉火烧的现代制法而言,更为纷繁复杂,光是配料就多达20多种调料。

曾经火爆一时的驴肉火烧究竟有多好吃?
如果要用一句话来形容驴肉火烧的火爆程度,那么用“天上龙肉,地下驴肉”这句话最为恰当。在时人的眼中,驴肉的地位就相当于龙肉一般,虽说带有夸张的说法,但是也佐证来驴肉火烧究竟有多受欢迎。

根据主流的说法,经典的驴肉火烧来源于河北保定以及河北河间,又由于地方不同,在制法和口味上具有不同的差异。有人问,驴肉火烧究竟有什么门道,才会让人那么追捧。

这主要在于“匠心制造”,无论是驴肉的选取还是火烧的烘烤都要求经验老到、技艺精湛。很多人食客认为,驴肉火烧虽说是用驴肉制作的,但是吃起来一点都不感到干、硬,反而是入口即化、唇齿留香。

这主要是因为,驴肉火烧中所采用的驴肉,通常来自驴的面部,这部分的驴肉最为柔软鲜美,因此尤为适合拿来卤制。除此之外,这“火烧”二字可不是白叫的。
将死面烙熟之后,再将其烘烤至外焦里嫩,香味溢出。烘烤过程中的火候尤其需要注意把控,否则就容易烘过熟,成干巴巴的面饼了。浓香的驴肉加上酥脆的火烧,在热气蒸腾中互相融合,其味堪称一绝。

驴肉火烧被打入“冷宫”的原因
为什么驴肉火烧如此出名,如今却被打入冷宫呢?主要原因大致有三点。
一是驴肉火烧走出河北,各地开花之后,制法和口味没能保持跟本土的驴肉火烧一般正宗。驴肉火烧原本就是因为其口味醇香,又酥又软而被人喜爱的。而今,人们擅自对驴肉火烧的制法和工序改动甚多,导致做出来的口味不地道,甚至是不好吃,成为驴肉火烧没落的重要原因之一。

二是“出走”的驴肉火烧价格虚高。据了解,想要经营一家驴肉火烧小铺,培训费用、铺面费用,人工成本以及食材成本都各项开支只增不减。店家为了在短时间内赚回成本,只能在驴肉火烧的价格上下手。一边打着正宗驴肉火烧的旗帜,一边收取高昂的费用,自然令想要尝鲜的顾客望而却步。

三是驴肉火烧的核心“驴肉”选材不精良的原因。驴面部肉贵又少,确实驴肉火烧中的“灵魂”所在。
一些商家为了降低成本,赚取更高的利润,在食材选取方面并没有那么重视,采用成本较低但肉质老陈的驴肉、亦或者合成肉类代替。可想而知,这些食材制作出来的驴肉火烧口味好不到哪里去,商家卖了个噱头,而食客吃了个“寂寞”罢了。

从全国的角度来看,驴肉火烧的势头已经锐减。但对于经验老道的食客来说,想要吃正宗的驴肉火烧,就一定要到河北去。在吃惯了驴肉火烧长大的人们而言,这道历史悠久的经典小吃,代表了地方饮食特色,永远不会没落,感谢您的阅读。
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