花生，一颗小小的豆科植物，却深深植根在福建人的心里。
福建人对花生的爱，超过了全国所有地区。一想到花生，福建人就会微笑，会盼望吃到花生汤、花生酱、花生糖。花生让福建菜更鲜美，让福建人的生活更快乐。
顶开花，下结子 大人小孩爱吃要死
花生是一种一年生的豆科植物。它的果实是长在地下一团圆圆的豆荚里的。到了秋天，花生的嫩绿色茎秆和叶子会慢慢枯黄，豆荚也会裂开，露出里面的大颗花生。小孩子们最喜欢这个时候，他们会赶紧跑到田间地头，迫不及待地把花生从土里刨出来，擦干净泥土后就迫不及待地剥壳吃了。嫩嫩的新鲜花生很甜很软，小孩子吃起来香甜可口。
花生的食用部分是它的种子。花生种子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是很好的营养来源。再加上花生的独特醋香，深受老少皆宜。一到花生成熟的季节，福建的每个家庭都忙着收割、晒干花生，储存起来过冬；每个人都开始想念起花生的美味，盼望能尽快吃到花生做的菜肴。
圆墩墩的白胖子，到了这里就落地生根
福建的气候阳光充足，非常适合花生生长。福建各地都有自己的名优花生品种，如龙岩的连城花生、赖房花生，平潭的平潭花生等。这些品种的花生个大肉厚，味道醇香，深受人们喜爱。
福建人并不是最早吃花生的中国人，花生原产南美，通过明朝的海上丝绸之路传入中国，从东南沿海地区进口。福建是最早吃到花生的省份之一。圆滚滚的花生一登陆福建的土地，就好像找到了自己的故乡，立刻扎根落地生长开来，并得到了福建人的热烈欢迎。从此，花生与福建人结下不解之缘，成为福建菜中不可或缺的黄金搭档。
花生形态多变，极为百搭
吃花生，最直接的方法就是烤炒。福建人会选择最简单的方式加工，尽量保留花生原本的鲜美。
龙岩产的花生质优价廉，最适合拿来“湿烤”。用文火把新鲜花生慢慢烤熟，不像猛火炒的花生有烧焦的气味，而是恰到好处地保留了花生的鲜美。嚼起来既酥脆又含蓄地带着花生独有的风味。
在福州，人们更喜欢“白晒”花生。把新鲜的生花生煮熟，然后直接曝晒干，这样既可以保存，又能最大程度地保留花生的原味。干脆的白晒花生吃起来香味足，有一点劲道，非常开胃。
厦门的“鱼皮花生”是很有名的零食。选用优质花生，外面裹上一层厚厚的糖衣，甜而不腻，糖衣与花生交相辉映。“鱼皮花生”曾使用鱼皮胶做糖衣，后来改为其他食品添加剂，但名称保留了下来。这种零食深受游客和当地人的喜爱，已经成为厦门的特产。
花生可以做成各种不同的食品。福建的花生甜品尤为丰富：花生糕软糯可口，花生嘎坚硬带甜，花生汤鲜美浓郁，花生糖糯香酥脆。任何年龄的食客，都能从这些花生甜品中获得满足感和幸福感。
一颗“土豆仁”，能有多少副面孔？
在福建闽南方言里，花生被亲昵地称为“土豆”。这很形象地反映了花生的特征——它就像一颗藏在土里的豆子。
小时候去花生地里挖新鲜的青花生吃，是很多福建孩子的共同记忆。那时候的青花生还不够成熟，嚼起来有些硬，但很甜很嫩。稍微煮一煮，花生就变软了，一咬开来，满嘴留香。
花生的用途很广泛，能做成许多不同的菜肴。福建人对此运用自如，经常用花生来搭配其他食材，发挥无限创意。一碗普通的米饭，加一勺花生碎，香气就提升了；一盘素菜，淋些花生酱，味道鲜美了；一块豆腐，蘸上花生粉，更不可抗拒了。可以说，花生是福建人手中的黄金配料，能轻松提升任何菜肴的美味程度。
一碗花生酱，能拌进去整个宇宙！
要数花生在福建菜中最重要的形态，非花生酱莫属。花生酱凭借其独特的醇香、鲜美，已然成为福建菜不可或的灵魂。
在沙县，拌面是必备的生活技能。熟练地用花生酱拌面，考验的是手脚的协调性。把厚厚的花生酱往面条上一铺，加少许醋和酱油，然后快速搅拌均匀。速度要快，否则酱料就会黏在面条上。一碗拌匀的面吸溜吸溜吃起来，既香又滑，是一大享受。
除面之外，花生酱还可以拌馄饨、蘸饺子、蘸小笼包，是各种面食的最佳伴侣。端午吃粽子，蘸上花生酱，更显香浓。就连广东的特色肠粉在福建也通常会加花生酱，以增加风味的丰富性。可以说，花生酱无处不在，无菜不宜。
另一种福建必备的调料沙茶酱，也是以花生为基础混合而成的。加入了香茅、姜黄等香料后，沙茶酱辛香味浓郁，很衬扬海鲜和肉类。沙茶酱不仅使用广泛，还经闽南传播到了粤东地区，为各种菜肴增色不少。一碗普通的面，加上沙茶酱，立刻就令人食指大动。所以沙茶面在福建很受欢迎，厚厚的沙茶酱汁中加入各种海鲜，吸溜吸溜吃起来既开胃又满足。
吃点花生，才有好事“花”生
白白胖胖的花生，让人联想到丰裕和美好的事物。在福建，花生还与“财丁两旺”的心愿紧密相连。
每逢喜庆的时候，花生都是必不可少的元素。订婚时，新郎向新娘家送花生，代表告诉大家这个好消息；新婚之夜，主家会分发生给宾客，祝愿新人快快有孩子；过年的时候，红桔和花生是必备的拜年礼物，代表新的一年事事顺心如意。
节日里更是到处可以看到花生的身影。冬至要搓香甜的米时粿，元宵要包美味的花生汤圆，端午要粘甜香的花生粽子。每个节日代表的心愿里，花生都是美好幸福的象征。
腊月里，福建人会制作各种花生灶糖来祭拜灶王爷。最受欢迎的要数贡糖，它是用花生、糖和麦芽混合捶打制成的，外脆内糯，深受孩子们喜爱。花生糖的种类更多，红的白的咸的，应有尽有。这些花生糖不仅腊月吃，平时也可以当零食吃，美味又饱含吉祥如意的寓意。
可以说，没有花生的参与，福建的庆典就失去了一半的欢乐。花生像一位倍受人们欢迎的贵宾，无论走到哪里，都能带来快乐与好运。
亲爱的朋友，你最喜欢吃花生做成什么样的食物呢？花生在你的家乡有哪些吃法和习俗呢？请在下方评论区留言告诉我吧！