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小时候的农村，有一些随处可见的野菜，摘了量不够吃，味道也不够鲜甜，很多都烂在了地里，倒贴钱都没有人要。
说来也奇怪，这些年掀起了吃野菜的风潮，说是荤素搭配，营养丰富。这些野菜的价格也水涨船高，有的都卖到了100元1斤，摇身一变成了香饽饽，还供不应求。
到底是什么样的野菜，能够从鲜有人闻到炙手可热？
首屈一指就要数香椿了，香椿又称毛椿、春甜树，在我国的广西、福建、西藏等省区都有。思想家庄子在《逍遥游》中写到：「上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋」，说的就是它。
说起来，长在树上的香椿叶走红，还要归功于人们饮食意识的提高。都进入小康社会了，自然就不仅要吃得饱，还要吃得好。香椿芽嫩、新叶营养丰富，芳香味浓。
不管凉拌、热炒还是腌制，只要稍微有点做菜基础的人都能做得很好吃。在这个各种干燥剂、添加剂、香精色素泛滥的时代，一口天然绿色的野菜显得弥足珍贵，吃进嘴里仿佛自带大自然的气息。
童年的记忆中，妈妈在热锅里端出来的一盘香椿炒鸡蛋，可称得上人间美味。
香椿的营养价值也不容忽视，它富含钙、磷、钾、钠等微量元素，同时还含有丰富的维生素B，对人体的生命活动至关重要。许多生病住院的人，都很适合吃香椿炒鸡蛋，美味又营养。
以上种种因素让香椿成为野菜界的当红炸子鸡，普遍能够卖出100元1斤的好价格。若是市场上的第一批香椿，那肯定溢价就更高了。
野菜不仅能炒着当菜吃，还能用来点缀，比如浑身上下都是宝的紫苏，相信很多人也不陌生。
早在2000多年前，紫苏就已经被广泛种植应用了。它的叶子、梗和种子都可以入药。嫩叶可以做汤，茎叶可以腌制，连种子榨出来的油也可以食用，功能之全面吊打其他野菜。
在传统料理中，紫苏常用来烹调鱼类，将紫苏切碎后加入料理中煮一段时间，能够有效除去鱼腥味。而现在更多紫苏被用来制作牛蛙干锅，炸得脆脆的，味道相当美。
虽然说批发拿紫苏价格不贵，超市里或者社区团购的紫苏，往往都是论克重卖的，比如美团上一份5克的紫苏就卖2.8元，折算成1斤的话就得280元。
真是不算不知道，一算吓一跳！
其实还有很多看着平平无奇，但营养好、风味佳的野菜，比如荠菜、冬笋、核桃花、地木耳等，在应季的时期都会成为餐桌的常客。
在加工食品越来越丰富，保质期越来越长的今天，物质水平极大提高了人们的生活水平。
但我们却更加怀念小时候在路边地里随手采摘的野菜，虽然现在价格高了，但起码是纯天然、绿色安全无污染的有机食品，吃起来放心。
希望农户们多多种植这些野菜，让老百姓们吃得放心，吃得起！
注：图源于网络，侵删。
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