东京烘焙职业人整理的「烘焙知识集锦」
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—酵母/发酵知识—
隔夜冷藏法
东京烘焙职业人
一直都说「隔夜冷藏法」可以让面包别具风味，在日本也有非常多店铺主打「低温长时间发酵法」制作面包。
基础发酵
东京烘焙职业人
一文详细介绍食谱中经常说到“发酵至两倍大小”的【基础发酵】。
鲁邦种制作
东京烘焙职业人
面包中加入鲁邦种，可以大大提高面包风味，延缓水分流失，使面包又柔软，化口性又好。
影响发酵的因素
东京烘焙职业人
发酵是至关重要的一步，直接决定面包制作是否成功。
3种天然酵母
东京烘焙职业人
酵母是制作面包必不可少的。但您是否想知道与天然酵母有何不同？本文解释有关面包酵母用于面包制作的问题。
水式酵母
东京烘焙职业人
有灵魂的潘娜托尼一定要用有灵魂的「水式酵母」。一起见证水式酵母从水底漂浮到水面的神奇时刻，真心激动不已！
法国面粉+鲁邦种
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说到欧包面包就一定离不开两个东西：欧洲面粉和鲁邦种。
—面粉知识—
高筋/低筋面粉
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为什么有的面包食谱里使用“低筋面粉”，而有的使用“高筋面粉”，俩者有什么不同呢？
面粉中“淀粉”
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面粉是面包的“灵魂”，想要将产品做出独特性，混粉是个不错的选择，带你了解面粉中“淀粉”知识。
6款日式面粉测评
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东京烘焙职业人选取最近常用的6款不同品牌的面粉进行测试，让大家更深入了解面粉。
国产宝藏面粉
东京烘焙职业人
多家烘焙店公告停止使用日本产面粉，一文为大家推荐几款优质的国产面粉和法国面粉。
—面团知识—
基础面团+变换款式
东京烘焙职业人
学会了这几种面包的基础面团，可以变幻出不同的款式。从最基础到最经典，一次性完成呈现！
烘烤前的面团喷水
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烘烤面包之前，一般都会在面团上面喷水，这是什么原因呢？到底有什么作用？
液体温度测试
东京烘焙职业人
温度，最被忽视也是最重要的技术指标。
影响面团膨胀因素
东京烘焙职业人
制作美味可口的面包，重要的是要使面团膨胀，而影响面包蓬松却有多种因素。
优秀面团的形成
东京烘焙职业人
无论是材料、温度、搅拌状态都会对面包产生影响，本文教会你降低失败的风险。
中间松弛技术
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如果中间松弛得到位，面包的口感也会变得较好。
冷藏冷冻面团
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冷藏冷冻面团在门店中是一种常见的工艺，每天都会遇到各种各样的问题，为了确保其质量和口感，需要注意的问题有很多。
翻面的意义
东京烘焙职业人
「翻面」这道工序常常被用于硬面包、一些需要长时间发酵的面包、或者高含水量的面包。
水与面包
东京烘焙职业人
在面包制作的过程中，你知道水的重要性吗？这些基础简单的问题却常常被人忽视。
水与牛奶替换实验
东京烘焙职业人
水、牛奶相互替换对于面团的影响，全流程实验说明！
可可粉面团膨胀问题
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为什么普通面团发酵很好，面包很松软，但加可可粉却失败了？
—糖、黄油等使用问题—
关于黄油
东京烘焙职业人
面包面团中添加黄油到底有什么作用？直观比较一下加黄油和不加黄油的面团，到底可以做出怎样的面包！
糖与美拉德反应
东京烘焙职业人
在烘焙制作过程中，无论是面包、蛋糕、还是饼干，到处都有糖的身影。
关于海藻糖
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「海藻糖」是代糖吗？健不健康？会比蔗糖好吗？
麦芽精与麦芽糖
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“麦芽、麦芽糖、麦芽粉、麦芽精，好像差别不大，应该可以通用吧？ ”，答案是：不！可！以！
—经典面包制作全解析—
完美法棍
东京烘焙职业人
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，但是想要做好法棍并没有那么容易。
德国碱水面包
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这个棕红发亮，有着1400年历史的德国碱水面包，没人能抵挡住它的魅力。
酥脆可颂
东京烘焙职业人
现在的烘焙店中，可颂已经成为必不可少的“常驻嘉宾”，并受到消费者的热捧。
制作自带空气感的恰巴塔
东京烘焙职业人
对付高含水量面团，7个要点帮你做好自带空气感的恰巴塔！
10种布里欧修辫子
东京烘焙职业人
如何来制作辫子面包呢？一篇教会你辫子面包的十种方法！
解决吐司缩腰
东京烘焙职业人
吐司的小腰腰直不起来，瞬间变身“软妹子”。那么如何才能扶起“软妹子吐司”？
卷起成型&滚圆成型吐司
东京烘焙职业人
详细解释“卷起成型”和“滚圆成型”，对比两种方式制作吐司有哪些不同。
吐司整形手法
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吐司的整形手法还有很多，比如：二次翻面成型法、一卷成型法、滚圆成型法、 U形成型法等。
吐司最全答疑
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收集了广大粉丝经常问到的关于吐司的问题，进行一次全面解答，有问题点进来看看！
完美吐司秘诀
东京烘焙职业人
吐司可以说是全世界最流行的面包，看似是“家常便饭”的普通食物。但在烘焙界，却有着不可撼动的地位。
—制作技术、工艺相关答疑—
原料替换方案
东京烘焙职业人
大家在制作面包、甜品的过程中，会不会遇到原材料不充足或没有的情况？如果对部分原材料过敏，我们又该如何调整？
不同饰面对比
东京烘焙职业人
全蛋、蛋黄、蛋清、牛奶等等，用不同的液体刷面，对面包有什么影响呢？他们可以互相替代吗？
面包知识答粉丝问
东京烘焙职业人
深入了解面包制作的每个细节，从基本的面团搅拌到最后的烘烤过程。无论你是初学者还是经验丰富的面包师，都可获得新的启示和技巧。
万能换算公式
东京烘焙职业人
原材料比例换算，含水量换算，量杯、汤匙，茶匙……，一文解决这个让人超级烦恼的问题！
22种面包工艺
东京烘焙职业人
面包科学领域的理论与工艺技术，关于面包的制作方法辣么多，看看你究竟知道几个？
制作
两步面包松软
东京烘焙职业人
捏起来软，吃起来软，放了几天依然软的面包，要如何制作的呢？
面包搅拌学
东京烘焙职业人
搅拌，松弛，发酵，整形，烘烤......每一个阶段，都是面包晋升为美味不可缺少的一步。而搅拌是面包制作的最基础。
延缓面包老化
东京烘焙职业人
你知道面包也会“变老”吗？这些方法有效延缓面包老化！
—甜品技术—
蛋糕全知识
东京烘焙职业人
详细介绍了分类、尺寸、烘烤时间，以及戚风蛋糕的制作方法！非常适合我们的新手朋友！
0失败蛋糕卷
东京烘焙职业人
卷什么？不如蛋糕卷！柔软不开裂！史上最全蛋糕卷制作解析。
法甜慕斯万能公式
东京烘焙职业人
每一款慕斯蛋糕都是对生活的独特解读和对艺术的热爱表达。
—模具选择—
模具比容积
东京烘焙职业人
如果形状改变，体积也会改变，需将面团的量与模具相匹配。那么，学会模具比容积就很有用。
裱花嘴的使用
东京烘焙职业人
其实奶油蛋糕，就是裱花技术的呈现。一文详细讲解各类裱花嘴！
烘焙模具选择
东京烘焙职业人
完美的蛋糕从烘焙模具开始，那么如何选择烘焙模具，确保作品不翻车？
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