《黄帝内经》中有言：“食饮有节，起居有常。”这句千古传世的箴言，揭示着食物与健康之间深刻的关联，如今，在岁末欢聚的除夕夜，那一席丰盛的年夜饭更是一场充满诱惑与滋味的挑战，餐桌上的美味佳肴犹如一幅绚烂的画卷，带给我们无尽的味觉享受。（编辑：蜻蜓）
岁末美味，团圆年夜饭，既是舌尖上的盛宴，更是家人欢聚的时刻，常言道：“4菜不上桌，福气不进门”，在除夕夜可以给家人做下面这4道菜，寓意好，好吃又营养。
01.剁椒鱼头
除夕年夜饭上，剁椒鱼头以其独特的川菜风味赢得了无数食客的喜爱，然而，除了美味之外，它所蕴含的“鸿运当头”的吉祥寓意更是让它成为桌上的瑰宝。
剁椒鱼头的最大特点在于其麻辣爽口的口感，鱼头本身鲜嫩多汁，搭配剁碎的辣椒、姜蒜等调味料，使得菜肴既有麻辣的火辣感，又透露出浓厚的川菜风味，而独特的刀法“剁”，让辣椒更好地渗透到鱼头中，使得每一口都充满了辣味和鱼香。
先把鱼头清洗干净，用姜片、大葱、白胡椒粉、盐、料酒腌制鱼头1个小时以上。
剁椒可以自己提前做好的，称出适量备用，大蒜，和适量的香葱、香菜都切成碎，姜切丝，将姜丝和蒜末混合，倒入料酒和蒸鱼豉油，调成料汁。
鱼头放入盘中，将调好的料汁均匀的撒在有头上，姜丝和蒜末拜访均匀，然后均匀的撒上一层剁椒，蒸锅水开后放入鱼头，蒸15-20分钟即可。
02.京酱肉丝
京酱肉丝，不仅是一道传统名菜，更以其“花开富贵”的独特造型彰显了新春的氛围，这道美食以嫩滑的豆腐皮裹着香醇的里脊肉，搭配上色彩鲜艳的蔬菜花朵，如同一幅富贵花开的画卷，给年夜饭增添了一份艺术与美感。
先把猪里脊肉洗净切成细丝，加入料酒、鸡蛋清、淀粉和少许盐拌匀，腌制20分钟，将葱切成细丝，放在盘中垫底。
热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用，锅中留底油，放入甜面酱和适量的水，小火炒至酱汁浓稠。
将炒好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱汁，最后将炒好的京酱肉丝盛在铺有葱丝的盘中即可。
03.红烧猪蹄
红烧猪蹄作为传统家常菜，不仅因为其鲜美可口，更因其“横财在手，步步高升”的吉祥寓意而备受青睐，这一道菜肴，以猪蹄为主料，配以黄豆和各种香料，经过炖煮而成，肉质酥软，回味无穷，象征着新一年的好运与繁荣。
先把猪蹄斩成小块，放入清水里浸泡一会儿，除去血水，冷水入锅，放入姜片、料酒，焯水，撇去浮沫。然后用温水洗净，控水。
锅内放油烧至五成热，放入冰糖，炒色，冰糖融化冒泡后，变成红褐色，放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄充分上色。
放入八角、香叶、桂皮、生姜、葱，炒出香味，然后倒入少许料酒去腥，加适量生抽调味。
加入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火慢炖50～60分钟，期间可以观察猪蹄的熟烂情况，并加盐调味，最后，大火收汁，装入盘中，即可食用。
04.油焖大虾
在这个美好的时刻，油焖大虾以其红红火火的外观和鲜嫩可口的口感成为桌上的焦点，其吉祥的象征意义代表着新一年红红火火的好运和繁荣。
油焖大虾的独特之处在于其汁多肉嫩、鲜香诱人，通过烹制，大虾保持了原汁原味，搭配丰富的调味料，使得整道菜色香味俱佳，成为了年夜饭上的一道不可或缺的美食。
先把大虾剪去虾须，清理干净备用，热锅凉油，油热后将大虾迅速放入锅中炸熟，至虾壳变红，捞出备用，留底油，加入姜丝、蒜末、青葱段和干辣椒爆炒出香味。
加入适量的料酒，炒匀后加入适量的酱油和白糖，继续炒匀，将炸好的大虾放入炒好的调料中，翻炒均匀。
加入适量的盐和鸡精，再加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮一段时间，使调料充分渗透入大虾中，待汤汁收浓，大虾变得更加入味时，撒上一些青葱段即可。
05.总结
年夜饭美味，团圆幸福，但我们更需关注饮食的平衡，选择有益健康的烹饪方式，保持适量的摄入，四道佳肴，既是年夜饭上的美味佳肴，也是对新年生活美好的寄托，希望在新的一年，福气滚滚，红红火火，让我们在美味中迎接充实而健康的每一天。
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