孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。”这句古老的箴言传承千年，不仅是智慧的结晶，更是古老的养生良方。
在当今食物多元、信息繁杂的时代，我们是否真正理解这句话的内涵呢？又应该如何正确地饮食，才能更好地追求健康和长寿呢？（编辑：蜻蜓）
01鸡蛋的历史
古人云：“盘古开天辟地，宇宙就像一个鸡蛋，万物皆蕴含其中。”这一古老的养生观念将我们的关注点引向了鸡蛋。
据考古学家的研究，早在5000年前，人类就已经成功地驯化了鸡，并开始收获鸡蛋，这标志着鸡蛋的历史正式拉开序幕，早期的人类可能通过观察野生鸟类筑巢、产卵的行为，启发了对鸡蛋的利用。
“鸡”字首次出现于商代甲骨文中，见证了鸡蛋在古代中国的存在，这一时期，鸡蛋可能早已成为人们餐桌上的一种食材，为生活增添了新的味道，“蛋”字直到明代才得以确定，在此之前，人们或许更多地使用“卵”一词来表示蛋，明代的“蛋”字确立，为鸡蛋正名，使其在书写和表达上更为方便。
中国人的早餐桌上，鸡蛋可谓历久弥新，几乎成为不可或缺的食材之一，在古代，鸡蛋被比喻为宇宙的缩影，盘古开天辟地的传说与鸡蛋的形象相互交融，为其赋予了神秘而珍贵的象征。
随着社会的发展和科技的进步，鸡蛋在现代饮食中的地位更加突出。无论是煎、炸、炒、煮还是蒸，鸡蛋都以其多样的烹饪方式满足了人们对美食的不同需求。
02鸡蛋的营养价值
鸡蛋，不仅是一种美味可口的食材，更是营养丰富的天然宝库，蕴含着多种对人体健康至关重要的营养成分。
1.优质蛋白
鸡蛋是一种优质蛋白的良好来源。蛋白质是构建身体组织、维持生命正常运转的基础，而鸡蛋中的蛋白质含量极高，且蛋白质的种类齐全，是人体所需氨基酸的良好来源。
2.丰富维生素
鸡蛋中富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12等，这些维生素对维持人体的免疫系统、促进骨骼发育、维护神经系统正常运作等方面都具有积极作用。
3.心脏健康的脂质
尽管鸡蛋含有一定量的胆固醇，但其中的脂质主要是不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心脏健康大有裨益。
4.丰富矿物质
鸡蛋中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于骨骼的健康、血液的正常循环以及免疫系统的强化都至关重要。
5.高生物利用率
鸡蛋中的营养成分具有高生物利用率，即人体对这些营养成分的吸收利用率较高，约为98%以上，这使得鸡蛋成为一种容易为人体所吸收的食物，为身体提供充足的能量和养分。
6.硒的良好来源
鸡蛋中富含硒，硒是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，有助于减缓衰老过程，维护皮肤和器官的健康。
7.亚油酸的天然来源
鸡蛋中富含亚油酸，是一种对心脑血管系统有益的脂肪酸，它有助于降低胆固醇水平、保持血管的弹性，对心血管健康至关重要。
03吃鸡蛋究竟是“伤肝”还是“养肝”？
鸡蛋，作为一种被广泛食用的食材，其与肝脏之间的关系一直备受关注。人们常常在“伤肝”和“养肝”之间犹豫，尤其是对于经常食用水煮蛋的人来说。
肝脏在人体中扮演着“过滤器”的重要角色，其功能包括分解代谢废物、合成和储存重要物质、处理蛋白质等，特别是对于蛋白质的处理，肝脏起着至关重要的调节和转化作用。
鸡蛋作为优质蛋白的主要来源之一，富含可吸收的蛋白质，这种蛋白质不仅对身体的生长发育和维持组织有益，同时也是肝脏正常运作所必需的。
然而，正如古语所言，“过而不及”是我们在饮食中应该谨记的黄金法则，虽然鸡蛋中的蛋白质对肝脏有益，但如果过量摄入，尤其是在已经存在肝脏问题的情况下，可能对肝脏造成负担，甚至导致伤肝的结果。
所以我们在食用时需要注意一些事项，以确保营养摄入的同时，保持身体的健康。
1.选择优质的鸡蛋
外观检查：选择外皮自然、无明显破损的鸡蛋，确保蛋壳完整。
品质感觉：优质鸡蛋应有适中的重量感，无异味，蛋黄和蛋白清晰分明。
新鲜程度：选择新鲜鸡蛋，可通过水中漂浮测试，越沉越新鲜。
2.适度摄入鸡蛋
一日1~2个为宜：一般成年人每天食用1~2个鸡蛋是适宜的，但应根据个体差异、健康状况和饮食习惯进行调整。
特殊人群注意：对于有慢性病、血脂异常等问题的人群，应在医生的建议下控制摄入量。
3.多样搭配，均衡饮食
与蔬菜搭配：鸡蛋与蔬菜的搭配更能实现营养均衡，如西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。
与主食搭配：搭配主食如全麦面包、杂粮米饭等，形成全面的碳水化合物和蛋白质供给。
4.健康的烹饪方式
多种烹饪方式交替：通过水煮、煎、炒、蒸等多种方式交替使用，既能保留鸡蛋的营养成分，又能丰富风味。
避免过度油炸：过度油炸可能使鸡蛋吸油增加脂肪含量，应尽量选择轻度加工的方式。
04总结
在享受美味的同时，通过正确选择、适量摄入和多样化搭配鸡蛋，我们可以更好地实现“养生”的目标。
优质鸡蛋的选择、适度的摄入、多样的搭配方式以及健康的烹饪方式，都是保持健康的关键步骤，通过科学的饮食搭配，让鸡蛋成为您健康生活的得力助手。
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