胡同吃春饼 北京人寻春意
昨儿个立春，俗话说得好，叫做春吃芽，夏吃瓜，秋吃果儿，冬吃根儿，每年立春，老北京人都会准备春意盎然的芽菜，立春，在北京，都讲究吃春饼，虽然每一年都吃春饼，可里面的内容大有不同，所以今儿个就跟大伙儿聊聊老北京人必吃的春饼
要说春饼，谁都甭抬杠，还是老北京人做的味儿最香，饭馆里的卖的虽然也还行，但怎么吃都吃不出家的味道，全家人聚在一起，唠唠家常，一起做做饭，曾经胡同里，大家庭的热闹，又找回来了
不难发现，这两天，不少北京人都去离家最近的菜市场买新鲜蔬菜，回来做豆芽菜，买回来以后，豆芽讲究两头掐，不讲究的只掐须子，不掐头儿，就要当间这杆儿
北京人叫‘银芽掐菜’韭菜，菠菜必不可少，因为这些都是春天里比较娇贵的蔬菜，北京人甭管吃什么都讲究应时应令，从不吃反季节蔬菜，其次还得买肘子，小肚儿，香肠儿，鸡丝等等，如果老家儿能做侉炖鱼就更美了，满满的一口咬下去，全都是幸福
当然了，这是高配版的春饼套餐，标配的话，就来一道炒合菜也成，烙春饼，老北京人都用烫面，七分烫面，三分不用烫面，千万不能使劲儿揉，以免上劲了，烙出来没嚼头儿，过去有个说法，两张一合，这才叫春饼呢
其实老北京人吃春饼的习俗，早在明代那会儿就已经流行起来了，在这里要强调一点，老北京人说的春饼跟网上说的烙饼有很大的区别，民国时期，精通老北京吃食的金受申先生在《口福老北京》一书中，有这么一段，说烙春饼要用热水烫面，再加点香油
这是规矩，谁都不能打破，把烧好的开水，直接浇在面粉上，这就是所谓的烫面，老北京人小时候都吃不上高筋粉，只能拿普通的面粉，其次非要用高级面粉的话，最后它是揭不开的，而且太筋道了，没有软糯的口感
也就是说烙春饼，您用不着拿高级的雪花粉，用家门口超市里常见的富强粉就得了，老北京人烙春饼，那是出了名的地道，不然的话，也不会有那么多饭馆都打着老北京旗号卖春饼了，毫不夸张的说，过去在任何一条胡同里，都能找着几个在大杂院里，烙春饼最地道的老北京人
最厉害的一手能擀出六张饼来，吃的时候，老北京人讲究随吃随烙，跟吃馅儿一个道理，有的时候北京孩子吃的快，老家儿烙的慢，这时候就得等一会儿了，而这春饼擀的张数多，不仅能说明老家儿技艺高超，而且很快就能让家人吃个痛快
关于烙饼这事儿，如今北京家庭各有高招儿，有人还给自个儿家的春饼起名叫荷叶鸡油饼，鸡油指的是烙饼的过程当中，抹的是鸡油，香味儿更浓一点，开水是用荷叶煮过的，于是烙出来的饼，都透着一股清香味儿
也有不少老北京人在原有基础上，进行了创新，为了孙子孙女，给春饼上了好几种颜色，说白了就是蔬菜春饼，家家一个宝贝，老家儿都宠，再加上现在的孩子都不喜欢吃饭，老人只能榨蔬菜汁儿，各种颜色一应俱全，同样是北京人烙出来的饼，但饼皮的制作上大有不同
北京人卷合菜，春天大丰收哪种不能少？
地道的老北京人，吃东西讲究七碟儿八碗儿，不求奢侈，但要丰富，这事儿放在吃春饼身上，体现得淋漓尽致，过去梁实秋说过，吃一回薄饼，桌儿上摆满了盘子，摊鸡蛋，豆芽菜，一盘粉丝，名之曰简易薄
有的北京孩子一次能吃七卷双张，您就算再嫌麻烦，去掉一些碟碗，桌儿上也至少得有四样菜，再少的话，就有点不像样儿了，那么，哪些菜才是北京人必不可少的呢？北京人吃春饼也叫咬春，把春天新出来的菜，所有的都搁在这里头，图的就是一个新鲜劲儿
主要以时令菜为主，因为各家儿的习惯不同，所以老北京炒合菜并没有一定之规，十家北京人，会有十种不同的做法，但常见的都是将韭菜，肉丝儿，粉丝儿，豆芽菜儿，嫩菠菜等等，炒在一块，其中不可少的是炒鸡蛋，鸡蛋被老家儿摊成蛋饼，最后盖在合菜上
这是老北京最传统的做法，会吃的北京人都知道，这叫合菜戴帽儿，这合菜里最典型的是豆芽儿跟韭菜，除此之外，卷京酱肉丝，醋溜土豆丝，大酱炒鸡蛋，香椿摊鸡蛋都行，吃起来那叫一个香，那叫一个地道
听起来都是一些平平无奇的家常菜，但对北京人而言，这才是家的味道，吃的是小时候的记忆，北京人都好这口儿，立春吃上老家儿烙的春饼，这才是真正的立春，外面的饭馆做的花样再多，也远不及老北京人的手艺地道！
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