京味儿蔬菜，北京人记忆里的看家吃食！
有萝卜赛梨之称的花叶儿心里美萝卜，浓香四溢，瓜香满口的北京春秋刺瓜，还有沙瓤儿汁儿多的苹果青柿子，时隔近四十几年，这些京味吃食，不知道屏幕前的各位都还有印象吗，老口味，老品种，老味道，勾起的是老北京人浓浓的乡愁。
一听到这些名字，相信有很多上了年纪的老北京人都会口中生津，啧啧不已，更会为这些舌尖儿上的‘老口味’的消失而惆怅，不过，幸运的是最近几年在科技的助力下，曾经绝迹四十几年的老北京传统口味蔬菜再度‘复活’在京郊的十多个蔬菜基地，逐渐恢复了种植。
分别有老北京黑茄子，核桃纹儿大白菜，鞭杆儿红胡萝卜，以及北京独有的刺儿黄瓜，这吃食其实分为两种，一种是北京人春夏秋能吃到的，叫北京春秋刺瓜，还有一种是只有冬天才有的，也就是老北京的刺瓜，它是暖洞里种的，性质完全不一样，恢复的传统品种少说也得有十几种。
不少北京人都觉得，现如今吃蔬菜，早就不是从前那个味儿了，有人认为饱了吃蜜，蜜不甜，觉得过去北京没东西可吃，所以大伙儿吃什么都感觉倍儿香，现在花样儿全了，想吃什么跟楼下就能买着，所以就感觉不到香了。
这话其实只说对了一半，就拿最普通的西红柿来说，跟过去老北京的西红柿相比，简直就是一个天上一个地下，味道确实不一样，一口咬下去，酸甜可口，汁水儿都能溅到脸上，都是沙瓤儿，看着就特别有食欲，白嘴儿吃都特过瘾，如今的西红柿，放了白糖都咂摸不出蔬菜的鲜味儿。
什么叫老北京传统口味蔬菜，其实就是指北京特有种植的一些菜品，咱北京的种菜的历史有3000多年，最能突出北京口味是从元朝建都开始，一直到上个世纪的八十年代中期，毕竟京城是政治文化中心，讲究生活质量的人群都扎堆儿在了北京。
所以味道必须得浓郁，鲜嫩，后来消失是因为八十年代中期，北京城的人口与日俱增，解放初期，整个四九城也就200万人口，后来发展到1000多万，最后到2000多万，而京郊的几十亩地已经满足不了北京人的需求了，当时外埠种菜，运输也不太发达，所以北京人吃菜成了一大难题。
可能老北京人还都记得，有段时间，连续好几个月都吃不到新鲜的蔬菜，也正是因为如此，好多单位开始培育新的杂交品种，产量高，但质量不行，慢慢就全变成了杂交品种，导致不少京味儿蔬菜都消失了，直到最近两年才慢慢又回到了北京人的餐桌儿上。
小小菜篮子，事关大民生，上世纪七八十年代，东单菜市场，西单菜市场，朝内菜市场，崇文菜市场，是咱大北京的四大菜市场，但凡想要买点儿稀罕的菜，多半都得去这四个地方，还有就是街边儿的菜站，副食店，也是住在胡同里的北京人常常光顾的地方。
这些菜市场就像是老街坊一样，陪伴着很多人，度过了一朝一夕，三餐四季，但令人无法想象的是几十年前的菜市场竟然一度没菜可卖，不像现在想吃什么买什么，那会儿北京地里产什么，您就吃什么，个别季节压根儿就吃不上。
等菜市场来菜了，都不用喊，大伙儿都在那儿糗着呢，可谓里三层外三层，卖不了一会儿就被抢购一空了，在物资相对匮乏的年代，北京城里有很多蔬菜确实供不应求，冬天里人们排起长长的队伍，抢购布满皱纹儿，开锅就烂的核桃纹儿大白菜，夏日里，人们又排起长长的队伍，抢购黄瓜跟西红柿。
脆嫩爽快，瓜香满溢的黄瓜绝对算得上是老北京人的心头挚爱，甚至‘一瓜值千金’过去在老北京，它一直都被称为‘高档菜’细菜，尤其是在寒冬腊月，小老百姓根本就吃不着，卖的价格也相当高，传说当年皇宫外卖黄瓜，一共就四根儿，卖三两银子一根儿，百姓都嫌太贵，太监自个儿吃了一根儿，就剩下三根儿，所以当时有首诗，一瓜值千金。
话说到这儿，有个问题一直困扰着大伙儿，黄瓜明明是绿色的，为什么要叫黄瓜呢，其实原因很简单，最早老北京人管它叫‘胡瓜’产自喜马拉雅山的南麓，是张骞在西汉的时候，出使西域带回来的一个新的作物品种，当年都叫胡瓜，到了公元319年，石勒建立了后赵，因为忌讳胡这个字儿。
这才把这个吃食改名为黄瓜，到了元朝，官方编著的一本书叫《农桑辑要》中，彻底将其定名为黄瓜，说起夏日里的蔬菜，还有一个不得不提，也就是北京人嘴里的‘胸红柿’水儿足，味儿浓，这才是真正地道的京味儿苹果青西红柿。
过去吃老北京的西红柿都得用手接着点儿，不光有籽儿，汁儿还特别多，这吃食同样是个典型的舶来品，大名儿叫番茄，而西红柿这个名字是北京人给它起的， 过去在北京动物园，还是农事试验场的时候，种了很多国外引来的品种，其中就有西红柿。
因为是西方引来的，引一个‘西’字儿，颜色是红的，样子像柿，于是就有了西红柿这个俗称，但在正规的文献中，都叫番茄，一个北京俗称，一个学名儿，在老北京人的记忆里，都把西红柿当水果吃，因为那时候压根儿就吃不上水果。
近几年，北京人对于田园生活愈加地向往，阳台菜园自然成为了很多人的首选，它既满足了北京人对于有机蔬菜，绿色生活的需求，又增添了自个儿动手，丰衣足食的乐趣，家里有条件的话，阳台上种点西红柿确实要比外边卖的强，除此之外，老北京人都会跟家发豆芽儿，种砍瓜，吃的时候砍一半，过两天又能长的新的，无限循环。
茄子，当时曹雪芹写《红楼梦》的时候，就重点讲述了老北京的七叶茄，它的来源于是丰台区菜户营儿村种的七叶茄，共分为六叶，七叶，九叶，统称为北京老来黑茄子，特点一个是外观特别像样儿，黑亮亮儿的，果肉特别细腻，而且还有一种脆嫩劲儿。
老北京最爱的一道菜，叫煮咸茄儿，用七叶儿茄做甭提多地道了，别的茄子手艺再好，也出不来这味儿，这也正是老北京人都怀念它的真正原因，如今北京顺义区的老北京传统口味蔬菜种植基地，在这儿，柿饼冬瓜，北京春秋刺瓜，七叶茄儿等老品种，都已经恢复了种植，并且逐渐回归到了北京人的餐桌儿上。
而这些老味道，不仅让我们重新吃到了老品种，更让我们体验到了老北京舌尖儿上的乡愁！
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