老北京过腊八节，图的是个节日氛围，主打一个传统，讲究还真不少

小孩儿，小孩儿，你别馋，过了腊八儿就是年
腊八儿节，有新旧交替的寓意，为了讨一个好的彩头儿，所有北京北京人家，都有一个必做项目，那就是泡腊八儿蒜，熬腊八儿粥，不同于其他城市那些五花八门儿的过节方式，老北京人则是主打一个传统，今儿就借着这个主题，跟大伙儿聊聊北京人的讲究！
首先要说的是传统腊八儿粥，要想熬吃一锅黏糯软烂的腊八儿粥，各类米，头天夜里就得泡上，豆子要提前蒸熟，熬的顺序也有讲究，泡得的米先下锅，据说过去老北京，腊八儿节这天，必须有个专门的人，站那不停地搅，因为它有一个好寓意，好彩头儿。
您这锅粥要是熬糊了，意味着在新的一年里，这一家儿人都稀里糊涂的，等米熬开以后，依次加入各类豆子，等临出锅的时候，再加入干果儿，等差不多一个小时左右，香喷喷的腊八儿粥就能上桌儿了，趁热来上一口，各种粮食混合到一起，会产生一种复合型香味儿，既应景儿又解馋。
当然了，您如果不想自个儿跟家做，上外边儿也能买着，各家老字号都做足了准备，凌晨两点开始熬制，比方说清真老字号，护国寺小吃店，鸦儿李记，锦芳小吃店，牛街洪记小吃，马记小吃，百年湘菜曲园儿，柳泉居等等，都能看着现熬的腊八儿粥。
老西安饭庄，鸿宾楼还会在腊八儿这天，卖一些自个儿腌制的腊八儿蒜，不出所料的话，不少北京人已经跟店门口排起长龙了，您不光可以进店品尝，还能跟家在线上下单，一天能出售2000多碗，大伙儿扎堆儿，不是为了跟风凑热闹，而是为了遵循传统，图的是个节日氛围。
在北新桥街道，每年一到这天，就会熬好几锅的腊八儿粥，请街坊们品尝，名儿叫汲养轩，甭管哪儿的人，进门儿都能免费喝粥，要不怎么说老北京人都是热心肠儿呢，骨子里就透着热情，甭看是自个儿家做的，但口味丝毫不逊色于外边儿的粥铺。
比方说养生粥，八宝粥，羊肉腊八儿粥，毫不夸张的说，这才是真正意义上的老北京味儿，料足嘬实，您可四九城都买不着，因为粥铺他做不出来，跟老街坊们聚在一起，听着熟悉的乡音，聊聊家常，还真是件高兴的事儿。
喝腊八儿粥，是咱北京人的老传统，以前是为了祭祀神灵，还得把粥送给穷苦人家，为了给自个儿积德修福，如今，熬一锅腊八儿粥，亲戚朋友一起品尝，甭提多惬意了，粥这吃食，有营养价值，还好消化，不少老北京每天都离不开这口儿稀饭，尤其是大冬天儿的，喝点粥身子滋润。
年轻人都热衷于过各种洋节，不是圣诞节就是万圣节，中国人自个儿的节日，反倒被逐渐淡忘，如果老北京人同样不重视的话，像腊八儿这样的传统节日，很快就会走向灭亡。
腊八儿节传统习俗，除了喝京味儿腊八儿粥，北京人还要腌制腊八儿蒜，今儿个您腌上，到了大年三十儿吃馅儿的时候，就能蘸腊八儿醋，吃颜色翠绿，口味儿偏酸，偏辣的腊八儿蒜了。
买蒜，挑蒜，同样有讲究，老北京人只买紫皮儿蒜，紫皮儿口感好，还特脆，泡得了以后，呈现出来的效果是翠绿色的，重点是好剥，蒜瓣儿大，还得吃，您挑的时候，尽量选压手的买，分量沉，证明它的水分足，然后就是醋了，必须是龙门米醋，别的都不灵。
买回来，找一罐头瓶儿，一家人围坐在一起剥蒜，泡蒜，好不热闹，过节，过节，不就是为了跟家人聚在一起吗，值得一提的是泡的过程当中，您千万不能沾水，沾油，不然的话，您这瓶儿腊八儿蒜就毁了，用不了两天就都得烂了，制作成功的腊八儿蒜，应该是颜色儿碧绿，口感爽脆。
小孩儿，小孩儿，你别馋，过了腊八儿就是年，眼看马上就要过春节了，可北京人感觉不到半点年味儿，除了媒体见天儿推送文章外，没有任何节日氛围，也就能在吃食上，来找寻儿时的记忆了，寒冬腊月，吃上一口热乎乎的京味儿腊八粥，北京人还真的是吃到嘴里，甜在心里！


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