南城宣武老字号，天桥老金涮肉，北京土著，一吃就是三十多年！

天桥老金，浓浓的街坊味儿！
咱北京的二环路，全长30余公里，它是咱大北京的第一条环城快速公路，是中国第一条全封闭，全立交，没有红绿灯儿的城市快速环路，二环路，同时也是京城最为重要的交通枢纽之一，当然了，这并不是重点，重点是二环附近，铺天盖地地美食让人眼花缭乱，今儿就跟大伙儿聊两家，有手艺，有创意，有亮点，有特色，价格还亲民的地道小馆儿。
首先要说的是北京人开的买卖，宣武天桥老金涮肉
在宣武区，陶然亭公园北边儿，离虎坊桥不远，有一家开了三十多年的涮肉馆子，名儿叫“天桥老金涮肉”这家馆子，对于打小儿就跟南城生活过的北京人，尤其是宣武土著而言，熟悉到不能再熟悉，不少老北京，一吃就是好几十年，就算您没来过，也一定听说过他们家，经常出现在北京人的朋友圈儿中，影响力跟牛街的聚宝源儿不相上下。
甭看门脸儿不大，也就有二十来张桌子，但跟过去相比，真的是“鸟枪换炮”老宣武应该都还记得，最早就是用自个儿家的一间小屋，满满当当的只能摆四张桌子，沿着胡同两边儿，对着一直摆下去，特别有氛围感，现在也是一样，不同于其他涮肉馆儿，哪儿的人都有，就是看不着北京人。
而来老金家吃涮肉的，几乎都是老北京人，一进门儿，您就能听着熟悉又亲切的乡音，如果非要用一句话来形容的话，那就是“三十年老店，开哪儿哪儿火”不得不说，北京的这个天儿，吃涮肉简直再合适不过了。
诗人白居易曾在自个儿的诗中写过：绿蚁新醅酒，红泥小火炉儿，用咱北京话说就是喝着二锅头，吃着老北京涮肉，跟其他老字号一样，主打一个京味儿，标准的手切羊肉，那叫一个地道，老北京吃涮肉，最喜欢的无疑是大三叉儿，小三叉儿。
都在羊在后腿儿，简单来说，大三叉儿是羊后腿儿连着腰，小三叉儿是在腰上边儿一点儿，吃起来，大三叉儿更肥，小三叉儿则是肥瘦均匀，口感更嫩，香气更足，除了羊肉地道，蘸料也很讲究，酸口儿的麻酱，从头吃到尾，久涮不懈，它不是那种特别窜的醋味儿，而是稍微有那么一点儿酸，提鲜的过程当中，不会让您越吃越腻，比例掌握得恰到好处。
切肉也好，蘸料也罢，都是有传承的，听老北京人说，老爷子年轻的时候，跟老南顺儿学过徒，南来顺儿的创始人石家跟老爷子还是拜把子兄弟，也就是说，老金涮肉，继承的是老北京，老南来顺儿最老的方子，这就不难理解，这家小店，为何可以在南城一火就是好几十年了。
再有就是爆肚儿，一盘儿牛肚仁儿，一盘儿羊肚领儿，一黑一白，这是北京人吃肚儿的最高境界，为什么这样说，原因很简单，牛肚仁儿爽脆滑嫩，羊肚领儿有嚼头儿，哪怕您的牙口儿不好，也照样能嚼得动，并且还有奶香的口感，值得一提的是羊有四个胃，第一个肚板儿，第二个：肚葫芦，也叫金钱，第三个：散丹，最嫩的部位，最后一个：肚蘑菇。
食信儿劈开了切就这个名儿，不切的话，叫算盘子儿，每个部位的口感都不一样，整个羊肚儿，可以出七个品种，分别是食信儿，算盘子儿，肚领儿，肚板儿，肚葫芦，散丹，肚蘑菇，一只羊的整挂，总共有七个不同涮的部位，再加上牛的两种，牛百叶儿+牛肚仁儿，这就是老北京人常说的九个品种。
您如果想吃整挂肚儿的话，还得提前预约，让您从头吃到尾，一弄就是整套，每个细节的把控都非常完美，除了爆肚儿跟涮肉，天桥老金家的“棋子烧饼”同样桌桌必点，顾名思义，叫这个名儿，是因为烧饼乍一看跟棋子似的，层儿多，味儿棒，不少老街坊，隔三差五就会上店里打包带走。
作为一家传统老店，可能在创新方面，没法迎合更多的年轻人，但他传承的本来就是老北京涮肉，所以没必要为了流量，做出任何改变，更何况天桥老金，主要面向的是老北京人，这就够了。
准确地址就是宣武区，南横东街1-24号，陶然北岸底商和牛街教子胡同6号，这么冷的天气，人均一百左右，吃一肚歪，跟家人或者朋友来这儿吃一顿，确实是个不错的选择。
二：东二环，建国门，北京广播大厦酒店
建国门这片儿，自古以来就很热闹，除了是使馆区外，过去还有不少上档次的酒店，比方说什么国际俱乐部，秀水等等，都离得不远，接下来要说的这家店，就隐藏在北京广播大厦的酒店里，在北京大妞儿的朋友圈中，他家的关键词儿为选材有创意，制作有新意。
名字叫“京川菜馆”说白了就是把北京菜跟融合到了一起，甭管您好哪儿口，跟这儿都能吃着，特别适合您跟家里人上这聚餐，就拿四人套餐来举例，给出的量，六个人吃都没问题，除了餐前水果，一人一份儿的酸奶，凉菜有川式葵香鸡，炝拌松花芝麻菜，桂花松仁儿荔浦芋头。
热菜有：北京烤鸭一套，鹅肝儿麻婆豆腐，香辣富贵蹄花儿，火爆老鱿鱼，金华火腿鸡毛菜，鸭汤，每道菜品，光看卖相儿就特别有食欲，把鹅肝儿西餐的材料融合进麻婆豆腐里，创新这方面，做的确实很像样儿，好吃的北京人都知道，一盘儿地道的麻婆豆腐，有很多标准。
一：用郫县豆瓣儿酱跟剁椒酱，按照比例调配，二：加入煸酥的牛肉粒儿增加口感，三：勾三次芡，逐次加入，最后出品麻辣鲜香，烫 ，酥，点这道菜，还送米饭，拿勺儿擓在碗里，跟米饭拌在一起，那叫一个香，再看烤鸭，皮儿酥脆，肉肥美，视觉冲击下，令人食指大动，丝毫不逊色于其他老字号。
环境惬意，菜品标准，准确地址在朝阳区广播大厦酒店10层，一家遵循传统，一家力求创新，虽然风格不同，但都是咱北京人下馆子的不二之选！


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