有一种地道叫家常菜，北京味道，鸡蛋炒米饭，这是北京人的情怀
最近刷手机，看着了一2015年泰国人拍的广告，名叫《一碗蛋炒饭》讲了一个小女孩正处于叛逆期，跟老家儿闹别扭，离家出走，在外面溜达了一天，身无分文，在路边的脏摊儿上吃了碗面条，她一边吃，阿姨一边给她讲人生感悟
事实上，以食物为话题，甭管是广告还是电视剧都能戳中北京人的泪点，讲述的几乎都是北京人在家里最家常的吃食，涮羊肉也好，豆汁儿，炒肝儿也罢，但绝不会有人吃鲍鱼龙虾掉眼泪儿的，真的有也是头回吃，给感动哭了
那么问题来了，为什么能戳中北京人泪点的吃食，永远都是家常菜呢？比如说老家儿做的红烧肉，糖醋鱼，红烧排骨，醋溜土豆丝儿，老北京炸酱面，鸡蛋西红柿，糊塌子等等，究其原因，并不复杂，因为这种吃食背后连着的是人情味儿
从某种层面来说，以上吃食才是真正有温度的，您上外面吃饭，哪怕这是一家老字号，说白了也只是一个花钱消遣的地儿，您掏钱了人家就给您服务，但出了这个门儿，人家才不认识您是谁呢，所以说只有在家里吃饭，才有人关心您今儿吃的顺不顺口儿
就算是喝碗粥，吃点咸菜，感觉也比在饭馆踏实，吃得顺心，老话说得好，要饱家常饭，要暖粗布衣，这句话的道理，很多年轻人都不懂，只有有阅历的人才能明白，之前黄渤有部电影就叫《蛋炒饭》
讲的正是咱北京胡同里，有一个傻啦吧唧的小孩，打小儿就励志当大厨，最后干了一辈子，一直到五十多岁的时候，拿手菜就一道蛋炒饭，但人家把最简单的吃食做到了极致，也是一食神，说起来，蛋炒饭在北京人的饮食里边算是最简单的东西了
因为不少北京人最早学做饭下厨房，第一道菜做得差不多都是鸡蛋炒米饭，这么道吃食不至于研究一辈子，不过该片的导演，真正想告诉大伙儿的其实正是鸡蛋炒米饭背后的这个情，要想把这个事儿弄明白，只能靠自个儿去感悟
用老北京人的话说，很多时候，做人火候儿到了，做菜的火候儿也就到了，北京孩子除了中午晚上，早晨也经常吃炒米饭，老家儿把头天剩下的米饭以及折箩回锅炒炒，当早点这么吃，一般情况下，都是孩子还在床上躺着呢
大人在厨房里就坐上锅了，把油烧热了，一把葱花搁进去，然后把剩米饭再倒里头，滋啦一声儿，来回翻炒，少来点盐，过去老北京家家户户都不富裕，所以70，80后的北京孩子吃的是炒饭，没有鸡蛋，都是简单的油盐炒饭
多放葱花还能提味儿，甭看不起眼儿，当年在胡同里也算高级早点了，您琢磨啊，又有油，又有咸淡味儿，吃起来肯定比馒头就咸菜给力，把饭炒得了往桌儿上一放，摆上筷子，老北京这才叫孩子起床
直呼‘麻利儿起床，还偎窝子呢？赶紧的吃早点，回头上学又迟到了’这时候北京孩子才一脸不情愿地爬起来，就着满屋子的油烟味儿，穿衣服洗脸刷牙，院里还有隔壁邻居，大爷大妈话匣子传出来新闻的声儿，以及胡同里大人上班儿，互相打招呼的声音
此情此景，令人不禁怀念，在北京人的记忆里，三四十年前，北京胡同的早晨都是这种景象，那时候炒米饭真正能看着鸡蛋的也就两种情况，一个是学校里组织春游，要不秋游，不舍得买面包，火腿肠儿的话，就让老家儿给自个儿做一蛋炒饭
而且还要多搁鸡蛋，众所周知，北京人都好面儿，出门儿了，几个朋友凑在一块吃中午饭，咱不能栽面儿，不能打开一看白不呲咧的，连个鸡蛋都看不着非让人看不起，自个儿都不好意思端着饭盒，往别人跟前凑
个人觉得，老北京人做的鸡蛋炒米饭确实比面包火腿肠儿像样儿，因为又经济又实惠，还好吃，重点是扛饿，还有一种情况就是离家比较远，中午学校还没食堂，得自个儿带饭，头天夜里吃饭也没剩什么，老家儿只能给开小灶，单炒一份鸡蛋炒米饭
炒得了装饭盒里，盖儿上还得贴块医用胶布，上面写着自个儿的名字，拿到学校统一交给锅炉房的老大爷，过去锅炉房都负责给学生热饭，热完了以后各拿各的回去吃，如今想想特别怀念那时候的日子
有时候吃鸡蛋炒米饭，也能看出每个人的心态不一样，有的孩子是属于及时行乐，先吃鸡蛋，米饭慢慢吃，还有就是先苦后甜，把鸡蛋都码在一边儿，最后足足实实的来一口炒鸡蛋，相当解馋
鸡蛋炒米饭，老北京人各有各的做法，大部分是先摊鸡蛋，大火热锅热油，鸡蛋倒进去刺啦一声，先摊个鸡蛋饼，然后直接拿铲子把鸡蛋嚼碎了，紧接着下米饭，搁盐，最后撒葱花
北京人讲究炒出来鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭，有白有绿，不能搅和在一起，一粒一粒的吃进嘴里有嚼头儿，吃老北京人做的蛋炒饭，幸福感爆棚，标配的话，还应该再来一碗紫菜蛋花汤，吃完了溜溜缝儿，倍儿香
当然了，也可以酽酽的来一壶高末儿，茶的那个香味儿，还能跟蛋炒饭留在嘴里的味儿起到化学反应，有一种难以形容的味道，总而言之， 鸡蛋炒米饭，说简单也简单，说复杂也复杂，就看您想怎么吃了
但毋庸置疑的是一道朴实无华的家常菜，承载了无数北京人的胡同记忆，家常菜永远都是家里做的最好吃，而且它背后是满满的人情味儿！
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