老北京粤菜馆，一代人“下馆子”的记忆
1993年，京味喜剧《我爱我家》刚开播那会儿，也就是九十年代初，正是粤菜在北京最火的时候，所有北京人都开始听粤语歌儿，吃广东菜，老北京人还有一说法，叫上山，下海，进城，看阿静，说的正是北京城当初最高的三个粤菜馆
山指的是新街口的山釜餐厅，海指的是北海公园旁边儿，地安门路口的明珠海鲜，进城的这个城说的是《我爱我家》中，贾志新见天儿念叨的王府井儿香港美食城，当年都说‘宁挨三刀，也不进香港美食城’因为这儿宰人太狠，您钱包不冲的话，压根儿就甭往里走了
《我爱我家》就有这么一集，贾志新愣冲大款，花三千块钱请全家人吃海鲜，点菜的时候，还有一个小细节，服务员胸牌儿上，写的正是‘香港美食城’吃美了，买单的时候，贾志新还拿腔拿调儿，说了一嘴的塑料港普，阿静就更简单了，说的是八十年代，白塔寺东边儿
西四路口的新阿静酒楼吃粤菜，阿静酒楼的前头加个新字儿是因为这买卖最早的掌柜是一19岁的广东姑娘，小饭馆儿人气特别旺，买卖越做越大，九十年代的初的时候，又在西四盘了一更大的门脸房，开了一新阿静酒楼
阿静在北京彻底火了以后，不少广东人有样学样儿，都扎堆儿在北京开粤菜馆，自打那以后，北京就掀起了吃粤菜的流行风，后来就连北京土生土长的老国营饭馆都开始跟风儿，可见粤菜在北京城火到了什么地步
九十年代吃粤菜火到了一定的程度，如今咱上饭馆儿都能看着这么一道菜，叫铁板牛柳，这道菜严格来说，就是九十年代那会儿，广东的粤菜厨师从西餐演变过来的，这菜是把腌入了味儿的牛肉配上葱丝儿，西红柿酱，搁在烧过的铁板上爆炒，不用明火
全靠铁板上的热乎劲儿烫熟牛肉，上菜的时候，服务员用木头板儿手托着这道菜，一溜小跑，同时肉片儿还刺啦带响儿，端上桌儿后，牛肉的火候儿也就到了，吃进嘴里是酸甜，偏咸口儿，挺有嚼头儿，吃完汤还不能糟践，再来一碗米饭，往里一扣，用筷子来回一拌
嘿！味道好极了，粤菜最流行的时候，北京城的粤菜饭馆，差不多都有铁板牛柳这道菜，没有的话，吃主儿就会觉得这地儿不地道，再者说，但凡来粤菜馆吃饭的北京人都桌桌必点，不点的话总感觉缺点什么
三十年前北京城的老饭馆，都特别喜欢用胶布或者是油漆在玻璃上贴字儿，老北京人应该都还有印象，国营饭馆几乎全都是这套路，四个大字儿‘欢迎光临’要不就是‘丰俭由人’‘手工水饺’‘米饭炒菜’等等
北京孩子最早知道‘丰俭由人’这么个词儿都是从饭馆窗户上看着的，粤菜这股风彻底刮起来之后，不少北京人又记住了四个字儿，那就是‘生猛海鲜’这要往根儿上倒的话，还真是粤菜馆带起来的，因为在这之前，北京的饭馆向来都不这么说
九十年代的粤菜馆，按规矩说的话，门口儿必须是雁别翅排开，必须得有玻璃鱼缸，铁丝笼子等等，鱼缸里有活鱼活虾，活螃蟹，笼子里是活鸭，最像样儿的就是圆笼子，里面关的是活蛇，乍眼一看还以为到了动物园呢，过去小孩儿放学，都宁愿上粤菜馆瞜一眼，瞧着新鲜
《我爱我家》有一集是老傅家闹耗子‘老鼠’全家总动员，但谁的招儿都不灵，贾志新向来不按套路出牌，想出了一个馊主意，跟家门口的粤菜饭馆借了一条活蛇，想把它搁家里边儿，号称一物降一物，其实直到现在，不少粤菜馆子里还都有这景儿
过去北京人常吃的一个是海鲜，一个是烧腊，甭管吃哪个，还得来盘素菜，这顿饭就算吃得有荤有素，彻底把粤菜的特色吃出来了，如今大伙儿都愿意尝鲜儿，其实上粤菜馆不吃海鲜也行，尝尝臭咸鱼，话说到这儿，可能有朋友要纳闷儿
都知道粤菜讲究的是吃清淡，吃的就是个食材的本味儿，越鲜越像样儿，更何况广东本身就靠海，人家广东土著也都吃海鲜，其实您有所不知，北京城国营副食店，每月都抽冷子卖咸带鱼，胡同大杂院里的街坊四邻，把咸带鱼买回家后，用剪子绞成一段一段的
先搁钢种锅里拿清水泡，图的是把带鱼里的盐分给它泡没了，吃的时候不至于齁儿的慌，最夸张的是有一家儿吃咸带鱼，恨不得全胡同的人都能闻着，它跟老北京臭豆腐的味儿不相上下，闻着臭，吃着香，越吃越上头
广东人则是叫梅香鱼，吃起来，香里带着臭，臭里带着香，所以这臭咸鱼算是一道冷门的粤菜吃食，广东人都拿它做烧茄子，号称咸鱼茄子煲是老广州的最爱，有机会您可以尝尝
上面说的这几个老粤菜馆，承载了不少老北京人的记忆，所以说吃过的北京人都老了
至于粤菜在北京的命运，可以说是跌宕起伏，这事儿其实一点都不新鲜，因为北京城的命运，北京人都算了不算，更何况只是几家粤菜馆，粤菜馆虽然已经变成过去的往事，但关于它们的传说，一直都没断过，更是老北京人永久的回忆！
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