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前段时间，董洁在小某书的直播间火了起来，听惯了吵吵闹闹的“上链接！”，董洁慢条斯理的风格成为一股清流，反而让人更想细听。美食也同样，吃过了各种花样，有时候也想回归最简单的味道，就像今天分享的英式吐司。
之前听一位烘焙师形容英式吐司为“干干净净的白衣少年”，至今我都认为这个说法既形象，又贴切。
英式吐司，也有人称为英式脆皮吐司，算得上是吐司中的基础款。简单的材料凸显麦香，因为添加的糖非常少，甜味隐约透出，不喧宾夺主，与咸味均衡，味道单纯清爽，确实符合“白衣少年”般的印象。除了直接吃回味无穷，英式吐司还非常适合做三明治、法式吐司，甜咸皆可，虽然不是最引人注目的款式，却是必不可少的口粮面面包。
但是，对于这种名字中带有某个国家/地点的食物，我总会有个疑问（相信你也有）——英式吐司，真的来自英国吗？这篇文章将分为两个部分，带大家更进一步认识这款皮脆、芯软、香味质朴的英式吐司。
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一枚标志的英式吐司应该是什么样？
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英国人都吃哪些吐司？英式吐司真的来自英国吗？
01
一枚标志的英式吐司应该是什么样？
英式吐司又被称为英式脆皮吐司不是没有道理的，其中的原因正来自它薄脆的外壳。与牛奶吐司、生吐司等不同，它不追求柔软的表皮，反而以酥脆的外壳为特色，有些英式吐司的顶部还能看到类似贝果“钻石纹”的裂痕，这样的花纹蔓延在具有光泽的吐司顶部，给它带来一组与其他吐司截然不同的气质。
图源：《吐司面包的烘焙技术》
为了展现顶部裂纹，英式吐司几乎无一例外都是不带盖，烘烤成顶部高高耸起的山形。顶部颜色较深，带一点可可色调。吐司在模具中烘烤，表皮会倾向薄而柔韧，而英式吐司敞开烘烤的顶部，能在口感上添加一层脆度，烘焙的焦香也更明显。
图源：《吐司面包的烘焙技术》
切开看剖面，呈现明亮的浅米色，这是因为英式吐司多数使用麸皮含量较少的白面粉，均匀的椭圆形气孔向上生长，则是因为不带盖烘烤而造就的膨胀力。
英式吐司支撑力好，所以可以切出漂亮的切片，也非常适合放上其他食材。直接吃，首先扑鼻而来的是宛如法棍般的焦香和麦香，口感又要细致柔和得多。咀嚼一番，甜味慢慢显现，有些英式吐司添加了少量的乳制品，虽然吃不出明显的奶味，但回味中又多了一丝醇厚。
直接吃，英式吐司就是朴素且老少咸宜的味道，虽说不上惊艳，但是让人想一吃再吃。搭配食材做成三明治更是英式吐司的绝佳打开方式：味道不会抢戏，咬断性又特别好（不会出现法棍三明治常有的面包难咬断，馅料都被挤出去的尴尬情况），算得上是最百搭的一款主食面包。
02
英国人都吃哪些吐司？
英式吐司真的来自英国吗？
说了这么多，我们回到这款吐司的名字上来——所谓“英式”从何而来？
首先，在英国，或是世界上很多其他地方，是找不到名叫“吐司”的面包的。
吐司这个词，对应英文中的“toast”，而toast指的是烘烤面包的这个动作，并不代表任何一种面包（理论上，所有面包都可以切片烘烤，所以所有面包都可以叫做toast）；而我们认知中的吐司，是指在方形/矩形模具中烤出来的面包。
名字虽有不同，但并不代表在英国找不到这样一款面包，相反，在英国确实能找到十分相似的种类。
这种使用白面粉而非全麦粉/黑麦粉做的面包，叫做白面包（white bread），而放在方形模具里烤出来的面包，不叫吐司而叫做“loaf”。所以在英国，如果见到“white bread”或者“white loaf”，那就是我们认知中的英式吐司了。
在超市里，white loaf非常常见，价格也比较亲民，是合格的口粮面包。
*一般超市里卖的都是800g一条，价格在£0.85-£2左右（在物价飞涨的英国真的是超级划算）
超市里的Loaf面包
在面包占据主食地位的欧洲，很多人的早餐或者午餐都是简单的三明治，而做三明治，最常见的就是这种切片的白面包。值得一提的是，两片面包涂上黄油、夹上肉类制作的三明治，正是由英国肯特郡一位喜好扑克牌的伯爵为了能空出一只手来玩牌而发明出来的。随着三明治的流行，这款英式面包也逐渐在他国闻名。
如果说法棍是法国面包的代表，意大利有恰巴塔和佛卡夏，德国人偏爱黑麦面包和碱水结，那么在方形模具里烤出来的白面包，确实算得上英国的代表了。所以这款面包远道而来到达东方时，被冠以“英式”之名也不无道理。
顺带一提，英式吐司的叫法在我们国家比较常见，邻国日本则称为英式面包（イギリスパン），在欧洲，因为大家都会做这种面包，反而不会强调“英国”这个元素。
因此，虽然目前还没有准确的证据证明英式吐司确确实实就来自于英国白面包，但对比起来相差无几，相信或多或少是有一定联系的。
那我们在家是不是也能做出美味的英式吐司呢？下一次跟大家分享吧。关于英式吐司，如果你也有好的配方、做法甚至吃法，都可以在留言区跟我们聊聊哦！
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*文中图片源自网络
mika
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