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每当朋友喊我做些碱水包的时候，我第一反应是“不要吧！”。是它难做吗？不，从制程上来看，做碱水包比普通面包容易多了，打面时间短、发酵时间短、造型手法简单也能千变万化，说得上是高产量、高效款面包。但是因为每次做碱水包，就会让我想起初次制作烤盘被毁的经历，让我对碱水包既抗拒，又忍不住拿起材料就开干。
我知道很多小伙伴们爱做碱水包，也由于在新的课程里，新手朋友即将学习制作碱水包，所以今天我想写一下制作碱水包必须注意的事项，大家可以先“预习”一下。
制作碱水包的注意事项
01
想做出正宗口味的碱水包，还是乖乖地买烘焙碱（氢氧化钠）使用，不要用食用小苏打（碳酸氢钠）代替。因为小苏打的碱性比烘焙碱弱多了，面包的香气、颜色都不是一回事。
02
烘焙碱很容易买到的，某宝可售，用量不多的话，买分装就可以了。
03
浸泡的碱水，是烘焙碱和水按照比例兑出来的，请根据所购买的烘焙碱品牌，它建议的比例去制作（不同国家地区，买到的烘焙碱浓度可能不一样）。
04
操作碱水的时候一定要小心，由于碱水有一定腐蚀性，皮肤不能直接接触碱与碱水，需全程带上手套，手套可以选择材质比较结实的，比如丁晴材质或PVC，吃小龙虾那种一次性PE手套太薄了，容易渗漏不建议使用。这里给大家推荐一款丁晴材质手套，可点下面链接购买👇
05
制作碱水的顺序是：先把水（用常温水、凉水，不要用热水！！！）倒入盘中，再加入烘焙碱，搅拌均匀后使用。如果顺序反着来，先把烘焙碱加入盘中再倒水，可能会引起飞溅而受伤，不要这样操作。
06
碱水有一定的腐蚀性(即使已经用水稀释过，但浓度不同，腐蚀强弱度不同），建议泡过碱水的面团不要直接放在烤盘（如果你想不粘烤盘的寿命更长），最好提前在烤盘上垫上厚的耐高温不粘油布，以免损坏烤盘的不粘涂层。
07
某宝的油布质量参差不齐，有些价格很便宜的没有品牌的油布即使产品名写着“厚”建议不要轻易下手，我好奇买过，到手后真不是一回事，用来作为蛋糕、饼干等防粘底垫还可以，但用来放泡过碱水的面团真的不可以。
烤箱配套的不粘烤盘本来涂层比较薄，又使用了薄油布（已经垫了双层），做过一次碱水包，就毁成那样了。
我自用的耐高温不粘油布有三能、可可西厨。可以点下面链接购买👇（进入链接后在商品搜索“油布”，里面的油布是配套28x28cm的金盘使用这个，如果你的烤盘更加大，需要找其它尺寸哦。）
前文提到新课程里，新手小伙伴们将学习制作碱水包，说的就是「火头工面包成长计划」全新面包系统课，这套课程火头工老师将教大家制作10款风味独特的欧包，还有丰富的烘焙理论知识，详情可以长按下图二维码了解👇
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大橙
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