★
因公众号平台更改了推送规则，如果不想错过不藏私的优质内容，记得⭐星标好咱们，这样就不会走丢啦😁还有还有记得，文末右下角点下“赞”和“在看”，给小编加鸡腿🍗也让更多小伙伴发现我们！
面包节过后，不藏私一直收到店主们的面包投喂，像今天早上“宠幸”的这款吐司是如此优秀……
正当我一边享受着吐司，一边在不藏私群里“爬楼”，发现一些新手同学刚好也在讨论吐司问题：
“救救我，吐司严重塌腰！😭”
“怎么我的吐司边角这么多气泡？🙄”
这两点也正是吐司新手最常出现的问题，不忍心放着“求救”的同学不管，想起火头工老师在不藏私发布的《火头工成长计划 每日一问》系列视频中，也有这方面的解答。就让我一边咬着吐司，一边结合老师的分析，跟大家复习吐司没烤好的原因吧。
Q1
为什么吐司面包会缩腰下陷？
有时候看到一些博主的标题形容吐司“软到塌腰”，新手同学就会震惊：啊？吐司塌腰是好事？
via 小红书
这里博主说的塌腰是形容吐司的柔软度，像是大水量的吐司，确实会轻微缩腰。但更多时候吐司“塌腰”是因为没烤好，出现我们常说的缩腰下陷的情况。
via 小红书
大致有3个原因会导致吐司缩腰下陷。
Reason 原因1
吐司没烤熟，出炉时面团中心温度未达到96℃。
当面团中心没有烤熟，还有水分，面团含水密度大，冷却后受地心引力往下拉，就会造成顶端下陷，而左右受到拉力往里推，又会导致缩腰。
图源自《火头工成长计划 每日一问》视频
Solution 解决方法
把面包烤熟。
观察吐司表面的颜色，如果表面已经太黑，下一次烤的时候就把温度降低，时间延长。如果表面还没达到我们期望的颜色，那就延长烘烤时间即可。
Reason 原因2
面筋断裂。
可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。
Solution 解决方法
注意打面的程度，千万不要打过头，打好的面团是：能拉出结实的手套薄膜，且面团能拉得比肩宽还要长，同时不下垂，证明弹性&延展性具备。
发酵时也不要发过头，吐司到8-9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉烘烤。
Reason 原因3
出炉没震模具，没及时倒出吐司。
Solution 解决方法
吐司出炉后要把吐司连同模具在台面上震一下，目的是震出吐司中的热气，震破吐司中的细小气泡。吐司出炉后温度瞬间降低，热胀冷缩，如果不震的话，吐司中的热气出不来，吐司会回缩得非常厉害。
吐司震完马上倒出来，不要放在吐司盒里，否则一样会回缩，最好是躺着放在晾网上晾凉，尽量选择密实一些的晾网，可以给吐司多一些支撑，不建议晾在烤架上。
📝TIPS
但如果喜欢水量大的吐司，那做出来必然会缩腰，不必纠结。
Q2
为什么吐司边角上有大气泡？
当吐司出现气泡，轻则边缘坎坷，重则内外分离，这又是什么原因呢？
via 小红书
Reason 原因
中间发酵过度。
如果第一次发酵时的温度太高，面团两侧的卷边就会产生大大小小不同的气泡。当面团横放，气泡就会接触模具壁，受热后气泡开始膨胀，但会被模具挤压，气体往上爬升到边角的地方，形成裂口或是气泡。出现裂口说明发酵的时间真的太过了，发酵产生的气泡很大，面团的面筋撑不住就会裂开。
图源自《火头工成长计划 每日一问》视频
Solution 解决方法
调整中间发酵时间，不要让它有气泡。
Q3
更多问题
在做面包的过程中，你可能还会遇到这些问题，不妨关注不藏私面包匠人的视频号，多多浏览我们的干货视频哦！
喜欢今天的内容可以动动小手在文末点个“赞”和“在看”。
lili
每日精选好物榜单，好吃好用更划算，每天不错过！点击文字即可跳转购买页面~
1、39.9顺丰冷链包邮❗【福建老树·蜂糖荔枝】甜度20°+💥果肉厚实饱满多汁甜丝丝的❗
2、29.9/10双‼️夏日多巴胺【LUIS VECENTE网眼隐形船袜】 新疆长绒棉，脚背脚底双透气网眼，透气吸汗一流
3、49.9买一送一 ❗️高品质背心【意大利TONISH品牌】黑科技酷丝棉和氨纶黄金弹力配比，不变形❗️弹性好❗️ ✅凉感黑科技，体感-5度
4、🌽加农炮壹炮黄尘甜糯玉米5斤装39元❗️ 1小时鲜制甜糯玉米，香甜软糯！非转基因型，零添加零防腐
5、英国伦敦发明金奖 【幽螺莎星HP口腔抑菌牙膏】 ¥59/10支买4大支送6小支 ✅具有抑制HP/牙龈卟啉单胞菌/金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等作用
❤记得点「赞」和「在看」
了解更多烘焙干货
↘↘↘