前段时间我们分享了一款抹茶栗子酥食谱，在各平台大受欢迎呀，小某书就有15万人看过！😎
有跟着食谱尝试制作的朋友说，味道层次丰富，好吃得狠，也有很多朋友希望我们直接上架这个产品得了（嗷嗷这天应该很快就来了~！这里先铺垫铺垫）。
对不起虚荣心又发作了，收敛收敛，入正题了！其实我们一向很关注评论区里小伙伴们提出的问题，在我们平台，这是一种有效沟通的方式，既能帮大家解决疑问，延伸多重讨论，又能让我们跳出问题本身，成为日常选题的灵感之一。比如以下这些多次出现在抹茶栗子酥食谱评论区的问题：
◾细砂糖和海藻糖有啥不一样吗？
◾能把海藻糖替换成细砂糖吗？
这让我重新想写一下关于海藻糖——这种其实在烘焙点心中用得蛮普遍却又容易被误解为代糖的食材。
对此也有疑问的朋友，来，今天一起来认识一下海藻糖。
01
海藻糖是什么糖？
深奥的原理就不展开讲了，简单来说，现在用于大部分烘焙点心的海藻糖，是使用玉米淀粉工业化（提炼后转化）产出的糖。
02
海藻糖跟细砂糖有什么不一样？
海藻糖的甜度比蔗糖低（细砂糖是蔗糖的一种），大约是蔗糖的40%。在升糖指数上，它的反应与蔗糖接近，GI值在75-95之间，属于高GI食物，它是真实存在的糖，并不是糖友们需要的甜味剂代糖，普通人吃多了也会变胖。
在食品加工上，海藻糖与细砂糖一样，有保水防腐的作用。但它的稳定性比蔗糖好，与氨基酸、蛋白质等混合在加热的条件下，也不会发生美拉德反应。用于干燥、冷冻食品中，可以抑制不可逆的变性，更能保湿不容易变干，延长保存期。
总结下来，一个烘焙食谱中使用的海藻糖，它的作用会有几种：
◾让成品入口不那么甜
◾让成品不过于上色
◾让成品保持比较湿润柔软的口感
◾以上3个优点皆有
所以，不要轻易去替换配方中的海藻糖。
03
海藻糖食谱分享
下面分享几个用海藻糖制作，非常好吃的食谱给大家去体验一下。
抹茶栗子酥
这是今年最喜欢的酥酥之一，又是年度大热食谱，正好是栗子季，再不做就晚了。
👇点击图片跳转食谱👇
芝士小奶包
甜甜的爱情已经腻到让我质壁分离了，今天的面包就来点咸口味的芝士小奶包吧。用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。
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樱花之吻
粉嫩的外表，清新软糯的馅料，青柠乳酪馅×火龙果面团=樱花之吻。
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绿豆椪
50年经验的烘焙大师教你制作镇店招牌绿豆椪，逐层揭开这款传统美食的美味秘诀。
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低甜磅蛋糕
一款改良低甜版的磅蛋糕，相较传统的扎实的口感来说，多了一份松软绵密，没有那么腻口，更符合如今消费者的口味喜好。
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理论知识跟食谱都分享给大家，是时候下手试试看啦！以下这个合集里含有海藻糖可入，如果还有其它需要的烘焙材料，也可以一并加入车车里哦！
大橙
16年烘焙经验
时而科学，时而佛系
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