王爷爷小时候的家庭并不富裕，生活简朴，吃的主要是窝窝头、咸菜，大米白面对他来说是一种奢侈。就算现在日子越来越变好了，可生活习惯一直都没变，每天晚上都要吃咸菜配粥。
现在王爷爷已经八十多岁了，身体却仍然康健，很少生病，这不禁让邻居小刘想不明白：“王爷爷，您每天都吃咸菜，为什么身体这么好？”王爷爷神秘一笑却不回答。
确实，在不少人意识中，长期吃咸菜并不健康，里面的亚硝酸盐更是会引起一些病症，因此对于爱吃咸菜但又担心身体健康的朋友来说非常纠结，但是王爷爷的例子又引起了大家的质疑：
为什么上一辈人常吃咸菜，却很少生病？！常吃咸菜对身体到底会不会有危害呢？
咸菜之所以咸，自然是因为含有大量盐分。高盐饮食则被认为是一种导致健康问题的元凶；因为高盐食物导致体内盐分过多，进而引发高血压问题。高血压是心脑血管疾病的主要风险因素之一，而长期高血压还可能引发其他严重的健康问题。
除了高盐，咸菜中还含有一种叫做亚硝酸盐的物质，部分人听上去有点陌生，但却可能对身体造成危害：
亚硝酸盐在咸菜中可能与蛋白质结合，形成一种叫做“亚硝胺”的物质，而亚硝胺据说是一种潜在的“致癌物质”，这才是大家对于咸菜又爱又恨的原因。虽然这个问题尚未被完全证实，但一些研究提示了亚硝酸盐对健康的潜在威胁。
所以，经常把咸菜当成菜吃，这还真不是一个好的饮食习惯。不过，如果只是偶尔吃咸菜，也没必要担心这些风险，凡事只要不过量，结果都不会很严重的。
但是在我们小时候，常常能看到爷爷奶奶们一边晒太阳一边啃着咸菜，奇迹般地少生病。为什么他们能如此健康？
之前的时代，大家都过得相对简单朴素，家庭条件不如今天般优越。老一辈人常吃咸菜，一是因为咸菜易保存，二是在那个年代，肉类、新鲜蔬菜不如现在那么容易获取。
所以大多数家庭都是粗粮为主，常吃一些咸菜就成了对抗单一食物的一种搭配，增加了口味的多样性。
而通过这种搭配，老一辈人摄入的营养更为全面，获得了更多的微量元素，使身体更强健。
与此同时，那个时代的人们多从事农田劳作等体力活动，日常生活中适度的运动量也相对较大。辛勤的体力劳动和适度运动让他们的身体得到锻炼，保持了良好的身体状态，远离了一些现代人因久坐不动而引发的健康问题。
最重要的是，在那个时候，大鱼大肉并非家常菜，多数时间里都是以素食为主。这种饮食结构相对清淡，降低了肥胖和代谢性疾病的风险，使得老一辈人看起来都比较瘦，所以身体也不会有各种基础疾病。
从多方面看来：老一辈人的长寿和健康，并非仅仅归因于单一的饮食习惯，而是多种因素的综合作用。所以，让他们不仅享受美味的咸菜，同时也在其他方面维护了整体的身体健康。
最后，老一辈人经常吃咸菜，也有可能因此患了疾病，包括高血压和癌症，但受限于当时的经济和医疗环境，老年人即便是病了，也没办法去医院进行全面的检查和治疗，由于信息传递的也不是很快，大家也不会将病症与吃咸菜联系到一起。
所以，咸菜虽然确实是酸辣有味，让人开胃的小菜，但也不能贪吃哦！任何东西过量对身体都不会有好处。