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刘大爷退休后，每天除了钓钓鱼、陪老伴跳跳广场舞，就是钻研各种养生之道。
这天，他刷到一篇“味精可能会致癌”的文章，文章里写得有鼻子有眼，什么科学研究、专家证实，看得刘大爷十分害怕。他赶紧跑到厨房，把味精全给扔了进垃圾桶。（编辑：蜻蜓）
“哎呀，你这是干啥？”老伴一看这架势，吓了一跳。
刘大爷一脸严肃地说：“网上说了，味精会致癌，咱们得小心点儿。”
老伴儿一听这话，就不乐意了：“你就这么信那些网上的文章啊？咱们吃了这么多年味精，也没见有啥问题啊。”
“那可说不定，有些东西潜伏期长着呢。”刘大爷坚持己见。
两人你一言我一语，声音越来越大，刘大爷觉得老伴儿不理解他的苦心，老伴儿则觉得刘大爷太过轻信网络谣言。
近年来，关于味精的争议不断。一方面，它是厨房中的常客，为菜肴增鲜不少；另一方面，却有声音指责它为“健康杀手”。
那么，味精真的像网上说的那样，是中国人死亡率居高不下的元凶吗？
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01
癌症高发，是因为味精吃太多了？
“味精有害论”并不是近年来的新话题，它的起源可以追溯到1968年，当时一个外国医生在享用中餐后出现了脸颊发热、手抖等症状，并将这些不适感都归咎于食物中的味精。他的经历和随后的论文发表，使得味精被冠以“有害”之名。
味精的主要成分，谷氨酸钠，是一种常见的氨基酸，广泛存在于自然界中，也是人体必需的氨基酸之一。
一直以来，关于谷氨酸钠在加热过程中会转化为有毒物质的说法在网络上广为流传。
但经过多年的研究，包括世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）在内的众多权威机构均未发现在正常饮食条件下，使用味精会对人体健康构成威胁。
确实，谷氨酸钠在长时间的高温烹饪过程中，有一小部分可能转化为焦谷氨酸钠，这一转化率非常低，几乎可以忽略不计。
更何况，这种转化需要的条件在日常烹饪中很难达到，如果实在担心这一点，可以在菜肴快要出锅时再添加味精，这样可以在保留食物鲜味的同时，避免任何可能的风险。
02
这4种食物真的应该少吃
1、中式咸鱼
制作中式咸鱼的过程中，通过会使用高浓度盐分，以及在脱水过程中可能产生的亚硝胺类化合物，被国际癌症研究机构列为一类致癌物。
2、霉变食物
霉变食物中常见的黄曲霉毒素也是一个不容忽视的致癌因素，尤其是对肝脏健康构成严重威胁。
3、烧烤和高温油炸食物
这些食物在加工过程中会产生多环芳烃、杂环胺、苯并芘等物质，这些物质均有较强的致癌性。
4、酒精
乙醇作为酒精饮料的主要成分，其代谢产物乙醛对人体具有明显的致癌性和肝毒性。
03
导致中国人死亡率居世界第一的，原来是“它”
《柳叶刀》杂志在2019年的一项大规模研究显示，高盐饮食是导致中国人疾病发病率和死亡率居世界之首的主要因素之一。
高盐饮食不仅会导致血压升高，还会增加患心脏病、中风、肾脏疾病和某些类型癌症的风险。
《中国居民膳食指南（2023）》建议成年人每天的盐摄入量不应超过5克，这大约相当于一个啤酒瓶盖的量。
为了达到这一建议摄入量，我们需要采取一些具体措施来减少盐的摄入。
1、注意生活中的隐形盐
很多加工食品、调味品和零食中的盐分含量较高，比如味精、酱油、腌肉、榨菜、咸鸭蛋等，购买这类食品时，应该仔细查看配料表，尽量选择低钠或无添加盐的产品。
2、使用有刻度的盐勺
这可以帮助我们更准确地控制盐的用量，避免无意间添加过多的盐。
3、做菜快出锅时再放盐
这样可以让盐的味道更加明显，从而减少总体的盐分摄入。
4、减少在外面吃饭的频次
在外面吃饭，食物的盐分含量往往难以掌握，而且很多餐馆为了提味通常会加入更多的盐和调味品。
5、使用其他食物和香料进行调味
使用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬、大料、胡椒、香菇等调味品，可以减少盐的使用，同时也能丰富食物的风味。
这些天然的调味品不仅可以提升菜肴的味道，还能提供额外的营养价值。
健康的生活方式才是对抗疾病的关键，对于我们每个人来说，保持合理的饮食习惯，远离真正的致癌物，才是我们应该关注的焦点，让我们从今天开始，为自己的健康负责，为家人的健康护航。
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