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作者 | Hiu 来源 | 互联网品牌官
作为昔日“广西之光”的阿嬷手作，好比长沙的茶颜悦色，每次新店开业消费者都得排上个四五个小时，在平常日子等上一个小时也是常有的事儿。
这么说吧，身在第一梯队的喜茶、奈雪的茶，看了都会眼红。
可是，最近的阿嬷手作，家底都快要被“掏光”了。
不是遭遇外部突袭，而是它自己想不开了，干了一件违背祖宗的决定：更换原材料水牛奶为有机牛乳。
好嘛，这一换老巢都快被用户踏平了，还被嘲讽为“广西叛徒”。
水牛奶“事变”
一杯牛奶，淹了阿嬷手作的后院。
话说，阿嬷手作采用的水牛奶，可不是市面上一般的牛奶，而是具有广西特色的本土原料。
水牛奶，顾名思义，就是广西水牛产的奶。与我们常见的黑白花牛奶相比，水牛奶不仅产量低，而且产奶的水牛也少得可怜。
由此可知，水牛奶的成本之高。
▲ 图源：微博@阿嬷手作ahma
据皇氏集团于5月份发布的数据，水牛奶的收购价格长期稳定在13-14元/公斤的水平，近期部分地区涨到了19元/公斤。而黑白花牛奶一般在4-5元/公斤，水牛奶收购价是黑白花牛奶的3-5倍。
再叠加冷链运输、保质期较短等问题，水牛奶反而成为了制约阿嬷手作规模化进程的一块绊脚石。
所以，这才有了在本月初的宣布，将门店所有含奶饮品、雪糕的制作原料全部升级为一款“无添加的冷藏有机牛乳”。
不换则已，一换就彻底惹怒了消费者。
不少网友吐槽，更换后饮品的口味变淡了、没有之前的好喝了。甚至有人表示宁愿品牌涨价，也要换回原来的水牛奶配方。
引发消费者的不满和质疑后，创始人邓倩还特意发文回应，表示有机牛乳多好多好巴拉巴拉。
▲ 图源：微博@阿嬷手作ahma
重点是这句：成本提高了许多，但内部多次讨论，最终决定暂不提价。
咱就是说，回应得很好，下次别再回应了。
“暂不提价这”四个大字，被网友揶揄“句句不谈钱，句句都是钱”、“有种李某琦卖眉笔的感觉”。
▲ 图源：小红书
更有忠实用户搬来3年前阿嬷手作将原本的“花牛鲜乳”升级为“水牛鲜乳”时的营养对比图。
▲ 图源：阿嬷手作
换套说词，新欢秒变旧爱，堪称大型打脸现场。
隔壁好事的阿喜立马接住了被阿嬷手作“抛弃”的广西水牛乳，还表示“管够”。
▲ 图源：小红书@喜茶
最高端的商战往往采用最朴素的方式，“阿喜，你的福气在后头”。
互联网的魔幻之处在于，所有你认为的不可能，其反转只在一瞬间。
上一秒还在眼红你的竞对，下一秒就把你“偷家”了。
这找谁说理去，都是自个“作”出来的。
“作”出来的阿嬷手作
于2018年在广西南宁开出第一家门店，阿嬷手作作为入局较晚的新茶饮品牌，至今也不过共有34家门店。
但据天眼查App显示，2021年至今阿嬷手作获得过4轮融资，投资方中不乏顺为资本、麦星投资、Manner咖啡等明星阵容。
备受资本青睐背后，突显的是这个走出广西，走向深圳、上海等一线大城市的新茶饮品牌的不简单。
同时也解释了换奶风波的根本原因。
资本的介入就表示着利益的攫取，利益与规模挂钩，而门店规模的扩张与供应链直接关联。
▲ 图源：阿嬷手作
前面也说到，水牛奶存在规模小、产量低、成本高等现实难题。
与阿嬷手作合作的品牌壮牛水牛奶也在公众号回应了二者“分手”的原因：
“我司产品水牛乳的产能要优先满足我们的长期订户，已无法满足‘阿嬷手作’的高速发展，另外，受到国内外环境等因素影响，导致奶水牛的饲养成本持续上升。”
▲ 图源：壮牛水牛奶
阿嬷手作若要加快开店步伐，壮牛水牛奶的产量势必跟不上阿嬷手作的需求。
弃卒保帅这一步棋，迟早都是要走的。
可在广大消费者心中，阿嬷手作是凭借水牛奶和手作这两个差异化特点在新茶饮品牌中破局的。
如今，与本土原材料水牛奶分道扬镳，无异于“去广西化”，等同于“把自己的根都给拔掉了”。
在产品本身口味，在原材料成本价格，在消费者情绪，这三点上都不占优，阿嬷手作接下来的路注定困难重重。
而且品牌另一个特色——手作，同样是扩张过程必须面对的取舍问题。
店里真看得见的四五十岁的“阿嬷”在现场做芋泥、煮珍珠、切冬瓜、搅麻薯， 处处透出人文气息和匠心精神，给人亲切感和真实感。
▲ 图源：小红书@阿嬷手作
手作的概念虽好，但上了规模就失掉了优势。
一是手工工作耗时，效率匹配不上需求，直接影响消费者体验。
二是难以标准统一化，手工相较机器出错的概率更高，若出品不稳定，直接影响产品和品牌口碑。
这样看来，曾经的致胜法宝，如今都成了阿嬷手作做大做强路上的荆棘。没有镰刀，徒手除之，场面必定血腥不堪。
卷原材料的“新”故事
这届新茶饮品牌，一个赛一个“卷”。
卷营销的，跨界联名不能断。
比如，喜茶与FENDI合作推出“FENDI喜悦黄”联名饮品，让年轻人拥有了人生“第一件奢侈品”；书亦烧仙草搭上质子男团，大玩猛男的“诱惑”；奈雪的茶联动周董“神专”《范特西》，给新茶饮界上演一波来自华语乐坛小小的震撼。
▲ 图源：微博@奈雪的茶
此外，还有卷概念，卷设计，卷包装的。
当消费者越来越关注健康、口感与品质时，品牌们又在配料表上做起了文章。
阿嬷手作就不用多说了，选用的水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、山黄皮等，全是广西特色本土原料，突出一个独特性和天然性。
其中，作为新茶饮品牌安身立命之本的奶原料，更是今年各家卷出新高度的重头戏。
豪横如喜茶，以产品需求和消费端需求为出发点，亲身下场搞研发。
▲ 图源：小红书@喜茶
要想产出高品质牛奶，从养好一头牛做起。
作为行业首款“新茶饮专用真牛乳”，喜茶“3.8源牧甄奶”的奶源牧场精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料，通过精准饲喂系统配置，让牛营养均衡地吃下去。
在加工过程，采用多项先进工艺，尽最大限度保留原奶的原汁原味和营养成分，避免奶腥味和蒸煮味。
不过由于产能问题，目前这款奶只用在喜茶的烤黑糖波波牛乳产品之中。
其他品牌虽没有喜茶这般出手阔绰，但也纷纷升级了奶底，旨在跟争议不断的植脂末划清界限。
上个月，霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”，强调“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。并且配合推出热量计算器、和KEEP联名等一系列动作，表明品牌和消费者的健康诉求站在一起。
曾一度深陷植脂末舆论风暴的茉酸奶，前不久宣布全国门店将升级使用“进口乳粉”做基底，与植脂末清脆的割席也算为茉酸奶挽回了一波口碑。
▲ 图源：茉酸奶
无论是对喜茶、霸王茶姬还是茉酸奶的奶底的更新换代，消费者都是持正向态度的多，但唯独对阿嬷手作表现苛刻，几乎全是清一色的反对声。
归根结底，是消费者对于品牌的期望和认知不同。
在消费者眼中，阿嬷手作用“有机牛乳”替换水牛奶并不是品质升级的有效动作，而是一次大降级。
由低走向高，自然是满心欢喜；反之，由高走向低，换谁都得炸锅。
可见，有时候站得太高也未必是好事。
阿嬷手作开局赢得多漂亮，现在就该有多头疼。
参考资料：
1.餐企老板内参：新茶饮今年都在“换奶”，怎么一到阿嬷手作就翻车了？
2.FBIF食品饮料创新：从广西火到上海，卷成麻花的新茶饮，阿嬷手作还有新故事？
3.界面新闻：阿嬷手作为何抛弃了让它走红的水牛奶？
*编排 | 又耳 审核 | 谷晓辉