菠菜
藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。
菠菜的营养价值很高，除了含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质外，还含有大量的铁、钙、磷等矿物质。菠菜的维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠。菠菜中含有丰富的维生素，其中以胡萝卜素和叶酸含量尤为其高。再也就是菠菜是具有抗氧化能力的，而且是能够抗肿瘤、增强免疫功效。
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。
可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。
菠菜可以养血、止血，另外还可以润燥，对于便秘、便血、大便干涩等等都有一定的作用，对于平常存在便秘的患者来说，可以通便防痔疮，因为菠菜含有大量的维生素和钙，所以对于生长发育期的儿童和缺铁性性贫血的患者，起到一定的保健作用。
菠菜对于胃肠功能障碍，便秘，痛风，皮肤病，各种神经疾病贫血，有一定的食疗效果，对于解酒也有比较不错的神奇效果。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。菠菜中还含有铬和一种类胰岛素物质，其作用和胰岛素是非常相似的，能够使血糖变得平稳。所以菠菜是一种非常健康的食物。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜的食用功效
菠菜具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。
1、菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经。
2、可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化。
3、主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。
4、可用以治疗贫血。
5、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，具有多种的营养物质；菠菜中所含有的铁元素对缺铁性贫血也有非常好的辅助治疗作用。
6、菠菜还有一定的促进生长发育，增强抗病能力的作用。菠菜中的胡萝卜素在我们体内可以转化成维生素A，可以维护正常视力和上皮细胞的健康，促进小孩子的生长发育。
7、菠菜中的植物粗纤维，可以促进我们的肠道的蠕动，不仅仅可以利于排便还可以促进胰腺分泌，有助于我们食物的消化。
8、促进人体新陈代谢。菠菜中的有些物质还能促进人体新陈代谢，增强我们自身的健康。
菠菜是含有高钾低钠的食物，所以对于预防高血压是非常有益的。菠菜中还含有多种的矿物质，包括钙、磷、镁、铁、锌。菠菜含有的水分也是非常高的，所以还富含丰富的膳食纤维，对于减肥来说是非常不错的选择。菠菜因为含有草酸，所以不能与豆腐同时服用。
相克食物：
因为我们在日常三餐中经常食用菠菜，所以我们需要注意食用菠菜时的相克食物，比如：
1.菠菜与黄瓜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
2.菠菜与豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
3.菠菜与牛奶：同食会引起痢疾。
4.菠菜与鳝鱼：同食会导致腹泻。
菠菜的适宜人群
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。