鳗鱼
统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
海鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨的功效与作用。能很好地为久病、贫血、虚弱、肺结核等患者补充营养。海鳗鱼可预防骨质疏松，经常食用，能使血钙值有所提高，使身体强壮。海鳗鱼也有延缓衰老的功效，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可起到养颜美容、延缓衰老的作用。
鳗鱼含有蛋白质、维生素A、维生素E、氨基酸、磷脂等营养物质，以及钙、磷、铁、钠、钾等多种微量元素。鳗鱼具有补虚养血、抗痨的功效，可以辅助调理贫血、肺结核以及久病体弱的人群。
鳗鱼所含有的维生素A和维生素E，有预防夜盲症，保护视力，保养肝脏，恢复精力的作用。鳗鱼含有钙元素，可以预防骨质疏松。鳗鱼含有DHA和EPA成分，能促进大脑的发育，预防心血管疾病的功效。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”
怀孕是可以吃鳗鱼的，鳗鱼中含有的磷脂对促进脑部的发育用很大的作用。营养物质的含量比其他海鲜、肉类均高。丰富的维A、维E对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的益处。吃鳗鱼还可以预防心血管疾病，对孕期女性和孩子都有很大的益处。
海鳗鱼营养价值：
1，海鳗鱼中所含有的维生素a，可以预防视力退化；
2，海鳗鱼中所含有的维生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以预防皱纹的生长；
3，海鳗鱼中所含有的磷脂可以促进脑细胞生长发育，被称为脑细胞不可缺少的营养素；
4，海鳗鱼中所含有的胶原蛋白，具有延缓衰老的作用。
5 、海鳗鱼中含有多种非常丰富的营养成分，这使得海鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。海鳗鱼是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
6 、鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，这种物质具有良好的强精壮肾的功效。因此，海鳗鱼也是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
7 、鳗是富含钙质的水产品，经常食用海鳗鱼，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
8 、鳗的肝脏富含维生素A，因此，海鳗鱼也是夜盲人的优良食品。
≮特别提示≯
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。