芋头的药用价值是很高的。芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
常食芋头能补肝益肾、添精益髓、健胃和中,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用,是老人冬补的佳品。
芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，可咸可甜，软酥糯滑，性平味甘，辛，具有补气益肾和健脾益胃、迫血散结的功效。现代药理分析，芋头对糖尿病有一定的防治作用，实验证明，芋头也有降血脂和降血压的作用，对防止冠心病有益处。
芋头能够提高身体的免疫力，而且具有很高的营养价值，在癌症治疗期间适当的吃一些可以起到辅助治疗的功效，促进身体的恢复，芋头还可以起到解毒的作用，可以用来防治肿瘤或者是淋巴结核等疾病。
而且芋头属于碱性食品，能够调整身体中的酸碱平衡，从而起到美容养颜以及乌黑头发的作用，而且还可以改善胃酸分泌过多。
芋头是国内比较流行的一种块根类的食材。从中医的角度来讲，芋头具有一定的消肿散结、祛风止痒的功效，适量的吃一些芋头可以改善过敏因素导致的皮肤瘙痒症，并且对于一些甲状腺肿大有一定的辅助治疗作用。
而从营养学的角度来讲，芋头中含有大量的胡萝卜素、淀粉还有一些核黄素、磷离子、尼克酸等成分，不但可以改善视力并且可以平衡血糖，有利于糖尿病患者的身体健康。
芋头的营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头的热量表（每100克）
· 热量（大卡）79.蛋白质（克）2.2.脂肪（克）0.2.碳水化合物（克）18.1
· 膳食纤维（克）1.维生素A（微克）27.胡萝卜素（微克）160.维生素B1（毫克）0.06
· 维生素B2（毫克）0.05.烟酸（毫克）0.7.维生素B6（毫克）0.1.叶酸（微克）31.3
· 维生素C（毫克）6.维生素E（毫克）0.45.钙（毫克）36.磷（毫克）55
· 钾（毫克）378.钠（毫克）33.1.镁（毫克）23.铁（毫克）1.锌（毫克）0.49
· 硒（微克）1.45.铜（毫克）0.37.锰（毫克）0.3.
芋头的功效与作用
1.增强免疫力能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.美容乌发芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5.补中益气芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的食用方法
1.由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
3.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。
4.芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。
5.芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
6.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
7.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
教你制作幾款食補方
红烧芋头
健康功效：
芋头：补虚、健脾、解毒姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白糖：富含碳水化合物
做法：
1.把芋头收拾清洗干净。
2.锅里放水，开大火，水开后放入芋头盖上锅盖煮二十分钟左右
3.将煮好的芋头剥掉外皮
4.将芋头从中间切两半备用。
5.姜蒜辣椒切末，葱切小段备用
6.炒锅里放油，油七成热后放入白糖，将白糖炒成褐色，然后放入芋头，让芋头都均匀的裹上糖色。
7.放入葱姜蒜辣椒,十三香,八角粉,盐一起翻炒，炒出香味。
8.锅中添水，水要盖住芋头，等水开后转中火炖
9.收汁后就可以出锅。
10.装盘后撒上点葱花点缀一下，就可以上桌咯！
菜谱小贴士：
收拾芋头时最好带上手套,以防芋头对人的皮肤过敏，炒糖色时一定要炒好，如果糖色没炒好，也可以放老抽补救一下。
南瓜芋头甜汤
健康功效：
南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素芋头：补虚、健脾、解毒
菜谱做法：
1.芋头南瓜切成小块
2.冷水下锅大火煮
3.枸杞洗净
4.水开之后捞去浮沫
5.转小火继续煮
6.十五分钟后加入适量糖，可以用冰糖
7.放入枸杞一起煮多五分钟就可以了
8.关火
芋头糕
健康功效：
芋头：补虚、健脾、解毒玉米：健脾、利水、祛湿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.将所有食材准备好，称重。
2.胡萝卜削皮切粒，肉花肠去包装切粒。
3.芋头削皮切粒。
4.玉米粒洗干净。
5.热锅下油，把芋头粒倒下去炒香。
6.炒好的芋头粒。
7.爆香胡萝卜，玉米，肉花肠粒。
8.爆好的胡萝卜，玉米，肉花肠粒。
9.粘米粉加水，加入少许油。
10.一边搅拌一边煮成米浆。
11.倒入爆好的胡萝卜，玉米，肉花肠粒搅拌均匀。
12.倒入芋头，调入盐、糖。
13.继续小火搅拌煮成糊状。
14.将糊状倒入已扫油的盘里，抹平。
15.用中火蒸约30分钟上锅。
16.蒸好的芋头糕。
17.切块食用即可。
禁忌人群：对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。