藥膳的功能
中华民族素来讲究药食同源，特别是如今的人们越来越关注健康、重视养生，介于“药”与“食”之间的膳食，越来越受到欢迎。作为一个北方人，来到南方之前，虽知药材可于膳食，但是从未对此深究。
到了南方，竟然发现药膳被发挥得淋漓尽致，不知不觉，自己也爱上了把玩药材、研究药理。
接下來台北藥膳達人張老師教你制作幾方藥膳湯
虫草无花果煲排骨
色泽美丽的虫草花，是一种常用的药膳食材，虽然称做花，其实并非花，而是一种人工培养的虫草子实体，与我们平时常见的香菇、平菇…属于同一个物种，都叫真菌类，区别只是菌种、生长环境以及生长条件不同。
食材
排骨150g、虫草花10g、无花果4颗、枸杞10颗、姜四片、盐少许
方法/步骤
排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用；
水烧沸，放入排骨，汆烫至变色；
出排骨，用凉水冲去浮沫；
紫砂煲中放入排骨，加足量清水；
放入虫草花，无花果和枸杞；
最后放入姜片，大火烧开后转小火，
煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。
END
注意事项:
虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久；
排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈；
加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可；
虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效；
虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉；
盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。
龙骨冬瓜瑶柱汤
正是炎夏，油油腻腻的吃起来也不够爽口舒服，喝点滋润清火的汤也更合时宜。龙骨本身有滋润的效果，冬瓜清火去油腻的功效更不必说，搭配了冬瓜的汤一定会很清澈。再放些瑶柱来提提鲜味，瑶柱和冬瓜也是很搭配的食材。
方法/步骤
龙骨冷水浸泡几小时，泡出血水。
换新的冷水，龙骨入锅，放几片姜，放适量料酒烧开飞水10分钟，撇去浮沫。
龙骨捞出放凉一些冲洗干净，放入锅内。
倒入清水。
放入瑶柱。
冬瓜连皮切大块备用。
龙骨和瑶柱一同高压锅压25分钟。
高压锅释放压力，打开锅盖，放入冬瓜，不加压继续10分钟。
汤煲好后，按照个人口味调入盐即可。
牛蒡鲜淮山排骨汤
牛蒡和淮山的功效是众所周知的，生津清火，补肾益气、养心滋精。。。这里也不细写了。我是不喜欢牛蒡的味道的，但和淮山、排骨搭配一起煲，味道竟是出乎意料的好喝，又学得一道好汤。
食材:
排骨300g
鲜淮山150g
牛蒡200g
盐
步骤/方法
1
排骨剁小段，鲜淮山和牛蒡去皮洗净切厚片。
2
排骨沥干水放入砂锅内。
3
放入鲜淮山和牛蒡片。
4
倒入约2500ml清水，武火烧开，撇去浮沫，改小火煲90分钟。食用时调入盐即可。
END
饮食小常识
在中医认为，夏天的养生是要注意养阳的，人在夏天里容易变得烦躁不安，情绪易跌宕起伏，出的汗也多起来，而汗为心液，所以，夏天养生首要养心，早晚进食水分多的粥类，中午宜多喝汤水，心静则凉。
药膳猪脚
材料:
猪脚900公克，水800㏄，药膳：1片，川芎3片，黄耆20公克，熟地1/2片，桂枝少许，蜜甘草3片，蔘鬚15公克，黑枣3个，红枣5个，枸杞10公克，米酒300㏄
做法:
1.把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2.把所有药膳材料以清水洗一下，沥干水分，将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中绑好。
3.准备一传统电锅，内锅放入作法1的猪脚与作法2的药材包，再加入蔘鬚、黑枣、红枣与米酒，外锅加2杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟。
4.打开作法3的锅盖翻动一下锅内材料，接着加入枸杞，外锅再加2杯水，按下开关再煮至开关跳起，续焖约10分钟即可。
药膳乌骨鸡
菜谱简介
乌骨鸡不能和铜，铁的锅具放在一起 乌骨鸡无论男女皆可食用，主要是调阴，补血的。
材料:
乌骨鸡、黄芪、枸杞各20克，当归、党参各10克，麦冬15克，大枣10个
做法:
1、麦冬15克、大枣10个，用水泡几个小时。
2、把小颗粒药材，包到纱布里， 放到鸡肚子里，大的就直接放在外面。
3、放置高压锅里，炖鸡就可以了。
小诀窍
1、一次吃不完放在一个锅里，带药热，不要扔了药材。
2、麦冬主要作用是滋阴，适合虚热者；
3、高压者加五味子；血虚者加大枣；比如寒大的话，还可以加10克干姜。
4、乌骨鸡的选择，以老一点的为好。
四物药膳鸡汤
菜谱简介
四物是一年四季都可以喝的温补汤品。当中主要由当归、川芎、熟地、白芍四味药所组合而成，其他的中药物依个人需求而有所不同来搭配，主要作用是「养肝补血」。四物汤不分男女，而女生适合在经期干净后，适度的饮用四物汤保健。喝四物药膳汤要稍微了解一下全家人的体质，煮一锅美味药膳，温暖全家人的心。
做法:
备料。中药材部份可以去中药房抓，中药材稍微洗净沥干放入布袋中。
将翅小腿洗净，和姜片冷水时放入锅中煮滚2分钟冲冷水，去除血水及杂质。
将水煮滚后，放入翅小腿、中药包、米酒大火煮滚后转中小火(就是水有微滚的状态)慢炖1小时即可。
熄火前捞去多余的油质及浮末，再加盐调整适合自己的咸度，喝完全身都感觉暖呼呼的~~❤
狗尾鸡(九尾鸡)
菜谱简介
冬季已即将来临，若是能煮一锅热腾腾的药膳鸡汤，不只可以温暖身体，也可以趁机好好的滋补一下。
材料
放山鸡或是乌骨鸡半只狗尾草(九尾草)适量枸杞少许红枣8颗羊奶头或山葡萄适量老姜适量黄耆少许米酒适量黑麻油适量
做法
将切成段状的狗尾草洗净外表泥土，再把剁好的放山鸡或是乌骨鸡肉用清水洗去血水，然后沥干备用；并且准备其他相关材料。
汤(炖)锅加入清水与狗尾草(九尾草)、黄耆、羊奶头(羊奶树)或是山葡萄，煮沸后转小火，煮约45分钟~60分钟(使用晒干的狗尾草一定要煮60分钟以上)。
在煮药材的同时，炒锅加入少许黑麻油，油热了之后转小火，放入老姜片爆香。
将鸡肉放入拌炒，把鸡肉炒到表面微微金黄。
然后放入红枣与枸杞拌炒。
将已经炒过的鸡肉与相关材料，移到正在煮狗尾草与其他药材的汤(炖)锅中，并且加入适量的米酒至完全淹满食材为止。
在瓦斯炉上用小火炖煮45~60分钟或是换到电锅(电锅外锅放入约1.5~2杯水，开关跳起后，继续闷煮10分钟)，就可以上桌。
药膳麻油猪腰
菜谱简介
冬令最佳的补品 炎热的夏天偶而还是可以吃点 补补嘴馋喔~~
材料
米酒适量姜片适量适量枸杞子适量适量红枣干8-10粒麻油少许新鲜猪腰1付
做法
所有食材:猪腰/姜片→洗净切割→备用
起(麻油)油锅→姜片中小火爆香
加入米酒/红枣干/枸杞子→小火煮约3分钟
猪腰鲜川烫一次去血水→倒入麻油药膳汤底里
拌炒均匀熟透即可→完成
十全大补药膳锅
菜谱简介
谁说「药补」一定苦苦、不好喝呢??? 蔬食元气大补汤~~ 清爽新选择！药膳锅大变身，连小孩都爱吃^^ 细火慢熬的「十全大补汤」，有浓浓的药膳清香，还有鲜蔬的清甜滋味，把药膳锅变好吃了^^ 吃惯大鱼大肉的我们，偶而也得试试蔬食料理，清清肠胃唷^^
材料
十全大补帖1包水9碗姜片3片生香菇6朵杏鲍菇2朵大头菜(结头叶)1/4颗豆皮1碗玉米1根冻豆腐1碗山药1碗高丽叶半颗麻油或香油少许盐少许Dowai全营养萃取锅1台
做法
将十全药膳包略洗净后，先倒入萃取锅中，并倒入9碗水，设定3.5小时炖煮，之后再去备料。(备料期间，记得盖紧上盖喔，避免热气散发，拉长沸腾时间)
备料：将自己喜爱的蔬食，洗净、切块后，并姜片放入萃取锅中。
时间到前，加入豆皮，熟后倒入少许麻油及盐调味后，即可起锅。
药膳麻油鸡
菜谱简介
立冬时节，不免俗来个药膳炖补喔~ 【立冬】节气在每年的11月7日或8日，时序进入冬令，民间有的食俗。古人认为天转寒冷，要补充身体营养。食人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍等。是较流行的补冬方式。也有的中药店推出十全大补汤，即用十种滋补的中药炖鸡或其他肉类做成的补品。
材料:
鸡腿1支高丽菜1/8颗干香菇4朵大红枣8颗老姜片1支当归片1片枸杞子1小把黑麻油4大匙米酒1瓶冷水200cc面线1包
做法:
备料如图~
以麻油将老姜片煸香，再放入鸡腿肉块炒至约7分熟，在放入高丽菜拌炒，接着加入米酒与冷水滚煮
陆续放入红枣、当归片、枸杞子一起炖煮
盖上锅盖促进热循环，转中小火闷煮约30~40分钟，滚煮越久，酒精会蒸发，就不会呛喉!
热腾腾飘香的药膳麻油炖鸡上桌!
另外准备将面线用温冷水冲洗变软，冲去过多的咸味后再用滚水煮熟后捞起，放入煮好少许的麻油鸡汤里。
可以一卷卷的卷起，放上枸杞子和香菇，也别有风味喔!
冬天冷飕飕天气来临，想为自己和家人补补暖身吗?各类炖包、食材一应俱全，快为自己和家人炖一锅吧!
药膳烧酒鸡
菜谱简介
天冷了.... 来碗药膳烧酒鸡吧! 肯定让人从心里到身体都暖和了起来...
材料:
鸡腿(切块)2只米酒1瓶米血数小块姜片适量(药膳)当归2片(药膳)红枣适量(药膳)枸杞适量盐适量麻油2大匙
做法:
先以其他植物油爆香姜片(麻油爆太久会产生苦味)
再加入麻油,等油热时放入鸡腿拌炒至变色有香味
倒入米酒,并加入等量的水(高度需淹过鸡腿)中大火煮十分钟
加入药膳和米血,转中小火盖上锅盖再煮十分钟
调上盐巴....完成
药膳烧酒虾
菜谱简介
冬令最佳的补品 炎热的夏天偶而还是可以吃点 新鲜肥美的草虾~ 有谁会不想吃个几只解解嘴馋呢~^0^
材料:
新鲜草虾1斤当归1片红枣干8-10粒枸杞子适量米酒适量康宝鲜味炒手鲣鱼粉1/2小匙麻油少许
做法:
起油锅加入当归/红枣干/枸杞子加入米酒烧开→小火约煮3分钟
加入新鲜草虾→加入鲣鱼粉调味→充分拌炒倒虾子均匀熟透
完成
药膳绍兴醉鸡
菜谱简介
多了中药材的醉鸡更添滋补，滋味也更丰富了。加热过的醃汁少了酒的苦辣，顺口温润，小朋友也喜欢喔。感谢爱料理活动让我抽中自然鲜美的【GREEN&SAFE】放山古早鸡去骨鸡腿。
材料:
放山古早鸡去骨鸡腿1片盐1/2小匙青花菜(盘饰)适量冰水或冰块(冷却用)适量陈年绍兴酒1杯水4杯当归1片黄耆6片红枣2粒黑枣1粒枸杞1小撮盐(最终调味用)适量
做法
中药材先清水洗过。盐与枸杞除外，将醃汁其他材料置于锅中小火煮沸，熄火后放入枸杞，置室温下自然冷却。冷却后的醃汁放入冰箱冷藏，备用。
放山古早鸡去骨鸡腿肉两面抹盐醃十分钟，将鸡腿肉置于铝箔纸上卷成糖果状。必须确实卷好，之后形状才会好看。
电锅置蒸架，外锅放一杯水，将卷好的鸡腿肉置于盘上放入电锅蒸。
从冰箱取出之前准备好的醃汁，放入盛着冰水或冰块的锅中。从电锅取出蒸熟的鸡腿肉，拆掉铝箔纸，将鸡腿肉连同汤汁放入醃汁里，迅速降温冷却。同时可试一下醃汁咸淡，斟酌是否再加盐调味。完全冷却后密封置入冰箱冷藏。
冷藏一天以上的醉鸡已入味，可取出捞除表面浮油后切片食用。以烫过的青花菜点缀更加美观。
韩式药膳排骨粥
菜谱简介
又是考试季节，煮一锅人参药膳排骨粥给孩子吃，红枣甜；人参甘；银杏、栗子及松子香，味道多层次，吃完觉得充满力量！！
材料:
猪小排180克糙米饭1碗水参1根栗子1粒红枣4粒银杏6粒松子1/2汤匙蒜头3瓣姜1片葱花1汤匙盐适量胡椒粉少许
做法:
准备材料。
水参切片。银杏去皮去芯对切一半。红枣去籽切条状。栗子切小块。蒜头切碎。
排骨洗净，锅子水烧开后，放入排骨川烫去血水后取出备用。
排骨与全部材料(除葱花)放进汤锅，加水700ml，烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟。
加盐及胡椒粉，最后洒上葱花便完成了！
药膳鸭
材料:
土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
做法:
1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2.取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
药膳冷豆腐
材料:
嫩豆腐1大块，何首乌20公克，西洋参5公克，白芝麻2大匙，鸿喜菇1大朵，纳豆30公克，葱1根，姜末1小匙，蒜蓉1小匙，水1/2碗，辣豆办酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡麻油2大匙，绍兴酒2大匙
做法:
1.嫩豆腐、秋葵分别以滚水汆烫一下，捞起沥干水份，而秋葵切段备用。
2.将何首乌、西洋参与1/2碗水一起放入电锅的内锅中，再放入电锅里蒸约20分钟后取出，放凉备用。
3.先将纳豆、葱切碎，再连同姜末、蒜蓉、辣豆瓣酱、绍兴酒及胡麻油一同拌炒，炒香后即起锅放凉备用。
4.取作法2的汤汁5大匙与作法3的材料拌匀，再加入酱油、糖一起搅拌均匀即成酱汁。
5.将作法1的嫩豆腐摆盘后，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的酱汁，洒上白芝麻即可。
药膳卤猪心
材料:
当归三四片，黄芪五六片，桂叶两片，枸杞一大勺，桂枝盐适量，酱油半杯，水三杯，酒三大勺，糖一大勺
做法:
1、所有材料放锅中，用米技炉七档煮沸后，加入猪心煮开。
2、转为三档火力慢煮30分钟后，关火浸泡一两小时再吃。我一般只买半个猪心，为了不用起太多卤水，会再把猪心切半去卤。还会买一小块猪肝同卤。
3、吃时配上陈醋加蒜蓉、糖拌成的沾汁。
药膳虱目鱼汤
菜谱简介
热汤喝了暖身，药膳补气~料理药膳虱目鱼汤~方式真的很简单喔!
材料:
虱目鱼肚 250克,姜 2片,水 500cc,药材-当归 5克,药材-黄(青)耆 3片,药材-枸杞 5克,「调味」盐 适量,「调味」米酒 10cc
做法:
1、虱目鱼洗净切块；中药材洗净沥干备用。
2、备一汤锅，水煮滚后放入当归、黄耆、枸杞、姜煮至沸腾再转小火煮十分钟。
3、加入虱目鱼、米酒后再煮五分钟，煮熟后加少许盐调味即可。
北芪党参煲鸡肾
材料:
鸡肾400克，鸡肉200克，北芪、党参各30克，花菇2朵，柠檬少许，香葱花少许。调料精盐1小匙，胡椒粉少许，清水12杯。
做法:
1、鸡肾洗净，鸡肉切块，一同放入沸水中汆烫备用。
2、花菇浸软洗净，去蒂，北芪、党参分别洗净待用。
3、煲内注入清水烧沸，放入所有原料大火煮滚，再小火慢煲1小时，下入调料、柠檬续煲，待入味后撒入葱花即可。
材料替换
原料用狗肾替换鸡肾，称为北芪党参煲狗肾。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉，加上四川麻椒，称为川椒党参煲鸡肾。
猪蹄肉骨茶
材料:
猪蹄，水，肉骨茶包，蒜，生抽1汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，香菜，金针菇，干香菇
做法:
1.猪蹄洗净焯水，
2.汤锅中放足量水烧开，放入肉骨茶包，一头蒜，再放猪蹄，另加生抽、老抽、蚝油各一勺。
3.煮沸后转小火炖，用1个半小时到2小时就能煮到比较软了。
4.干香菇洗净用开水泡发后，在起锅前1小时加入同煮。
5.最后起锅的时候撒点香菜，风味更佳，不过我不吃这种有特殊气味的菜，就没有放。
小诀窍:
同样的可以用排骨和五花肉来做，再放点金针菇，美味又滋补。