藥膳的功能可分為:
食治方
食療方
食補方
防癌是當務之急
癌症是人类健康的凶恶杀手，全球每年约有600万人死于癌症，其中我国约有130万人被癌症夺去生命。大量医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有关。换句话说，正确的饮食是预防癌症的有效手段之一。改变饮食结构可预防结肠癌、直肠癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌症。自由基进入人体到处抢夺电子，脂质的电子被抢夺，会氧化成老年斑；蛋白质的电子被抢夺，细胞功能将失常；基因的电子被抢夺，就会得癌症。负氧离子带有负电位，即有多余的电子，电子补充给自由基后，自由基被还原即消除了自由基，而自身转变为氧分子O2。
增强防癌观念，把好饮食关口，可以预防消化道癌症。如果每天的饮食中有蔬菜、水果、谷类、豆类、全麦面包、酸牛奶、鱼类及海产品，不吃或少吃红肉（牛肉、羊肉、猪肉），可使结肠癌的发病率减少75%。经常食用富含维生素C及防癌成分的食物，如猕猴桃、鲜枣、苦瓜、橘子、橙子、柚子、卷心菜、菜花、苤蓝、大蒜、大葱、洋葱、大豆、绿茶等；不吃腌肉、烤肉及熏肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的发病率减少70%以上。
随着科学技术的发展和检测手段的现代化，中外学者对多种食物进行了深入细致的研究，探明并揭示了这些食物中所含的具有独特作用的物质，如水果中的谷胱甘肽、三萜类皂苷、黄酮类、多酚、果胶；蔬菜中的叶酸、植酸、酚硫酮、吲哚、异硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海产品中的酸性粘多糖、鲍灵素、海参多糖、岩藻多糖、EPA、DHA、硒、锌、碘；豆类中的大豆黄酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制剂、异鹰爪豆碱、凝集素；调料中的栊牛儿醇、木质醇、单环萜、绿原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素与化合物。这些研究不仅丰富了食疗理论，而且拓宽了食疗的应用范围，其发展前景令人振奋！
根据数据显示，全国每6分钟就有一人被确诊为癌症，每天有8550人成为癌症患者，每七到八人中就有一人死于癌症。随着癌症越来越低龄化，未来中国的癌症发病率与死亡率仍将继续攀升。
实际上，我们平时食用的很多食物都被证明有防癌抗癌的功效，如何在饮食上精准防癌，以下台北藥膳達人張老師建議这些食物务必收藏。
杏——抗癌防癌神品
杏子味酸而甜，性温，功能润肺定喘、生津止渴，鲜食可治胃阴不足，口渴咽干，肺经燥热，咳嗽上气。据研究，杏子是维生素B1含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道美国～地方医院用维生素B1治疗癌症，经治的250例患者中，竟有248人获效，至今已用维生素B17挽救了4000名晚期癌症患者。故杏子适宜多种癌症病人食用。
开心果预防肺癌
开心果含有生育酚，平时吃点可以有效预防肺癌的发生。除此之外，开心果含有的大量的白藜芦醇还能预防心血管疾病。不仅可以缓解动脉硬化的发生，还能降低心脏病发作频率，有心脏病的老人可以经常吃点，比吃药强多了。
蘑菇预防食道癌
蘑菇营养丰富，含有人体必需的氨基酸、硒和维生素D，能有效预防胃癌和食道癌的发生。还有镇咳、稀化痰液的功效，对常见的季节性，多发性咳嗽都有不错的缓解。蘑菇的有效成分也可以增强淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
芹菜预防结肠癌
芹菜可抑制肠道内产生的致癌物质。它可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。常吃些芹菜还有助于清热解毒，缓解皮肤瘙痒。芹菜还可以加快胃部的消化和排除，然后通过其超强的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
大蒜抗肺癌
大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长，并且能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断致癌物质亚硝胺的合成。但只有生大蒜被捣碎或用口嚼碎，大蒜素生成酶被释放出来，才会将大蒜素原转变成为大蒜素。需要提醒的是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃病患者要少吃。
青背鱼类预防肝癌
日本国立癌症研究中心的一项研究成果显示，经常食用青背鱼类（如沙丁鱼、青花鱼和秋刀鱼等）的人，比不经常食用这些鱼类的人患肝癌的风险大约要低40%。虽然这项研究说明青背鱼类有助预防肝癌，但也不提倡大家多吃。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下食用。
苦瓜预防胰腺癌
苦瓜的汁液能够通过抑制胰腺癌细胞吸收葡萄糖的功能，切断其能量来源并最终杀死癌细胞。但是需要注意的是，有三类人不宜吃苦瓜：平素脾胃虚寒的人群、孕妇、学龄前儿童。
西红柿预防前列腺癌
研究发现，与不吃或很少吃西红柿的参试者相比，每周至少吃10份（约3斤）西红柿的男性罹患前列腺癌的概率会降低18%。这是因为番茄红素可清除前列腺中的自由基，保护前列腺组织。一个成年人每天食用100~200克番茄，就能满足身体对番茄红素的需要。
柑橘类水果防皮性卵巢癌
英国东英吉利大学对17万多名25岁到55岁之间的女性进行了饮食习惯研究，发现摄取较多黄酮醇的女性发生上皮性卵巢癌的风险会明显降低。上述化合物存在于柑橘类水果当中，柑橘类的水果含有大量叶酸，叶酸中含有水溶性的维生素B，有助于降低患卵巢疾病的发病几率。
香蕉预防肾癌
香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，代表着免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。但需要注意的是，香蕉含钾非常高，患有急慢性肾炎、肾功能不全的患者，不宜食用过量。
土豆预防胃癌
《欧洲癌症报》刊登了一项研究，研究人员在11年间追踪了600多万参与者，结果显示食用土豆可以有效预防胃癌，减小33%胃癌发病几率。土豆中维生素C的含量很丰富，约为苹果的7倍左右，有抗氧化、延缓衰老、美容的功效。维生素C能促进胶原蛋白的合成，维持食管上皮组织和胃黏膜组织的健康，保护上皮组织，减少消化道的细胞癌变。
菠菜预防肠癌
《分子营养学与食品研究》刊登的一项新研究发现，吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险从58%降至32%。其实，不仅仅是菠菜，绿色蔬菜中含有的大量膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间。不过，菠菜中草酸含量较高，肾结石患者不宜大量食用。
水煮毛豆预防胰腺癌
毛豆含有丰富的植物蛋白、矿物质，可降低人体中甘油三酯和胆固醇，可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。因为毛豆中还富含钾，可以适当地多吃，缓解炎热带来的疲劳感。还能促进食欲，有开胃补充体力的效果。经常吃毛豆，摄入更多的钙质，也可以使骨质密度上升。
豆浆预防乳腺癌
每天喝豆浆即可减少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老，延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力，所以常喝豆浆好处多多。豆浆中所含的镁、钙元素，还能降低脑血脂，改善脑血流，从而有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，也可以改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。
胡萝卜预防卵巢癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜所含的维生素A与β胡萝卜素，还具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
地瓜预防结肠癌
众所周知，地瓜是一种抗癌蔬菜。据调查发现，熟地瓜的对结肠癌的抑制率(98.7%)略高于生地瓜(94.4%)。 日常生活中多吃地瓜可有效预防结肠癌。地瓜中有一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌的发生。 地瓜中还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，这些物质能起到预防结肠癌的功效。虽然地瓜可有效预防结肠癌，但是对于糖尿病患者则需慎食，以免食用后病情加重。
癌症，癌是最具代表性的内源性疾病，癌细胞不会像正常细胞因环境酸化而死亡，事实上癌细胞是正常细胞为了在酸性环境里生长，采取主动变异，并继续绵延而成，对于癌细胞的产生有两种学说，一是德国生化博士古博格的缺氧理论，另一个是日本爱哈氏的酸性体质理论，古博格博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。