如果喝的水过热，会损伤口腔黏膜，水过热会对口腔黏膜造成烫伤，有的时候可能会起水泡，或者是血泡。过热的水直接被咽下，通过食管进入胃，会刺激食管黏膜，对食管黏膜造成烫伤，或者是损伤，如果经常喝过热的水，刺激食管的黏膜，有可能会引起食管癌。
食管的黏膜没有感受器，所以不能感觉是凉还是热，受到了刺激以后发生了病变，一般也不容易被发现。但是反复喝过热的水或者是过烫的食物，是造成食管癌的一个致病因素，这是得到医学界公认的。
说到这儿，估计大家都会想到隔夜水和千滚水了。然而事实上，真正能致癌的水并不是这两种，只能说它藏得够深！明明喝多了会致癌，却被一致认为好处多，引得很多人天天都喝。
不过根据实验的证明，如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。
我們用科學來說吧
按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。而一般隔夜水的亚硝酸盐含量都不会超过这个数字，致癌就无从谈起了。
02 隔夜不是问题，放置时间过长才是问题。
所以，隔夜水的问题不在于隔夜，而在于放置时间长短。放置时间过长，虽不至于让亚硝酸盐含量超标，但可能出现水变质，或掉虫子和进灰尘的情况。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封容器保存，尽量避免细菌过多增长。
说反复烧开的水致癌，跟说隔夜水致癌其实是一个套路：亚硝酸盐含量多。但这个增多的量，远远达不到喝了能致癌的程度。
实验表明，把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。而很多人喜欢吃的火腿肠中，亚硝酸盐含量比这个值高多了：合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过30000微克！
真正的原因是它
这个水，正是大家都推崇喝的热水！准确来说，是65℃以上的热水。这可不是谁传出来的谣言，国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物！
已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。那么，为啥这个温度要卡在65℃呢？
自然是有原因的。我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它对温度很敏感：
适宜的进食温度是10℃~40℃；
能耐受的高温也只在50℃~60℃；
超过65℃便能烫伤黏膜 。
偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复。但若经常如此，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。
长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡等问题也是避免不了的。所以，别再对人说“多喝热水”“趁热吃”这种话了，妥妥的好心办坏事啊。
因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。
有鉴於此，当您在饮用这些重复烧煮的水时，千万要记得，它将对身体健康造成负面影响。为了您的健康著想，还是不要太节省瓦斯，或是太懒惰了
那么，如何判断温度是否过高呢？很简单，不烫口就行 。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。
至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。能接受比别人更高的进食温度，并不是值得骄傲的事。那是因为你的黏膜由于反复受到热刺激，已经增生变厚，对温度不敏感了，更加容易患食管癌。
机体在环境污染、化学污染(化学毒素)、电离辐射、自由基毒素、微生物(细菌、真菌、病毒等)及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下都可能导致身体正常细胞发生癌变的结果。
讲几个我们平时接触比较多的有致癌因素的“烫食”：麻辣烫，火锅，烧烤等，这些是很多人喜欢吃的，而且是在它还比较烫的情况下入口食用，长期食用此类食物的人群肯定是更容易患有舌癌，食道癌，胃癌等恶性肿瘤疾病，但也并不是百分之百。
至于老喝滚烫水会让人致癌吗?也是因人而异，我只能说，总是饮用滚烫的水，对于口腔，舌，食道等，都是有损害的，建议饮用干净的温白开水更为健康。