什麼是添加劑的麵包
近年，各种面包房遍地开花，面包越做越好吃，香味越来越重，花色越来越多，但其营养品质呢？绝大部分面包在制作时使用“面包改良剂”，有一些面包改良剂中含有我国2005年已禁用的溴酸钾，还有一些面包改良剂成分复杂，包含增白剂、超软粉等十余种添加剂。
这些添加剂都没有在包装上标示，尤其是一些街边面包店。为了口感和卖相，乱用面包改良剂和食品添加剂，这可能还不是全部的隐患。
首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20%-50％，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。
此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色；乳化剂有助于面团软和；磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小；膨松剂则令面包松软可口；溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用；香精则让面包满屋飘香，根据不同的香味需要，香精的种类繁多；若是奶油面包，则奶油中会有抗氧化剂……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看到使人垂涎欲滴的面包。
当你走过在面包房或者超级市场里的面包架的时候，一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫，搅扰着你的味蕾，象婴儿的皮肤般柔软细腻的触感，推拽着你的双腿，令你不有自主地停下脚步，掏出钱包，一定要买一个面包回家。
可是，你知道吗？这些色香味美的面包正在慢慢的吞噬着你的健康？你有没有想过当你吃这些面包的时候，会同时吃进去多少添加剂？
面包里最主要的添加剂是面包改良剂。面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂符合而成的一种生产面包的辅料。酶制剂一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋网络的膜结构，
增加膜的黏弹性，增大面包提及，提高面包柔软度。面包中使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。它通过面粉中的淀粉和蛋白质互相作用，形成复杂的复合体，提高面包的加工性能、改善面包组织、延长保鲜期。
一说到这些化学名词就好像非常危言耸听。但是这的确是事实。除此之外，我们吃的普通面包里面还有膨松剂、增香剂、调味剂以及人造奶油等等几十种添加剂。正是这些添加剂把我们的味觉、触觉不知不觉地摧毁了。尤其是儿童，他们有生以来吃的都是些添加剂。
在他们的心目中，添加剂的味道和感觉才是正宗的，人手制作纯天然食品令他们难以下咽。记得一次几个朋友聚会，我做了酸奶。朋友们都赞不绝口，称赞说这才是老北京地道的酸奶。可是，他们的孩子却皱着眉头一小口一小口的往嘴里泯。当大人问他感觉如何的时候，他很给我留面子的说：“有点酸”。后来朋友告诉我说她的孩子还是觉得超市买来的酸奶更好吃。
到底食品添加剂对人身体有多大危害？不用我多说了。在这里，推荐给大家一本书《食品真相大揭幕》。作者是一位日本人，名叫安部司。他可以称得上是日本食品添加剂之父。早先，他一直为自己的发明创造而自豪，认为他为国人带来了享受和幸福。某个偶然的机会，他发现，他的家人、他的孩子也成了食品添加剂的牺牲品。
他突然良心发现，并对自己从事的工作深有罪恶感。他决定悔过自新，立功赎罪。于是，他将自己的全部机密公布于众。在日本全国各地到处演讲，用浅显易懂的语言和亲眼目睹的实验向人们讲授日常生活中的食品添加剂以及他们的危害。
为了尽量减少食品添加剂对自己的危害，前不久，我决定自己动手做面包。于是，我们从网上订购了一台东菱面包机。我按照随机带来的配方和说明书开始了自制面包的工程。凡事都不会一帆风顺，我头几次做面包不能够说失败，但也不算成功。刚刚出炉的面包，有点像蛋糕，不是很蓬松，但还算柔软，放过一夜以后就更像冷馒头了。我对先生开玩笑说，“我学做面包，你得要付学费”。我所说的学费就是要他帮助将不好吃的面包吃完。
面包好吃却五毒俱全，家里有孩子的都看看！！吃前请三思！
平时自己做面包的同事说：“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦，而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单——添加剂的功劳。
/ 陷阱一：面包改良剂 /
同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。
近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
/ 陷阱二：全麦面包用色素染 /
全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。
其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
/ 陷阱三：香酥面包使用人造黄油 /
几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
/ 陷阱四:水果面包多用香精、色素调的 /
在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。
/ 陷阱五：甜面包中加糖精 /
除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。
/ 陷阱六：奶油蛋糕最暴利 /
面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！
/ 陷阱七：乳化剂保持柔软光泽 /
乳化剂可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。
/ 陷阱八：防腐剂和抗氧化剂 /
现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，来自添加的起酥油（氢化植物油），起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，反式脂肪酸危害心脏、血管健康，长期摄入还可能具有致癌作用。
带人造奶油夹心的面包：我有点难以理解为什么要把面包夹上奶油芯，真的好吃么？人造奶油也是氢化植物油，营养品质不高，还含有较多反式脂肪酸。
牛油面包：额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖——吃此种面包时要记得只能吃正常量的三分之一。