说起药食同源，很多人都能讲出几样，比如山药、薏米、赤小豆、茯苓等。但有这么一种滋补品，大家接触的不多，但却老少咸宜，还有“千年人参”的美誉。它就是——葛根。
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
苦葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大，长圆形。主要分布在低山沟谷中。葛根淀粉含量在8~10\%，含葛根黄酮较高。据检验，每 100克葛根含总异黄酮14.82毫克，具有较高的药用价值。葛根，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。
葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12\%。主要野生低山沟谷中，当地农民挖野葛根打粉自食或市场出售。有的农民挖取野葛根，洗去泥沙，切块晒干，卖给药材收购部门。据检验分析，野葛含葛总异黄酮每100克达到21.59毫克，药用价值极高。
粉葛，学名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含粉率在25~30\%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又将粉葛称为甘葛。野生粉葛，主要野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含淀粉率在17~20\%。
也可用来作人工栽品种。葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。一般的粉葛质韧，纤维性强。
明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
作用功效：
1．提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。
2．促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。
3．对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4．对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。
5．强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
6.降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。
功能主治:
解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
1．营养心肌，扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
2．解肌发表 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
3．降糖降脂 葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
4．益智作用 某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
5．升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
6.醒酒戒酒 《食疗本草》上记载："葛根蒸食之，消酒毒".葛根的解酒作用在《本经》、《药性论》、《本草拾遗》、《千金方》等传统医著中均有明确的记载。对醉酒者，取葛根30—60g,水煎服，解酒效果很好。
葛根药用价值高
1
保护心血管
葛根中含有多种对心血管健康有利的生物活性成分，如异黄酮、葛根素等，能扩张冠状动脉和脑血管，改善心、脑血液循环等，对冠心病有好处，还被称为“天然血管支架”。
2
调节内分泌
葛根中黄酮类物质含量达12%左右，异黄酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分，具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用。
还能改善卵巢功能，使皮肤光滑细嫩，特别适合更年期女性服用。
因此，葛根也常被称为“女性的保护神”。
3
降血糖、血脂
现代研究表明，葛根的药物成分主要有异黄酮、大豆甙元、葛根素等，经常食用可以降血糖、血脂，尤其对于胆固醇升高的高血脂更有效。
4
护颈椎
外感风寒，感觉项背强痛时，可以用葛根煲水喝来缓解。如果是因为血液运行不畅而导致的颈项僵硬，除了喝葛根茶，还可以用葛根、桂枝、生姜适量煲水热敷颈背，以及用这个水泡脚，可以缓解颈椎僵硬的情况。
5
解酒护肝
葛根有解酒功效，《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”;《千金方》也有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。
葛根的藥膳方
1
葛根茶
当脖子出现僵硬不能灵活转动的时候，可取柴葛根饮片15~30克，用热水浸泡或煎煮取汁饮用。
此茶对项背僵痛者最适用；身体虚弱者，可加大枣黄芪和蜂蜜。
2
葛根粥
材料：葛根粉20克，粳米50克。
做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠。
功效：清热除烦、生津降压、软化血管。
3
葛根冻
材料：葛根粉25克。
做法：将葛粉25克左右，用冷开水冲散搅均后，冲进约200毫升的开水中，不停地搅均，便成了半透明状的葛根糊，加入蜂蜜，放入冰箱，便成了夏季清暑佳品葛根冻啦。
4
清炒葛粉
材料：葛粉90克，水120毫升，青椒、盐、植物油、生抽、十三香各适量。
做法：
取适量葛根粉，加水和成糊状。
用不粘锅将葛根面糊小火烙成薄饼。
将做好的葛粉薄片切成条状备用。
青椒去蒂洗净，切成丝，备用。
起锅烧油爆炒青椒，待青椒将熟时，加放入葛粉条，翻炒，加入少量水，盖盖、小火加热；
水分快收干时加入适量生抽和盐调味，十三香提香，翻炒均匀出锅即成。
功效：清热除烦、生津止渴、透疹止泻的功效。
适合于口渴多饮、慢性脾虚泻泄、糖尿病、头痛、高血压、冠心病的人群食用。
5
葛根护肝饮
材料：葛根9克。
做法：
将葛根放入玻璃杯中，用少量冷纯净水泡5分钟。
在杯中再次冲入开水，加盖焖10分钟，即可品饮。可反复冲泡多次。
功效：本药茶具有解酒护肝、生津止渴的功效。
适合于血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人群饮用。
6
葛根排骨汤
材料：排骨500克，葛根120克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。
做法：
将排骨、葛根分别洗净，葛根去皮切块，葱切段备用。
大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，至没有腥味，关火盛出。
炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入葛根，改小火炖约1小时，加入食盐调味。
功效：本补汤具有补虚开胃、生津止渴的功效。
适合于体质偏弱、胃口不佳、口干舌红的人群食用。
7
葛根薄荷粥
材料：葛根15克，薄荷12克，金银花12克，粳米60克，蜂蜜6勺。
做法：
葛根洗净，切片，与金银花、薄荷一同煎汤，去渣取汁。
粳米淘洗干净，放入汤汁中武火煮沸，转文火继续熬煮成粥，关火。
晾至粥温热时，调入蜂蜜食用即可。
功效：本药粥具有清热解毒的功效。
适合于时有口腔溃疡、口干咽燥、咽喉肿痛的人群食用。
8
葛根雪梨糕
材料：葛粉240克，雪梨150克，小银耳3朵，枸杞子9克，冰糖适量。
做法：
葛粉中放入300毫升清水搅拌成生粉浆，过筛去除未溶于水的颗粒。
将泡发的小银耳、雪梨、枸杞放入料理机，加入300毫升清水打碎待用。
银耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸，倒入1/3的生粉浆，边倒边搅拌熬成熟粉浆。
将熟粉浆倒入生粉浆，边倒边搅拌均匀，制成半生熟粉浆。
将粉浆倒入容器中置蒸锅中大火蒸30分钟，凝固即成。
功效：本药具有生津止渴、养阴润肺的功效。
适合于阴虚口干口渴、肺阴不足之慢性咽喉炎等人群食用。
适用人群：
1. 成年男子，经常饮酒，抽烟的人士、酒精代谢中毒者
2. 预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群
3．高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者
4．更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者
5．女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等
6．预防黑斑、青春痘、肝斑的人群
7.改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。