天然釀造的醋才有功效
酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%~5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色及功效，受到大众喜爱。
口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能，让身体更健康。
酿造醋是用粮食等淀粉经过发酵酿制而成的醋，这种醋不但口感好，而且营养价值很高。酿造醋中含有醋酸、有机酸、多种氨基酸、维生素等多种营养物质成分，能刺激胃酸的分泌，具有开胃助消化，增进食欲，调节胃肠道的功能。还能杀菌消毒，预防肠道疾病；另外，酿造醋可以降血脂、降胆固醇、降血压，对心脑血管疾病具有预防作用；还可以促进人体新陈代谢，加速皮肤血液循环，增加皮肤弹性，有利于人体抗衰老。
根据原料的区别一般分为:谷物醋(如糯米醋，黑醋，红醋等)，水果醋(柿子醋，苹果醋，红枣醋等)，花醋(玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等)。
酿造醋通常就是普通的调味品，而酿造醋也有丰富的功效与作用。酿造醋在古时候就多被用作治疗炎症，调理虫咬问题的药材，酿造醋泡花生可以降脂降压。下面就来看看酿造醋的功效与作用吧:
天然釀造醋的功效
预防高血脂
醋可促进HDL(高密度脂蛋白)的生成，帮助附着于动脉上的胆固醇排掉，防止动脉的脂肪蓄积，透过醋可以帮助促进胆固醇和脂肪的代谢，所以具有预防高脂血症、动脉硬化等作用，收到最好的预防之效。
消除疲劳
当大量的体力消耗时，人体内的乳酸、丙酮就会过多，就会产生疲劳感，此时喝一杯醋，可消除体内产生的疲劳感，也可让体内堆积的乳酸分解为碳酸排除，使疲劳消除。
降低血压
心脑血管疾病，已经成为现代人健康的头号杀手，在制作料理时，只要遵守少盐多醋的料理原则，就可以有效地降低血压，让高血压的噩梦不再如影随形。
生津开胃
在炎炎夏日，或是食欲不振，让人胃口尽失时，来一杯凉爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋饮，马上就可以激起食欲，把饭吃个精光。建议比例:25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml温水或冰水。
促进人体能量代谢
人体能量代谢过程中某个环节需要醋酸的参与，而人体会自行合成醋酸，但醋中的醋酸对人体来说是现成的，可以拿来直接应用，并可减少人体合成所需的时间，让循环代谢顺利进行，自然能减轻身体种种的不舒服，因此适量饮用醋，可促进人体能量代谢的速度，让身体更健康。
帮助消化
醋里最主要的成分是醋酸，也是人体新陈代谢必需的物质，可以补充养分，不过，虽然醋酸原本就存在人体内，但醋是经过发酵过的，含有醋酸菌，因此饭后喝一杯醋饮，可以帮助胃肠道消化吸收，并且将食物中不易吸收的营养素如钙铁转化为醋酸盐，提升肠道吸收的效果。
美容、延缓衰老
皮肤之所以会产生皱纹并变得松弛，出现衰老现象，这是跟体内积聚过多的过氧化脂质有关，这种物质会让人的皮肤色素沉淀，并导致皮肤张力和弹性不足。而醋能抑制过氧化脂质的活性，并且有效减少其生成，所以对批发具有美容功效，并能延缓衰老。醋中的醋酸，更可扩张血管，加强皮肤血液循环，让皮肤呈现光洁透亮的美感。
具有抗菌、杀菌作用
醋里所含的醋酸，对食物中的腐败菌和肠道致病菌有明显的抑制作用，因此适量补充醋，可以抑制体内的有害细菌的繁殖，进而达到抗菌及杀菌的功效。
酿造醋的饮食妙用與方式
醋怎么吃最好，怎么吃治病，不爱吃醋的亲也不要错过，生活中还有很多用到它的地儿……
1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。
2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠道。
4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛。
5、坐车前喝醋开水，防晕车。
6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
7、将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。
9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。
10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
11、炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
12、在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。
13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。
14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
15、夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
16、烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
17、醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。
18、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。
19、牙膏上滴两滴醋刷牙，持之以恒牙变白。
20、温开水加醋，喝下解酒。
21、开水中加醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。
22、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。
23、涂指甲油前先涂层醋，醋干再涂指甲油则不易脱落。
24、做鱼、羊肉时加醋，除腥膻。
25、煮面条时加醋，可使面条变白，除去面条的碱味。
26、炒菜盐放多了，可放少许醋补救。
27、去皮的土豆泡在醋水里，土豆不变色。
28、洗木耳时放少许醋，再搓洗方便去除沙土。
29、将鸡、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。
30、在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。
31、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
32、加醋煮牛肉、海带、土豆等，很容易煮烂。
33、炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。
34、收拾鱼时，在鱼身上涂醋，鱼不容易滑出去。鱼鳞容易刮净。
35、发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。
36、洗发后用白醋涂于头发上按摩，再稍稍用清水冲洗，头发会变得柔软黑亮、防止脱发。洗发时常加醋去头皮屑。
37、清水中加几滴白醋，花枝底部再修剪一下，花期会长。
38、在调制植物杀虫水剂时，可以加入少许酸醋，便能使杀虫剂的药力发挥更大的效果。
39、处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。
40、在煮蛋时水中放醋，不容易煮破，好剥壳。
41、做色拉时，最后一道清洗手续时加醋，可避免色拉出水。
42、将衣裤改长时，褶纹不易烫平，可以沾点醋后再烫，褶纹就可以消除了。
43、将新丝袜浸于加醋的水中，既可除臭又可防止丝袜脱线。
44、淤血脓毒时可饮用醋可化淤。
45、在烤网上涂些醋，然後烤鱼、烤肉，不会烤焦。
46、血压高时喝醋降血压、软化血管，降低血脂。
47、擦皮鞋时加上一二滴醋，可使鞋面更鲜亮持久。
48、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
49、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。
50、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。
51、浓醋热水泡脚治疗脚气。
52、在烹调水产品蟹、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
53、加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。
54、如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
55、清除蔬菜上的小虫在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
56、在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
57、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉。
58、醋盐水热敷酸痛部位，可减轻疼痛。
59、如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。
60、在饭馆或公共场所就餐前，用醋消毒一下筷子，可以预防肠道传染病。
61、煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
62、烧水时加醋可去除壶里的水碱；醋水擦洗水龙头可除水渍。
63、醋水擦玻璃镜子非常干净
64、用醋灌洗肛门，或用棉球蘸醋塞入肛门过夜可治疗蛲虫病。
65、剪指甲前先用温醋水泡手脚，甲皮易于修剪，甲缝中的污垢也容易清除。
66、白术浸于白醋中。密封7天后取白术擦雀斑和黑斑部位，坚持每天涂，雀斑和黑斑会变浅而消退。
67、新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗干净，以后炒菜，就没有黑色和铁锈味了。
68、尿布洗干净后用醋水泡几分钟再洗净，尿布可变柔软。
69、新餐具放入10%的醋水内煮上两三小时后再用,可除去新瓷器所含的微量铝。
70、陈醋与冷开水以1∶8的比例混合，用棉签蘸醋水擦拭鼻孔，一般擦后即可通气。
【吃醋的禁令】
1、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。
2、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。
3、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
4、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。
5、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。
6、醋过敏及低血压者不宜吃醋。
7、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
8、喝醋后要漱口，不然会腐蚀牙齿。