如果你曾经去过俄式餐厅品味正宗俄罗斯美食，那你一定不会错过这道经典的俄式美食——红菜汤(борщ)。鲜红油亮的色泽，酸中带甜、爽滑醇香的口感，搭配上香草和酸奶油(сметана)，让人胃口大开。
红菜汤是发源于东斯拉夫民族（包括乌克兰、俄罗斯、白俄罗斯）的一种浓菜汤，盛行于东欧及中欧一带。正宗红菜汤以甜菜(свёкла)为主料，再加入马铃薯(картофель)、红萝卜(морковь)、菠菜(шпинат)和牛肉块(говядина)等配料熬煮，甜菜使汤呈紫红色。
在东欧及中欧斯拉夫圈以外的地区，由于当地不产甜菜，所以当地人多以番茄或番茄酱代替甜菜，做出的红菜汤呈番茄的橙红色。
在20世纪初，白俄难民流入上海租界，红菜汤也随着开始传入了上海。因为甜菜不适合在上海的气候条件下种植，且上海人并不习惯于红菜汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代甜菜，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。
俄罗斯人喜欢搭配着酸奶油喝红菜汤，还会配上俄罗斯黑面包，用面包蘸汤，别有一番风味。甚至，俄罗斯的宇航员在太空里也要吃家乡菜红菜汤，只不过为了方便做成了牙膏(зубная паста)状。
我们在国内的俄罗斯餐厅能品尝到的多是热红菜汤，但除了热红菜汤，也有冷红菜汤(холодный борщ)。冷红菜汤主要在春季和夏季炎热的天气里食用。用新鲜的甜菜、土豆、黄瓜等在蔬菜汤或肉汤中烹制，并搭配上酸奶油。味道酸甜清爽，深受当地人民的喜爱。
红菜汤诞生至今已经有四五百年历史，最早起源于乌克兰。1683年，制作红菜汤最主要的原料甜菜根从波兰引入乌克兰，从此便再也没有离开。
16-17世纪的俄罗斯古文献中就对红菜汤有提及，这道菜也深受叶卡捷琳娜二世、亚历山大二世等俄罗斯君主的喜爱。如今，红菜汤经不断发展和传播，已有了很多种类。波兰人、俄罗斯人、乌克兰人、立陶宛人等对于烹饪红菜汤都有独特的秘方。
红菜汤不仅是一道美食，它也蕴含着许多象征意义。有乌克兰人认为，人死后灵魂会随着红菜汤的蒸汽而飞走。乌克兰甚至用红菜汤作为衡量货币购买力以及通货膨胀水平的单位，创建了“红菜汤指数”(индекс борща)，即煮一锅4升的红菜汤所需要的费用。
2022年，联合国教科文组织宣布，将红菜汤列入急需保护的人类口头和非物质文化遗产代表作名录(Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества)，这意味着现在乌克兰可以申请专项资金来保护这道菜。
主题词汇梳理：
1) 红菜汤 борщ
2) 酸奶油 сметана
3) 甜菜 свёкла
4) 马铃薯 картофель
5) 红萝卜 морковь
6) 菠菜 шпинат
7) 牛肉块 говядина
8) 牙膏 зубная паста
9) 冷红菜汤 холодный борщ
10) “红菜汤指数” индекс борща
11) 人类口头和非物质文化遗产代表作名录
Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества
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