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65岁的老李是个地道的渔民，孩子们都远在外地，老两口相依为命。老李一向节俭，餐桌上总是简单的清粥小菜，偶尔有些卖剩下的鱼虾，他就当宝贝似的留起来。
那天中午，老李又像往常一样，热了些隔夜的鱼虾吃。没想到，刚下肚没多久，肚子就开始翻江倒海，绞痛得他直冒冷汗，腹泻也一次次地袭来。老李吃了止泻药，却不见好转，反而发起了高烧。
短短两天，老李就瘦得不成样子，脸色蜡黄，连走路的力气都没了。老伴儿慌了神，急忙拨打了120。
医院里，医生告诉老李他得了急性肾衰竭，可能与长期吃隔夜鱼虾有关。老李懵了，不解地问：“我都放冰箱里了，怎么还会这样呢？”
01
隔夜菜会致癌？
隔夜菜常被误解为致癌的祸根，然而事实并非如此。首先，我们需明确“隔夜菜”的定义。
它不仅指将当天剩余食物隔夜放置，还包括存放超过8小时的食物。隔夜菜常被指责的一点是其含有大量的亚硝酸盐，而随着存放时间的增加，亚硝酸盐含量也会相应增加。
但亚硝酸盐本身并非致癌物质。事实上，所有饮食中包括水、肉类、蔬菜和水果等都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。
只要这些含量在国家食品安全标准范围内，就不会构成健康风险。
根据食品毒理学专家刘宁的说法，一次性摄入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可导致中毒，而超过3克可能导致死亡。
然而，研究表明，隔夜菜中的亚硝酸盐含量通常不会达到危险水平。以在冰箱冷藏室中存放24小时的隔夜菜为例，其亚硝酸盐含量一般不会超过10毫克/千克。
因此，隔夜菜并非直接致癌的因素。然而，长期食用含有亚硝酸盐的食物会增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌和食管癌等疾病的风险。因此，关键在于食用频率和数量的控制。
适量摄入少量的亚硝酸盐并不会对身体造成伤害，但长期过量摄入可能会带来健康隐患。因此，对于隔夜菜，建议适度食用，避免过度摄入，以确保饮食安全和健康。
02
吃隔夜便当，要注意什么？
随着生活节奏的加快，很多人选择带隔夜便当作为午餐，但要注意以下几点，以确保食物安全和健康：
首先，要将主食和菜品分开装盒，不要混合在一起。混合装盒会增加细菌滋生的可能性。
其次，建议在烹饪后立即将菜品分出一部分放入便当，然后放入冰箱冷藏。不要携带食用剩余的菜品，因为被筷子触碰过的菜品容易变质，影响健康。
另外，在食用隔夜便当时，要确保彻底加热至适当温度。适当的加热可以杀死细菌，减少食物中的致病菌数量。
此外，注意观察食物的外观、气味和口感。如果发现食物有异常变质的迹象，如发霉、变色、异味等，应立即丢弃，避免食用。
最后，定期清洁便当盒和餐具，避免交叉污染。保持便当盒和餐具的清洁可以减少细菌的传播，保证食物的安全。
03
胃癌有哪些症状又该如何预防？
胃癌在我国发病率较高，因此了解其症状以及采取预防措施至关重要。
01胃癌常见的症状：
便血或呕血：可能是由于肠道问题或胃癌引起，出现这种情况时应及时就医。
胃部持续疼痛：胃部长期隐隐作痛，不仅是睡觉或饭后，症状还在持续，这可能是胃癌的征兆之一。
胃部异常：如胃灼热、消化不良、反胃、泛酸等，长期出现这些症状也值得警惕。
体重骤减：无明显原因的体重下降，可能是胃癌或其他疾病的信号。
食欲减退：对食物失去兴趣、明显厌食或吃饱后容易胀气等症状，也可能是胃癌的表现。
腹泻、便秘和腹部不适：由于肿瘤影响肠道蠕动，导致胃部及消化系统不适。
然而，胃癌早期症状常常不明显，因此定期体检对于早期发现和治疗胃癌至关重要。特别是对于有以下易感因素的人群：
家族史：家族中有过胃癌患者的人应定期进行胃部检查。
胃疾病史：如胃息肉、慢性萎缩性胃炎、恶性贫血等疾病的患者，应该警惕胃癌的风险。
幽门螺杆菌感染：感染幽门螺杆菌的人，胃癌发生的风险是阴性者的3~6倍。
胃切除史：经历过胃切除手术的人，胃癌的发病率较正常人更高。
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