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小强刚满二十五岁，那天他夜深了才加班回家。饥肠辘辘的他，发现电饭煲里还有剩饭，便兴冲冲地从冰箱里拿了个鸡蛋，迅速炒了盘饭来填肚子。
但没想到，到了半夜，小强突然觉得胃里翻江倒海，恶心得不行，吐得一塌糊涂。
他全身乏力，一量体温，天哪，40度高烧！看到他脸色那么难看，他妈妈吓得赶紧打了120。
到了医院，医生说小强是食物中毒。一查原因，竟然是那个鸡蛋惹的祸——已经变质了。
原来，那些鸡蛋是小强妈妈从老家带来的土鸡蛋。因为蛋壳上有点鸡屎，妈妈担心放冰箱会不干净，就先把它们都洗得干干净净的。
但其实，洗鸡蛋的时候把蛋壳上那层保护膜也给洗掉了。细菌就趁机钻进蛋壳里，结果整颗鸡蛋都坏了。哎，这都是为了干净反而弄巧成拙啊！
01
每天一个鸡蛋，是好是坏？
鸡蛋自古以来就被誉为营养丰富的食物，然而，对于鸡蛋的摄入量却存在着不同的看法。
有人主张每天一个鸡蛋，有助于健康，而另一些研究则指出，过多摄入鸡蛋可能会增加患心血管疾病和癌症的风险。
从营养角度看，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是蛋黄中的胆固醇、卵磷脂等成分有益于人体健康。
据北京大学公共卫生学院的研究显示，适量摄入鸡蛋能降低心血管死亡和出血性中风死亡风险，说明鸡蛋对健康的益处不容忽视。
然而，近年来的一些研究表明，过多摄入鸡蛋可能存在健康风险。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究发现，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（约1个半鸡蛋）会增加过早死亡、心血管疾病和癌症发生的风险。
这主要是因为鸡蛋中的胆固醇会在体内积累，促使动脉粥样硬化的发生，增加心血管疾病的风险。此外，鸡蛋中的胆碱也可能在肠道中转化为有毒化合物，增加癌症的发生风险。
另一项研究表明，每天多摄入一个鸡蛋，全因死亡和心血管疾病死亡的风险会升高。
尽管在亚洲地区的研究中，并未发现与心血管疾病相关的风险，但这并不意味着鸡蛋摄入量与健康无关。
因此，鸡蛋的摄入量应该因人而异。根据中国居民膳食指南2021的建议，每周蛋类的摄入量为280-350克，也就是每天一个鸡蛋的量。
但对于患有高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏等疾病的人群来说，在发病期最好避免摄入胆固醇过高的食物，或者只食用蛋白而不食用蛋黄。
02
为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？
家里养过鸡的朋友可能会知道，母鸡产下的鸡蛋往往会沾有鸡屎，这是因为鸡的生殖器末端与肠道末端相通，所以产蛋时很容易沾到排泄物。
但在超市购买的鸡蛋上，我们很少见到这种情况，那么为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎呢？
首先，超市出售的鸡蛋大多来自现代化鸡场规模生产。
在这些现代化鸡场中，鸡群生活在大型鸡舍里，鸡舍的床位底部通常采用特殊设计的倾斜格网，格网末端设有沟槽，而鸡蛋则会通过滑道滑落进入沟槽，而鸡的排泄物则会掉入另外的粪便槽中，从而实现了排泄物与鸡蛋的分离。
其次，在现代化鸡场中，鸡蛋的清洁程度也得到了极大的提升。
生产商通常会采取一系列的清洁流程和检测标准，确保鸡蛋的卫生安全。
一些鸡蛋生产商甚至会使用专业的清洗设备，对鸡蛋进行清洗处理，将表面的污物清除干净。
接着，鸡蛋会经过紫外线杀菌，以彻底消灭蛋壳表面可能存在的细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌等。
最后，经过一系列的清洁和检测程序，鸡蛋会被评级，分为AA级、A级、或者B级等等。
只有通过评级的鸡蛋，才会被印上logo和喷码，成为一颗有身份的鸡蛋，被送到超市售卖。
这样的流程保证了鸡蛋的质量和卫生安全，使得消费者可以放心购买和食用。
03
鸡蛋上最脏的不是“鸡屎”，而是它:
在日常生活中，很多人认为鸡蛋上最脏的是鸡屎，然而事实并非如此。
实际上，鸡蛋上最脏的是一种被称为沙门氏菌的微生物，它可能对人体健康造成严重的危害。
沙门氏菌是一种常见的致病菌，主要存在于动物的肠道中，尤其是家禽如鸡。
据调查显示，中国蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，这意味着鸡蛋可能是沙门氏菌感染的重要来源之一。
沙门氏菌具有强大的生存能力，能在自然环境中长期存活。在20℃的环境下，沙门氏菌可以迅速繁殖，而且在粪便、土壤、食品和水中都可以生存长达两年之久。因此，当鸡蛋受到沙门氏菌污染时，可能会成为食品中毒的源头。
沙门氏菌主要通过两种途径进入鸡蛋。
一种是通过感染母鸡，沙门氏菌进入鸡蛋；另一种是从鸡的粪便和周围环境中直接进入鸡蛋。
由于鸡蛋表面有许多微小的孔隙，这些孔隙为沙门氏菌提供了进入鸡蛋内部的通道。
为了防止鸡蛋被沙门氏菌污染，我们需要采取一些预防措施。
首先，最好将鸡蛋彻底煮熟后再食用，以确保沙门氏菌被彻底杀死。
其次，在购买鸡蛋时，最好选择检疫合格的产品，避免购买质量不合格的鸡蛋。
此外，正确存储鸡蛋也非常重要，可以将购买回来的鸡蛋放入干净的包装袋中，然后放入冰箱的鸡蛋层保存。
另外，在厨房使用时，应注意生熟砧板的分开使用，避免交叉感染。
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