点击“名片”关注重庆焦点，享受健康人生！
“我跟你说，我这辈子都不再吃生的了，那经历真是太可怕了……”老李事后跟朋友聊天时，还心有余悸。
老李，四十七八的年纪，一直酷爱吃生鱼片，每个月都得去顺德大快朵颐一番。
可就在上次吃完鱼生后，他突然高烧39℃，还咳嗽个不停。“该不会是中招了吧？”老李心里一紧，赶紧报备社区并直奔医院。
一系列检查后，医生说他的肺有点炎症，胸腔还有积液，事情并不简单。
最后竟然查出是肝吸虫病，都是那生鱼片惹的祸！老李跟朋友讲，“我真是傻啊，总以为蘸点芥末就能杀死寄生虫，哪知道这东西这么厉害。”
他苦笑摇头，“以后还是老老实实吃熟食吧，健康才是最重要的。”
老李的这番经历，也算是给大家提个醒：美食虽好，健康更重要，吃生食还是得小心为上。
01
49万人研究：吃鱼会致癌！
近期一项涉及近50万人的研究引起了广泛关注，该研究由布朗大学公共卫生学院进行，结果发表在《癌症病因与控制》杂志上。
这项研究分析了美国国立卫生研究院与美国退休人员协会饮食与健康研究的491,367名参与者的数据，引发了关于鱼肉与癌症关系的新讨论。
研究发现，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关的是较高的鱼类摄入量。
具体而言，增加金枪鱼和非油炸鱼的摄入量与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤的发病率也呈正相关。
然而，与之相反的是，炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。
这项研究的发现引发了人们对鱼类与癌症之间的关联性的关注。研究人员指出，鱼肉与癌症相关可能与海洋环境污染有关。
人类活动产生的毒化学物质进入江河湖海，污染鱼类生存环境。这些有毒物质在鱼类体内积累，并随着食物链循环到人体，可能引起健康问题。
然而，研究人员也强调，这项研究属于观察性研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。
因此，从健康饮食的角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类的消费量。
这一研究结果引发了人们对饮食健康的重新思考。尽管鱼类被广泛认为是健康食品，但其可能存在的致癌风险也需要引起我们的警惕。
在未来的研究中，我们需要更深入地了解鱼类与癌症之间的关系，以指导人们更科学地选择食物，保障健康。
02
真正会致癌的，其实是这3种鱼：
在日常饮食中，有些鱼类被认为可能会增加癌症的风险，其中包括以下三种：
01中式咸鱼
中式咸鱼虽然香味十足，但却已被明确标记为“一类致癌物”。其致癌原因与其制作工艺密切相关。
为了延长鱼肉的保存期，制作过程中需要使用高浓度的盐腌制，这导致产生大量亚硝酸盐。
而亚硝酸盐进入人体后，在胃肠道内转化为致癌物质亚硝胺，长期食用中式咸鱼会增加患食管癌、胃癌等癌症的风险。
建议少食用中式咸鱼，并在食用前用水冲洗几遍以降低盐分。
02熏鱼
熏鱼是一种需要经过高温烹饪的鱼类，其制作过程中可能会生成致癌物质苯并芘。
苯并芘是一种致癌物质，尽管其致癌剂量较大且通过膳食摄入对人体影响较小，但仍建议限制食用次数。
每月食用熏鱼不宜超过两次，且应搭配新鲜蔬菜和水果，以发挥抗氧化作用，降低潜在的健康风险。
03生鱼片
生鱼片中存在着寄生虫卵的风险，这些虫卵可以在人体内存活数十年，初期感染时并不会出现明显症状。
然而，长期不治疗可能会导致严重的健康问题，如肝硬化、胆囊炎甚至肝癌等。
特别是淡水鱼类中的寄生虫，必须在高温下持续加热1分钟以上才能有效杀灭。因此，出于食品安全的考虑，不建议食用未经加工处理的生鱼片。
03
吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”：
根据我国膳食指南的建议，每周应食用2次鱼或每周吃300-500克鱼肉，即每天建议食用40-75克的鱼肉。
那么，如何才能在吃鱼的同时保证营养均衡呢？以下是一些吃鱼的建议和注意事项：
01选择鱼的种类
在吃鱼时，应优先选择海水鱼类，因为相对于淡水鱼，海水鱼受到的污染较少。此外，应避免食用含汞量较高的鱼类，如金枪鱼、剑鱼等。
02鱼肉部位的选择
鱼身上不同部位的营养价值不同。一般来说，鱼肉中含有较低的脂肪量，并且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
而鱼肉中也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人体获取微量元素的最佳来源。
03烹饪方式
在烹饪鱼肉时，应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，尽量避免油炸和煎炒，以减少脂肪的摄入量。
04搭配食物
吃鱼时，可以搭配一些蔬菜和水果，以增加膳食纤维和维生素的摄入量。
此外，食用鱼时还可以搭配一些粗粮，如糙米饭或全麦面包，以增加饱腹感和提高饱腹度。
05避免过量食用
尽管鱼肉营养丰富，但也不宜过量食用。特别是对于含有较高嘌呤的海鱼类，容易引起痛风发作的人群应该控制食用量。
图片来源：部分图片来源网络，版权归原作者所有，不为商业用途，如有侵权，敬请作者与我们联系。文章为作者独立观点，不代表重庆焦点立场。