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“我再也不吃鸡肉了！”小李一进门，就听到妈妈在厨房里嚷嚷，弟弟小明则坐在沙发上，头低得几乎要碰到膝盖。
小李好奇地问：“妈，怎么了？为啥突然不吃鸡肉了？”
“小明刚才嚷嚷着要吃炸鸡，我没让。而且，我今天在网上看到，说鸡肉可能会致癌，还是牛津大学的研究说的。”妈妈手里拿着手机，屏幕上显示着那篇研究报告。
小李皱了皱眉，“鸡肉会致癌？真的假的？”
“我也不清楚，但是网上都这么说，宁可信其有吧。”妈妈叹了口气。
小李接过手机，看了一眼屏幕上的研究内容，心里也犯起了嘀咕。现在食品安全问题这么多，这个研究要是真的，那以后得更加小心饮食了。
“那鸡肉还能吃吗？”小明抬起头，眼泪汪汪地问。
小李摸了摸小明的头，“我们先查清楚再说吧，别急。”
现在红肉、咸鱼都被说会致癌，难道鸡肉也不能吃了”？小李心里充满了疑惑。
01
牛津大学：吃鸡增加癌症风险？
近期，《流行病学和社区卫生杂志》发表了一项牛津大学的前瞻性分析研究，引发了人们对鸡肉与癌症关联的关注。
该研究涉及了对来自英国生物银行的大量参与者数据的分析，包括了475488名年龄在37-73岁的成年人。在对参与者进行平均5.7年的随访后，结果显示了一些引人关注的发现。
首先，研究指出高红肉和加工肉摄入量与结直肠癌风险增加之间存在关联。
每增加每日50克的红肉摄入量，结直肠癌风险就会增加20%；而每增加每日20克的加工肉摄入量，结直肠癌风险则增加16%。
其次，该研究还指出了家禽摄入量与恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险呈正相关。
具体来说，每增加每日30克的家禽摄入量，恶性黑色素瘤的患病风险会增加20%，前列腺癌风险增加11%，非霍奇金淋巴瘤风险增加26%。
然而，研究人员也强调了研究结果的限制性。他们指出，尽管发现了这些肉类摄入量与某些类型癌症之间的关联，但并未确定潜在的机制，并且可能会受到残余混杂因素的影响。
特别是在家禽摄入量增加与患癌风险之间的关联方面，需要进一步的研究来确认。
02
要不要继续吃鸡肉？
针对近年来有关鸡肉是否致癌的研究，许多人对是否应该继续食用鸡肉感到担忧。然而，我们需要理性地分析这些研究结果，以便做出明智的决定。
首先，需要明确的是，这些研究并不仅仅是关于鸡肉的。它们也包括了对红肉和加工肉的调查。
有些媒体可能会夸大报道，将鸡肉的致癌性与整体结论联系起来，这是不准确的。
其次，这些研究是属于观察性研究，只能显示相关性，并不能证明因果关系。
这意味着，尽管研究发现了鸡肉摄入量增加与癌症风险增加之间的关联，但不能因此就得出吃鸡肉就会导致癌症的结论。
根据《中国居民膳食指南》的建议，适量摄入各种肉类对于保持健康是必要的。
成人每周可以吃280-525克的禽畜肉类，平均每天总量建议控制在120-200克之间。
此外，我们还应该多样化饮食，适量摄入鱼类、蛋类等其他蛋白质来源，以保证全面的营养摄入。
总的来说，没有充分的证据表明正常食用鸡肉会直接导致癌症。但是，为了健康着想，我们应该注意烹饪方法。
煮熟透的鸡肉是安全的，避免生食或半生食，以免感染细菌。此外，选择健康的烹饪方式，如烤、蒸或煮，避免过多的油炸。
03
鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉，哪个好？
在日常生活中，我们常常面对着各种肉类的选择，而鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉则是最为常见的四种。那么，从营养角度来看，它们各有何特点？
01就蛋白质含量而言
这四种肉类都是优质蛋白的重要来源。根据数据显示，牛肉的蛋白质含量最高，为20.8%，其次是猪肉和鸡肉，分别为20.6%。
而鱼肉虽然稍低，但也有不俗的含量，为19.2%。因此，无论选择哪种肉类，都可以获得丰富的蛋白质供给。
02就脂肪含量而言。
相较于其他肉类，猪肉的脂肪含量较高，为7.1%，而牛肉和鸡肉则相对较低，分别为4.6%和4.3%。
而鱼肉的脂肪含量最低，为3.5%。因此，如果要控制脂肪摄入量，可以适当选择鱼肉。
03从热量角度来看
猪肉的热量最高，每100克含有143千卡，而牛肉和鸡肉则相近，分别为123千卡和122千卡。
鱼肉的热量最低，每100克含有109千卡。因此，如果要控制热量摄入，可以优先选择鱼肉。
04
吃鸡这件事，留意2个事情
在选择和食用鸡肉时，有两个关键的注意事项需要我们特别留意，以保障健康。
1. 鸡的两个部位，建议少吃
首先是鸡的尖翅，这是指鸡屁股上端长尾羽的部位。尖翅附近有很多淋巴腺体，可能残留有毒有害物质，包括细菌和病菌等。
因此，建议尽量少食用鸡尖翅，以减少潜在的风险。另外一个部位是鸡皮，尽管鸡皮吃起来香脆可口，但其营养价值并不高。
鸡皮中含有大量的脂肪物质，过多摄入可能会导致脂肪摄入过量，增加体内脂肪堆积的风险，进而引发肥胖和心血管疾病等健康问题。因此，建议尽量少食用鸡皮，选择去皮食用。
2. 忌口的两种鸡肉制品
第一种是炸鸡，虽然炸鸡酥脆美味，但是在油炸过程中，鸡肉的油脂含量会大幅增加，而且一些抗氧化维生素和不饱和脂肪酸也容易被氧化破坏。
因此，过多食用炸鸡不仅热量摄入过多，还可能导致一些营养素的流失，不利于健康。
另一种是烤鸡，虽然烤鸡在外观和口感上都很诱人，但是在高温烹饪过程中，鸡肉可能会产生一些致癌物质，如杂环胺和多环芳烃等。因此，过多食用烤鸡也不利于健康，尽量少食为宜。
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