68岁天津大爷天天吃素罹患痛风,医生警告:这4种素菜是“嘌呤大户”,越吃痛风、肾病来得越快!




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生活健康科普
68岁的天津大爷老王一直自诩是个养生达人,对于吃的喝的,他总是特别讲究。这天,老王和几个老朋友聚会,大家都称赞他气色好,问他养生秘诀。老王得意地说:“我啊,就是平时注意吃素,少吃那些高嘌呤的食物。”

话音刚落,老李就接话道:“老王,你知道吗?有些素菜,嘌呤也不低哦。”老王一愣,心里犯起了嘀咕:“难道我吃错了?”
聚会结束后,老王迫不及待地查了资料,结果发现,自己经常吃的芦笋、香菇等素菜,竟然都是“嘌呤大户”怪不得这段时间自己也开始脚疼了呢!
他惊出一身冷汗,“天哪,这4种素菜是‘嘌呤大户’,越吃痛风、肾病竟然来得越快!其中3个的嘌呤含量比海鲜还高,我怎么会没注意到呢?”

老王心里五味杂陈,他决定要重新调整自己的饮食习惯了。接下来,他会怎么做呢?
 



尿酸是如何产生的?

 
众所周知,尿酸高的人要控制饮食中的嘌呤来源。嘌呤是一种普遍存在于许多食物中的化合物,通过代谢过程转化为尿酸。正常情况下,尿酸通过肾脏排出体外,维持体内平衡。
然而,当嘌呤的摄入过多或体内代谢异常,尿酸水平会升高,可能导致高尿酸血症甚至痛风,以及加重肾脏的负担,引发肾结石等健康问题。
痛风是尿酸过高最直接的疾病表现,痛风患者在饮食选择上需要特别小心。

大多数人在提到降低嘌呤摄入时,往往首先想到的是避免海鲜和动物内脏等高嘌呤的荤食。这些食物因富含嘌呤,确实应当在饮食中予以限制。
然而,这种荤素分类方法并不绝对,一些看似安全的素菜实际上也可能是嘌呤的重要来源。
事实上,食物中嘌呤含量的高低,并非单一由食物是荤是素来决定。例如,一些常见的素食,如芦笋、某些芽菜、紫菜、以及干香菇等,其嘌呤含量不仅不低,有的甚至超过了某些海鲜品类。
因此,即便是素食者,也需注意食物中嘌呤的含量,避免因摄入过量而引起健康问题。譬如以下4种——
 


芦笋

芦笋,这种在春季广受欢迎的绿色蔬菜,不仅味道鲜美,营养丰富,还含有丰富的维生素和矿物质。
然而,对于尿酸高的人来说,芦笋却可能是一个不良选择。根据研究,每100克芦笋中的嘌呤含量高达500mg,远高于许多类型的海鲜,如虾和鲑鱼。
芦笋中还含有较高的草酸,这可能会与尿酸竞争排泄途径,从而抑制尿酸的正常排出。
尽管如此,通过适当的烹饪方法可以减少这些有害成分。例如,将芦笋在烹制前焯水,可以有效去除大部分的草酸,从而减少其对尿酸排泄的影响。
尿酸高的人群,尤其是痛风患者,应避免食用芦笋,而健康人群若要食用,建议适量并预处理。


部分芽菜

芽菜,如黄豆芽、豌豆苗、绿豆芽等,在亚洲菜肴中频繁出现,以其清脆的口感和营养的口碑被人们所喜爱。
但令人惊讶的是,黄豆芽和豌豆苗的嘌呤含量均可高达500mg/100g,与芦笋一样属于高嘌呤食物。而绿豆芽的嘌呤含量虽然稍低,每100克含有166mg,但仍不可忽视。
尿酸高的人群应该避免食用这些芽菜,或在食用前进行适当的处理,比如去除芽菜的根部,因为嘌呤含量主要集中在这一部分。健康人群在食用时也应注意量的控制。
 



紫菜

紫菜作为一种常见的海藻类食品,通常被认为是低热量且营养丰富的健康选择。
然而,每100克干紫菜中含有的嘌呤量达到274mg,干紫菜更是高达415mg。这使得紫菜成为素菜中的嘌呤“大户”。
尽管紫菜富含矿物质和维生素,但高尿酸血症和痛风患者应谨慎食用,以免加重病情。对于普通人群,适量食用紫菜是可以的,但应注意不要过量,特别是在痛风风险较高的人群中。
 



香菇

香菇是许多菜肴中不可或缺的食材,无论是鲜香菇还是干香菇,都能为菜肴增添丰富的风味。
然而,鲜香菇每100克含有约214mg的嘌呤,而干香菇更是高达405mg。这些数据表明,即使是香菇这样的菌类,也可能成为嘌呤的重要来源。
尿酸高的人群和痛风患者应避免食用香菇,特别是干香菇。与此同时,即使是健康人群在食用时也应适量,避免因嘌呤摄入过多而引发健康问题。
 

 
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