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“小王啊，早就跟你说了，别老吃肉，你看你们小区的张大爷，生前那么爱吃肉，最后还是得了癌症走了。
你就是不听。”李阿姨苦口婆心地劝说着自己的儿子。
小王今年30岁，一直很喜欢吃肉，特别是牛肉。他觉得牛肉高蛋白、低脂肪，是健康食品，所以每天都吃很多。
可最近几个月，他总是感觉肚子不舒服，有时候还会便血。他以为是痔疮，就没太在意。
直到有一天，便血的情况越来越严重，吃药也不管用了。他妈妈李阿姨看在眼里，急在心里，强行拉着他去了医院。
检查结果一出来，全家都震惊了——小王竟然得了直肠癌！
“怎么会这样？”小王简直不敢相信自己的耳朵。
李阿姨也是又气又急：“早就让你少吃点肉，你就是不听！现在可怎么办？”母子俩抱头痛哭，悔不当初。
01
中国癌症高发，是吃肉惹的祸？
中国是全球癌症高发国家之一，与其肉类消费情况密切相关。据国家癌症中心数据显示，2020年我国新发癌症病例达457万例，占全球新发病例的23.7%，位居世界第一。
同时，中国人对肉类的消费也居高不下，每日人均摄入量高达164克，远超膳食指南的推荐量。
世界卫生组织指出，红肉和加工肉被列为致癌物，引发了人们对于肉类与癌症之间的关联性的深刻思考。
一项大规模研究发现，红肉与加工肉的过度摄入与多种癌症的发生密切相关，尤其是与结直肠癌的关系最为明显。
研究纳入了近47.5万名受试者数据，结果显示，每日红肉/加工肉摄入量每增加70克，结直肠癌患病风险就增加32%；而每日多摄入20克加工肉，风险增加18%；红肉每日多摄入50克，风险增加36%。
这种致癌作用的机制主要在于肉类中的血红素和加工过程中添加的化学物质。
血红素在肠道内分解成易导致DNA损伤的N-亚硝基化合物，增加癌细胞的风险；而加工肉则含有亚硝酸盐、硝酸盐等物质，这些物质会对肠道细胞造成损伤，增加患癌风险。
尽管肉类摄入与癌症发病之间存在密切关系，但并非完全不能食用。关键在于控制摄入量，并且选择优质的蛋白质来源，如鱼肉和鸡肉，同时注意科学健康的烹饪方式。
02
11国大型研究：爱吃肉的老人可能更长寿
尽管红肉和加工肉与癌症的发病风险密切相关，但肉类作为蛋白质和营养元素的重要来源，在老年人的饮食中仍然具有一定的地位。
一项涉及11个国家的大型研究揭示了肉类与老年人寿命的关系，引发了人们对于肉类在老年人饮食中的合理性的思考。
据研究结果显示，摄入较多蛋白质的老年人相较于吃素较多的老年人，更有可能长寿。
具体而言，每日摄入蛋白质超过40克的老年人，其死亡率仅为18%，而摄入少于40克的老年人，死亡风险则上升至31%。
这一结果暗示着在老年人群中，适量摄入蛋白质可能对健康和寿命有益。
那么，在老年人的饮食中，应该如何选择肉类？
相比于红肉和加工肉，鱼肉和鸡肉被认为是更为理想的选择。
首先，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素D和硒等营养元素，对心血管健康有益，可降低心血管疾病的发病风险和死亡率。
而鸡肉则含有较低的饱和脂肪，更适合老年人食用，且蛋白质含量也相对较高。
因此，尽管肉类摄入量需要适度控制，但老年人仍然可以在饮食中包含适量的肉类，特别是优质的蛋白质来源，以维持健康并延长寿命。
03
如何健康吃肉，避免癌症的发生？
肉制品在饮食中的地位不可替代，但如何健康地摄入肉类成为人们关注的焦点。以下是一些指导原则，帮助人们在饮食中健康地吃肉，减少癌症的发生风险。
01食物要多样
肉类不应该是饮食的主力军，而是应该与其他食物相互搭配，形成多样化的饮食结构。
日常饮食应包括谷薯类、蔬果类、蛋奶类、大豆坚果类等，建议每日摄入超过12种食物，每周超过25种。
具体来说，谷薯类应每日摄入250-400克，蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占比一半以上，水果200~300克。
02选择优质蛋白质，减少红肉和加工肉的摄入。
肉类可以选择鱼肉、禽类和蛋，而红肉和加工肉则应该控制摄入量。
建议每周摄入鱼肉、禽畜肉和蛋类的总量为280~525克，尽量选择瘦肉，并且避免长期过量摄入红肉和加工肉。
03肉类的烹饪方法至关重要。
科学健康的烹饪方式可以减少热量和致癌物质的摄入。
建议选择蒸、煮、炖等清淡的烹饪方式，尽量避免使用烤、油炸、煎制等高油脂的方式。
此外，避免将肉类烤至过焦或过熟，以减少致癌物质的产生。
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