点击蓝字关注我们吧
前段时间，65岁的刘大爷因为长期肚子不舒服去了医院。检查结果出来，医生说他得了萎缩性胃炎，还有胃溃疡，以及幽门螺杆菌感染。医生建议他赶紧治疗，不然情况可能会变得更糟。
但你猜怎么着？老刘听人说大蒜能杀菌，他就想，那幽门螺杆菌不也是细菌吗？吃大蒜不就行了！
于是，这老头子就停了治疗，开始猛吃大蒜，一吃就是两个月。结果怎么样呢？他的胃开始剧烈地疼，这次去医院一查，竟然是早期胃癌！
老刘现在躺在病床上，心里那个悔啊！他就不明白了，不是说大蒜能杀菌、能抗癌吗？怎么自己吃了这么多，反而得了癌症呢？
你看，这就是盲目跟风的结果。大蒜确实有大蒜素，能杀菌，但也不能当药吃啊！
身体有问题，还是得听医生的，老老实实治疗才是正道。
关注重庆焦点 享健康人生
01
生吃大蒜作用多，能杀菌、抗肿瘤？
大蒜素作为大蒜中的主要活性成分，在传统医学和现代研究中都被认为具有抗菌和抗肿瘤的作用。
实际上，大蒜素经过口服摄入后，可以在人体内转化为一种具有强烈生物活性的物质，能够杀灭细菌、真菌，同时提高免疫力。
长期以来，大蒜素被广泛用于中医药治疗各种疾病，其抗菌、抗炎的功效被不断验证。
有研究表明，大蒜素可以抑制细菌的生长和增殖，特别是对于一些耐药菌株有一定的杀菌作用。
此外，大蒜素还能够影响某些癌细胞的生长周期，从而达到一定程度的抗肿瘤效果。
在临床研究方面，有一项由北京大学临床肿瘤学院进行的长期干预试验，对大蒜素的抗肿瘤效果进行了探讨。
结果显示，在胃癌高发地区的人群中，长期补充大蒜素的个体相比未补充的个体，胃癌死亡率有所降低。这一发现引发了人们对大蒜素是否具有抗肿瘤作用的讨论。
然而，尽管有这些研究结果，但仍然存在一些问题需要进一步的探讨。
首先就是大部分研究都是在体外或动物实验中得出的结论，其结果在人体内的具体效果尚不明确。
其次，现在还不确定大蒜素的最佳剂量以及其对不同类型癌症的适用性。
所以就算大蒜素可能对癌症有一定的抑制作用，也不意味着生吃大蒜就能达到理想的抗肿瘤效果。
此外，大蒜素在高温下易失活，因此生吃大蒜能够最大程度地发挥其功效。
而且并不是所有人都适合长期生吃大蒜，尤其是老年人和儿童，这是因为大蒜的刺激性可能会对其健康造成不良影响。
因此，在考虑使用大蒜素作为抗菌和抗肿瘤的方法时，应当综合考虑个体的身体状况和医生的建议，而不是盲目追求一种食物的功效。
02
大蒜炝锅不但有毒，还会致癌？
有关大蒜炝锅是否会产生致癌物丙烯酰胺的争议一直存在。
丙烯酰胺被认为可能对人类致癌，所以人们对于大蒜炝锅的食用存在一定的担忧，这也是情有可有缘的。
大蒜中确实含有一定量的蛋白质和糖类等营养物质，当大蒜受热加工时，这些物质可能会与高温下产生的油脂发生反应，从而生成丙烯酰胺。
但是实际上，大部分的致癌物质需要达到一定的剂量才会对人体造成危害，而且通常需要长期暴露于高剂量才会产生致癌效应。
一项由香港食物安全中心进行的实验曾经测试了大蒜炝锅产生的丙烯酰胺的含量。结果显示，每克大蒜平均可以产生约0.2微克的丙烯酰胺。
考虑到大蒜通常只是炒菜中的一部分配料，因此炝锅时产生的丙烯酰胺实际上是非常有限的。
此外，目前并没有确切的研究证据表明食品中的丙烯酰胺摄入量与致癌风险之间的具体关系。
但是，尽管如此，丙烯酰胺被普遍认为对人体无益，因此在烹饪过程中尽量减少其产生仍然是明智的选择。
为了最大限度地减少丙烯酰胺的产生，人们可以采取一些措施。例如，在炝锅时多使用植物油，避免让油锅过热冒烟，以及注意控制大蒜的用量，都可以有效减少丙烯酰胺的生成。
03
四种炒菜方式易致癌，你中了几个？
在日常生活中，我们常常忽略了烹饪方式对健康的影响，特别是炒菜过程中可能潜藏的健康风险。
01不刷锅就直接炒菜
你是否曾经直接在锅中炒菜，而没有彻底清洁锅内的残留物呢？
即使锅看起来干净，但表面仍然可能残留有油脂和食物残渣。当这些残渣再次受到高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物质。
因此，炒完一道菜后，务必彻底清洁锅具，以免健康受损。
02不开油烟机
你是否在炒菜时没有打开油烟机，导致厨房充斥着油烟味呢？
厨房油烟中含有丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，长期接触高温油烟会增加患肺癌的风险。
所以大家在炒菜时务必打开油烟机，确保良好的通风环境。
03油锅冒烟才下锅
你是否习惯等到油锅冒烟了才下菜料炒菜呢？
油锅冒烟的时候温度可能已经达到200度以上，这会导致食物中的营养成分损失，同时还可能诱发产生致癌物质。
因此，建议在炒菜前确保油温适中，以免对健康造成不利影响。
04 水不沥干就下锅
你是否经常将洗净的菜直接放入锅中，而没有彻底沥干水分呢？
水分在和油接触时会迅速汽化，产生大量微小水滴，这些水滴中可能含有较高的PM2.5，长期吸入可能损伤肺部，增加患肺部疾病的风险。
所以，炒菜前务必将食材彻底沥干，确保炒菜安全健康。
分享是一种积极的生活态度
END
喜欢这篇文章吗？
别忘了点赞和分享给你的朋友！
感谢各位的阅读，如果你觉得这篇文章对你有帮助，
请给个赞，也欢迎关注我们的公众号，
获取更多科学养生知识。
重庆焦点