酱油是“害人油”,不仅有毒还会致癌?酱油还能吃吗?告诉你真相




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“哎,你知道吗?听说酱油里竟然有致癌的东西!”小张一脸震惊地对李明说。
“啊?真的吗?我之前完全没听说啊!”李明瞪大了眼睛,不敢相信。
“千真万确,最近香港那边做了个检查,结果发现有11种酱油都有问题,简直吓人。”小张边说边摇头。

“天啊,我妈上次还特地叫我双十一抢购酱油,现在我家地下室还堆着一箱呢,你这么说我都不敢吃了。”
酱油,这个厨房里的常客,现在却让人们感到些许不安。
几乎每家的餐桌上,都会有那么一瓶黑乎乎的调味品,为家常便饭增添几分风味。
但如今,“酱油可能致癌”的传言让他们开始审视这个日常用品。



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01
酱油被查出致癌物,还能吃吗?
近期,一些抽检结果显示,部分酱油中存在致癌物质,引发了人们对酱油安全性的担忧。其中,最引人关注的是酱油中被检出的致癌物质4-甲基咪唑。
4-甲基咪唑主要来源于酱油中添加的焦糖色素。焦糖色素一般分为天然和人工合成两种。
天然焦糖色素是指炒糖色,而人工合成焦糖色素则是在制作过程中产生的副产物,包括了4-甲基咪唑。

国际权威机构将4-甲基咪唑列为2B级致癌物,认为有明确证据表明会导致动物患癌,但是现在还没有证据表明会对人有致癌性。
在中国,针对焦糖色素中的4-甲基咪唑限量值有严格的把控。根据食品安全国家标准,食品添加的焦糖色素中4-甲基咪唑的限量值为每公斤200毫克,而人体每日允许摄入的4-甲基咪唑量为小于0.04毫克。
而在抽查的酱油中,4-甲基咪唑含量最高为6毫克/千克,远低于人体每日允许摄入量。

尽管酱油中存在4-甲基咪唑,但在合理食用的情况下,它含量并不足以对人体造成健康影响。所以,只要我们购买的是正规大品牌的酱油,且在合理食用的情况下,是可以放心食用的。
所以为了更安全地选择酱油,消费者应该选择生产厂家信誉良好的产品,并尽量选购不添加焦糖色素的酱油,这样的话就可以降低食品安全风险。

在购买酱油时,了解产品的成分和生产工艺也很重要。比如,生抽酱油通常不添加焦糖色素,是一个较为安全的选择。
虽然酱油确实存在一些食品安全隐患,但合理选择和适量的食用仍然可以保障我们的健康。

02
酱油吃多了,皮肤会变黑吗?
不知道你有没有听说过这样的传闻:长期食用酱油会导致皮肤变黑。这是真的吗?
要想知道传闻可不可信,首先我们得了解皮肤变黑的原因。
其实,人体皮肤的颜色深浅受多种因素影响,包括遗传因素、血红蛋白状态、日晒程度等。
在这些因素中,影响皮肤颜色最主要的是黑色素的产生。当皮肤中的黑色素增加时,皮肤会显得更黑。但是酱油可不是导致黑色素增加的主要因素。

网传的酱油导致皮肤变黑的说法其实缺乏科学依据。
食用酱油不会直接影响黑色素的产生,因为黑色素主要由黑色素细胞在皮肤内生成。而酱油中的成分与黑色素的生成过程并无直接关联。

除此之外还有些传言称,皮肤受伤后疤痕变黑是因为吃了酱油,但其实这也是“谣言”。
酱油中的成分并不会影响皮肤上的伤疤。伤口愈合过程中,黑色素细胞活跃,导致伤口周围皮肤色素沉着,使得伤口处看起来暂时变黑。但这种变化是暂时的,随着伤口的愈合,色素沉着也会逐渐减退,最终与周围皮肤色调一致。

03
配制酱油VS酿造酱油,到底买哪个?
市面上的酱油主要分为配制酱油和酿造酱油两种类型。它们的制作工艺和成分是有显著差异的,所以大家在购买时需要注意。
酿造酱油是以黄豆为主要原料,通过天然发酵等工艺制成的。在制作过程中,会加入少量的小麦粉、稻壳或麸皮等辅料。因为发酵过程中受到地理环境等因素的影响,不同地域生产的酱油呈现出不同的特色。

相比之下,配制酱油则是在酿造酱油的基础上,加入酸水解植物蛋白浆和少量的食品添加剂制成的。由于配制酱油的制作过程更简单,耗时也较短,所以它营养价值相对较低。
然而需要注意的是,配制酱油存在一定的健康风险。由于配制酱油通常会将酿造酱油进行稀释,所以其营养价值会相对较低。

更为严重的是,在配制酱油的生产过程中,可能会出现氯丙醇超标的情况。这些氯丙醇类化合物对人体的肝脏、肾脏、血液循环和神经系统等都具有一定的毒性、致突变性和致癌性。

鉴于以上因素,我们建议选择酿造酱油。
因为,酿造酱油在制作过程中经历了天然的发酵过程,成分相对简单纯净,营养价值较高。同时,由于酿造酱油的制作过程受到严格的控制,其安全性相对较高,较少出现质量问题。

在购买酱油时,除了选择酿造酱油外,还应该留意产品的氨基酸态氮含量、主要用途和钠含量等指标。
综合考虑以上因素,我们可以更好地选择适合自己的健康酱油,保障饮食安全。



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