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“哎，你知道吗？听说酱油里竟然有致癌的东西！”小张一脸震惊地对李明说。
“啊？真的吗？我之前完全没听说啊！”李明瞪大了眼睛，不敢相信。
“千真万确，最近香港那边做了个检查，结果发现有11种酱油都有问题，简直吓人。”小张边说边摇头。
“天啊，我妈上次还特地叫我双十一抢购酱油，现在我家地下室还堆着一箱呢，你这么说我都不敢吃了。”
酱油，这个厨房里的常客，现在却让人们感到些许不安。
几乎每家的餐桌上，都会有那么一瓶黑乎乎的调味品，为家常便饭增添几分风味。
但如今，“酱油可能致癌”的传言让他们开始审视这个日常用品。
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01
酱油被查出致癌物，还能吃吗？
近期，一些抽检结果显示，部分酱油中存在致癌物质，引发了人们对酱油安全性的担忧。其中，最引人关注的是酱油中被检出的致癌物质4-甲基咪唑。
4-甲基咪唑主要来源于酱油中添加的焦糖色素。焦糖色素一般分为天然和人工合成两种。
天然焦糖色素是指炒糖色，而人工合成焦糖色素则是在制作过程中产生的副产物，包括了4-甲基咪唑。
国际权威机构将4-甲基咪唑列为2B级致癌物，认为有明确证据表明会导致动物患癌，但是现在还没有证据表明会对人有致癌性。
在中国，针对焦糖色素中的4-甲基咪唑限量值有严格的把控。根据食品安全国家标准，食品添加的焦糖色素中4-甲基咪唑的限量值为每公斤200毫克，而人体每日允许摄入的4-甲基咪唑量为小于0.04毫克。
而在抽查的酱油中，4-甲基咪唑含量最高为6毫克/千克，远低于人体每日允许摄入量。
尽管酱油中存在4-甲基咪唑，但在合理食用的情况下，它含量并不足以对人体造成健康影响。所以，只要我们购买的是正规大品牌的酱油，且在合理食用的情况下，是可以放心食用的。
所以为了更安全地选择酱油，消费者应该选择生产厂家信誉良好的产品，并尽量选购不添加焦糖色素的酱油，这样的话就可以降低食品安全风险。
在购买酱油时，了解产品的成分和生产工艺也很重要。比如，生抽酱油通常不添加焦糖色素，是一个较为安全的选择。
虽然酱油确实存在一些食品安全隐患，但合理选择和适量的食用仍然可以保障我们的健康。
02
酱油吃多了，皮肤会变黑吗？
不知道你有没有听说过这样的传闻：长期食用酱油会导致皮肤变黑。这是真的吗？
要想知道传闻可不可信，首先我们得了解皮肤变黑的原因。
其实，人体皮肤的颜色深浅受多种因素影响，包括遗传因素、血红蛋白状态、日晒程度等。
在这些因素中，影响皮肤颜色最主要的是黑色素的产生。当皮肤中的黑色素增加时，皮肤会显得更黑。但是酱油可不是导致黑色素增加的主要因素。
网传的酱油导致皮肤变黑的说法其实缺乏科学依据。
食用酱油不会直接影响黑色素的产生，因为黑色素主要由黑色素细胞在皮肤内生成。而酱油中的成分与黑色素的生成过程并无直接关联。
除此之外还有些传言称，皮肤受伤后疤痕变黑是因为吃了酱油，但其实这也是“谣言”。
酱油中的成分并不会影响皮肤上的伤疤。伤口愈合过程中，黑色素细胞活跃，导致伤口周围皮肤色素沉着，使得伤口处看起来暂时变黑。但这种变化是暂时的，随着伤口的愈合，色素沉着也会逐渐减退，最终与周围皮肤色调一致。
03
配制酱油VS酿造酱油，到底买哪个？
市面上的酱油主要分为配制酱油和酿造酱油两种类型。它们的制作工艺和成分是有显著差异的，所以大家在购买时需要注意。
酿造酱油是以黄豆为主要原料，通过天然发酵等工艺制成的。在制作过程中，会加入少量的小麦粉、稻壳或麸皮等辅料。因为发酵过程中受到地理环境等因素的影响，不同地域生产的酱油呈现出不同的特色。
相比之下，配制酱油则是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白浆和少量的食品添加剂制成的。由于配制酱油的制作过程更简单，耗时也较短，所以它营养价值相对较低。
然而需要注意的是，配制酱油存在一定的健康风险。由于配制酱油通常会将酿造酱油进行稀释，所以其营养价值会相对较低。
更为严重的是，在配制酱油的生产过程中，可能会出现氯丙醇超标的情况。这些氯丙醇类化合物对人体的肝脏、肾脏、血液循环和神经系统等都具有一定的毒性、致突变性和致癌性。
鉴于以上因素，我们建议选择酿造酱油。
因为，酿造酱油在制作过程中经历了天然的发酵过程，成分相对简单纯净，营养价值较高。同时，由于酿造酱油的制作过程受到严格的控制，其安全性相对较高，较少出现质量问题。
在购买酱油时，除了选择酿造酱油外，还应该留意产品的氨基酸态氮含量、主要用途和钠含量等指标。
综合考虑以上因素，我们可以更好地选择适合自己的健康酱油，保障饮食安全。
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END
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