这可能是上海近来排队最猛的一家小店——
拿下米其林推荐的小笼包名店屋有鲜，闭店半年多后，从闵行郊区，迁到了宇宙中心淮海中路。
虽然到现在还没有正式营业，但各大平台早就冒出不少“蟹黄包天花板回归”的爆款内容，以至于如今工作日10点就开始大排长队，下午3点就要沽清。
这的确是一家自带话题度的小笼店，去年2月要闭店时我们就专门写过，如今重开，也是第一时间自费滚完了菜单，看看新店水平究竟如何。
先说结论：
第一，水平与老店几乎没差，依然是一家顶尖水平的小笼（缺点也有，我们后面讲）；第二，如果来这家店只吃著名的蟹黄包，你确实错过了屋有鲜的精华。
我们2点都展开讲讲：
一进店里，就多少猜到味道应该不会差：创始人（也是原本说要去日本退休的）陈丽娜、陈老师的徒弟，以及原本的驻店阿姨几乎全数回归，说是把这家店从邵家楼老店平移过来也不过分。
第一份小笼端上来，果然是老样子：皮子仍然薄得透光，温润的光泽感，入口是有韧度的弹，带着一点糯感，最中间层层褶子堆起的地方，咬开也是不僵不硬。
老板曾经透露，他们一斤面粉里会加一颗鸭蛋黄；作为吃遍上海小笼的我们，也是第一次听到有这样的面团配方（通常都是冷水和面而已）。
现在还是蟹季，蟹黄蟹膏风味都很出色，蟹黄醇鲜甜糯，蟹膏如芝士般稠厚。
照旧点了我们很喜欢的蟹钳，蟹钳嫩肉细细拆完手撕，舌尖如落春雨般的细腻，鲜美温柔，汤汁调得最精彩，柔和平衡的鲜，不掩蟹钳的甜。
这次还发现一个惊喜：一路发（黑松露蟹钳蟹膏）。贵是真的贵（168元，店里第二贵的SKU），但第一口下去就有点惊艳——
2片小小的油封过的黑松露，香气十足，还有松脆的口感，再豪爽地塞进一大块蟹膏，巧思是用嫩嫩的蟹钳肉调节口感，仿佛在吃一块黑松露烤芝士！幸福到嘴巴说不出话。
这也是屋有鲜最妙的地方：明明是小笼，吃起来却如一盘构思完整的菜品般，香气、滋味、口感都相当复合。
鲍平安（鲍鱼松子）也是这样的路线：
弹韧有劲的小巧鲍鱼，刷得干干净净，一只2枚，再点缀上炸得酥香的火腿丝，酥脆松子，一点陈皮丝，做出一只很有嚼劲的小笼包！（只是陈皮丝放得量每只不太一样，有一只几乎全被陈皮味道压住）。
还有时令的荠菜（其实一年四季都有），似乎只有屋有鲜敢做（要让荠菜吃起来鲜美，调味是有讲究的）。一口下去几乎无需咀嚼，像是喝了一碗清鲜荠菜汤，如沐春风。
优点说了不少，我们也有一些雷点要排：
菜单上非常靠前的松茸汤包，只是普通菌菇馅料，几乎没有松茸香气，口感倒是滑嫩。不过50多块一笼的价格买到普通菌鲜，多少有点失望。
店里主打的“招牌”松茸小馄饨、虾籽小馄饨，滋味也是平平，皮也多少有点厚了。
蟹粉肉以及蟹黄肉，吃了两次都觉得调味过重，酱油、皮冻的味道喧宾夺主，吃不到蟹黄蟹肉的鲜，一口就觉得腻味。
还吃到一笼扇贝肉小笼，肥肉比例过高，几乎难觅扇贝鲜甜，吃完只想喝柠檬汁清口。
说到这里，还有几点忍不住吐槽：
清口的金桔柠檬汁，曾经是我非常喜欢老店的加分点，鲜榨后柠檬金桔香气强势霸气，吃完浓郁蟹肉汤包，来一口极为过瘾。
但如今柠檬汁给得相当小气，不提醒甚至会忘记上，量也只有浅浅一碟，甚至很难“饮用”，喝的时候觉得自己仿佛乌鸦喝水。
特制多种醋，来搭不同口味的小笼，曾是屋有鲜独门绝招。老店里无论多忙，阿姨都会细细嘱咐你如何搭配。
如今新店开业人流巨大，老阿姨忙去包小笼，新来的阿姨忙起来，少上醋甚至上错醋的情况也会有出现，体验感多少打了折扣。
老店图👆
菜单上还另外增加了一些汤水，只是味道实在寡淡，仿佛冲煮速食汤。干贝腥咸，牛筋有股突兀的干货泡发气息，不点为好。
庆幸拉糕还是旧派路子的好吃，酒香花香十足上头，质地软糯韧，仿佛婴儿脸蛋。
再看价格，原本定价并不亲民（手工麻烦，大闸蟹价格也摆在这里），单价涨了5元～10元不等，但考虑到淮海中路的房价，并不算过分。
整体来说，我们仍然觉得这家店是小笼界独一份的存在，值得来吃吃看，但如果你排队半个小时只为了吃蟹黄汤包，我猜多少会有些失落。
毕竟纯蟹膏蟹肉，无非堆料而已，肯下功夫+敢下成本，不会不好吃。可以选择的地方也不少（比如曾经的莱莱水平也是不错，还有些面馆餐厅，如今蟹粉做得也很不错）。
但屋有鲜则会用蟹钳蟹盖分出不同口感，用鲍鱼火腿松子搭出脆嫩Q韧等不同层次，用蟹膏黑松露打出一套鲜美炸裂的组合拳。
这才是屋有鲜最有趣的地方：小笼包可以不只是小笼包而已。这方寸之间，装得下更多美味的可能性。
如果你特别想要打卡，非常建议你等热度过去，错峰前往。毕竟这再好吃也就是一笼小笼，而且有阿姨讲解吃法，热情招待，体验也会更好。
文 - mmr
图 - TT、+7