哈喽，我是柠檬同学！
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就连央视都专门介绍过的东北菜美食，不是铁锅炖，不是锅包肉，不是红肠，而是这一味隐藏的王炸美食。
哈尔滨盒饭。
据说，它还有自己的江湖地位，被称为东北菜的尽头，也被称为每个尔滨人心中的东北菜“真神”。
听上去略显夸张，但吃过的人都知道，这话一点不假。
在哈尔滨就专门有一条街，是被东北盒饭承包的。
不大不小的店面，一天四五十个菜品，大家都爱奔着这口方便、实惠的大众美食去。
作为一名外地游客，狠狠的建议你打卡这个有哈尔滨特色的“景点”，这里你会看到更接地气的烟火哈尔滨。
01
哈尔滨人独有的盒饭情怀
说起盒饭，你的脑海里是不是会不自觉的联想到外卖快餐，这是普罗大众对盒饭的印象与记忆。
但在北国城市哈尔滨，当地人对盒饭的情感，已经远远超出了你对普通快餐的想象。
单单从盒饭店占据的规模就能感知一二，这里有个饭盒一条街——通达街，遍布街头的盒饭店，一家挨着一家，举眼望去“盒饭”两个字尤为醒目。
当繁华的中央大街上，站满乌泱泱的游客时，在通达街的晚上，也有数不清的出租车夜班司机、送完单的外卖小哥、刚下班的打工族、环卫工人……
他们在这里进进出出，只为吃上一口盒饭。
而哈尔滨盒饭，并不是什么神秘美食，而是再普通不过的热气腾腾的家常菜。
像溜肉段、红烧肉、烧茄子、地三鲜、油焖尖椒、柿子鸡蛋、鱼香肉丝……
十几二十种现炒热菜，用一个个不锈钢盆装着一字排开，荤素搭配，香味四溢，看了不由自主地吞咽口水，舔了舔嘴唇。
一般而言，都是一荤一素、二荤一素、三荤两素……
素菜还可以再添，再配上热乎可口、无限供应的白米饭，让人忍不住大口大口地扒拉。
当滋味香浓的东北菜和米饭塞满口腔，牙齿在碰撞中咀嚼，吞咽，如此反复循环，口齿留香，空荡荡的肚子也终于得到了大大的慰籍与满足。
为了吃得过瘾，盒饭还被创新出各种吃法，据说最正宗的，还是盖饭式吃法。
所有饭菜盛好后，在米饭上面盖上汁水饱满的柿子炒鸡蛋，然后把饭菜全搅拌在一起，当汁水把米饭包裹上色，当所有炒菜混合在一起，这时候饭前仪式就完成了，接下来只管咕噜咕噜的干饭。
哈尔滨盒饭是出了名的香，因为各色菜品都有一个共同特点，那就是滋味厚重，浓油赤酱、极其下饭。
每一盘炒菜里头，无论是肉食还是蔬菜都会不约而同的冒着油光，色泽鲜亮油润，视觉冲击极强，食欲瞬间就蹭蹭蹭上来了。
当然，除了视觉冲击，“下饭”才是判断一个盒饭好不好吃的终极标准。
要把“下饭”的属性发挥到淋漓尽致，少不了刺激味蕾的各种油炸做法，还有烹汁，其中最具代表的是锅包肉和溜肉。
锅包肉是里脊肉片，放在土豆淀粉中完全挂糊后，一片片下锅“滋啦”过油炸得金黄酥脆，再沾上绵白糖和醋汁现炒的灵魂糖醋汁，特有的香脆酸甜滋味，口感层次香却不腻，最后用烹汁翻炒，嘎嘎好吃。
而溜肉段虽然在调味前也经过油炸，但它是咸口的，其味道全赖于最后勾芡的工序。
与大饭馆做溜肉段，要求上芡功夫要薄而均匀，完美裹上味道又不失炸肉之酥脆不同，盒饭里的溜肉段则有自己的创新与改良。
因为盒饭从炒好摆盘，到客人点餐，再等到真正开吃，已经闷上好一会了，炸肉早已经不酥了，所以芡汁不要薄反而要浓厚无比。
当炸溜肉被泡到粘呼呼时，和米饭一同下肚，那一口肉段才能留住食客的胃和心。
而且，盒饭内的各样菜式，几乎都挂满异常浓厚的芡汁，在油香四溢的大锅中升腾翻炒，咸香味极重。
如此高热量的炒菜，配上高碳水米饭，先不论健不健康，却足以为尔滨人抵御长达半年的漫长寒冬。
所以说，在哈尔滨人心中，东北菜的尽头就是哈尔滨盒饭，“碳水与脂肪的世纪大碰撞”是每个尔滨人的“梦中情饭”。
02
盒饭自由，藏着尔滨人的专属味道
要追溯盒饭的渊源，不得不提到90年代末东北的“下岗潮”。
二十年前，东北是当时中国最重要的重工业基地，因为市场需求量大，重工业工厂蓬勃发展，工人也自然而然多了起来。
那时候，东北人的生活几乎与工厂捆绑在一起，自己在工厂上班，孩子就在工厂建的幼儿园上学，病了就去厂里的直属医院看医生……
为此，在工厂食堂吃饭，几乎也成了供职人员的日常。
然而，1999年，随着全国工业结构调整，很多国有企业工厂开始裁人，不少工人被迫下岗，离开工作、生活了多年的地方，其中就有不少工厂食堂里的师傅们。
面对突如其来的时代变迁，很多人束手无策，但有的人却心思活络，此路不通就走彼路。
为了另谋出路，食堂里的大师傅，纷纷走上街头，贩卖自己的“厨艺”，开始做起盒饭生意。
所以，盒饭生意最开始是以流动摊贩的形式存在的。
大师傅在闹市区与各个街道间穿梭叫卖，三轮自行车上放着一个大泡沫箱，箱子上盖着棉被保温，箱子里是整齐划一的盒饭。
当时的盒饭是用老式铝饭盒装好的套餐，有的锅包肉配地三鲜，有的红烧肉配尖椒豆腐。
只要付个10块钱，师傅就会拿起老式铝饭盒，往塑料盒里一扣，满满当当，足以填满肚子。
虽然美中不足的是，搭配是固定好的，但也省去很多纠结的烦恼。
盒饭生意的出现，让很多当地人得以支撑起家里的生计，供养孩子读完书。
后来，随着盒饭需求越来越大，便有了固定门店提供堂食服务，后来更衍生出哈尔滨盒饭一条街，云集了大大小小的盒饭店。
据说，哈尔滨盒饭火爆的背后，离不开出租车行业的壮大发展。
一般而言，一个行业的发展，也会暴露出新的问题，出租车司机来去就是吃饭难、上厕所难。
吃包子不顶饱，吃饺子现点现蒸耽误时间，吃那种汤汤水水的面条，会增加如厕频率。
再者，比起面食，东北人爱吃米饭是刻在基因里的，过去很多东北家庭吃早餐，都要郑重其事的炒几个菜，再嘎嘎干掉两碗饭。
这样的天赋型选手，或许唯有吃饭才能让他们有能量，开启新的一天。
所以，想来想起还是首选盒饭，提前炒好的菜，放在盒子里保温，出租车司机来了随时能吃，10分钟吃完走人，一点不耽误事。
此外，哈尔滨盒饭能长做不衰，还有一个实实在在的原因，那就是十几块钱一盒满满的饭菜，就能让你实现盒饭自由。
大部分盒饭店，价格在10-20块钱之间，一荤两素、两荤两素……吃到顶配也就20多块钱，绝对能让你空着肚子进去，胀着肚子出来。
而且，大部分盒饭店的营业时间也超级长，晚上10点后闭店是常态，24小时营业也不在少数，这也成了很多下夜班的打工族的深夜食堂。
如今，盒饭的消费群体也从司机、工人、环卫工等蓝领，逐渐扩展到上班族，大学生。
为了吃口盒饭，也有人从北京、内蒙等地专程过来，更有美食博主特意来探店。
在短视频平台的流量加持下，哈尔滨盒饭成了外地游客必打卡的热门项目之一。
当他们眼花缭乱地挑选着菜品，品尝着满满的饭菜，并在饭后感叹一句：“太香太撑了”时，便是对哈尔滨盒饭最好的赞美。
03
哈尔滨人的盒饭哲学
哈尔滨的盒饭，作为一道隐入平凡生活里的风味美食。
之所以说它是东北菜里的“真神”，不仅因为它丰满的东北味，满足了口腹之欲。
还因为它诠释着哈尔滨人，乃至东北人的饮食文化，和对待生活态度。
哈尔滨市饭店烹饪协会会长周莉曾说过：“哈尔滨盒饭之所以火爆出圈，是饮食文化与历史、民俗、环境综合作用的结果。”
在小小的盒饭里，能看到哈尔滨人实在、豪爽、善良等诸多品质。
一直以来，网络上不乏“东北菜量大又实惠”的评论，东北人的实在，只有当你吃一顿东北菜就懂了。
走进东北饭馆，盛菜用的不是盘子，而是大盆，像“大酱菜”、“大拉皮”、“大鸡腿”等菜品，说大的就是大。
如果菜单上写的是鸡腿，那就得是腿，既然盒饭上说的是炖牛肉，那大块的牛肉一定就是主角。
哈尔滨盒饭也一样，除了菜做得真实外，量也绝不会抠抠搜搜，师傅们从不会手抖，而是会把饭盒堆得小山谷似的，让人感受到实在的满足。
在价格方面，比起动辄要几十块的外卖，哈尔滨盒饭店里没有花哨的菜单，没有细致入微的服务，只有物超所值的饱腹感。
当更多人计较着吃得高不高级时，哈尔滨盒饭关注的是你吃得饱不饱，而这样不搞虚的饮食原则里，是东北人骨子里的豪爽和干脆利落。
用实在的材料，烹饪出美味的家常菜，在平凡的盒饭中更能接近平凡生活的本质，也更能滋生出对抗生活的力量。
当我们不断为生活奔波操劳时，每个人都要学会在困苦中找到坚持下去的力量，而哈尔滨盒饭，就是哈尔滨人寻找力量的一种方式。
写在最后
在吃饭的当下，收获日常中为数不多的治愈时光。
在充满压力与焦虑的世界里，看着被生活折腾却依然努力的各色行人，会让你重拾对生活的热情。
这大概是哈尔滨盒饭里，隐藏的柔软和温情，也是除色香味俱全的生活烟火气外，另一番更深层的意义吧。
总的来说，哈尔滨人的饭盒哲学就是一种生活哲学，无论何时何地，捧着盒饭时，就大口吃饭，放下盒饭时，就热烈生活。
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