《科普一分钟》
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很多人认为，冰箱是食物的“万能保险箱”，事实上，其保鲜功能不适用于所有蔬果，有时反而容易引起冷害。
一、热带水果。通常未成熟时就会被采摘，直接放冰箱冷藏，低温会影响其继续成熟。
二、土豆。放入冰箱冷藏会使得土豆中的部分淀粉分解为还原糖在烹饪过程中颜色变黑。
三、未熟透的西红柿。低温会阻碍番茄红素合成无法正常变熟。
四、茄子。茄子最好放在12℃以上的环境中，否则会发生冷害。
如果上述果蔬受轻度冷害，去除受损部分后仍可食用；重度冷害可能导致果蔬腐烂、异味、有毒物质积累，应尽快丢弃。
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