正宗的陕西白吉馍
制作过程非常讲究
老面酵头、炭火灶
金边、银圈、菊花心
这让很多人望而却步
今天
我们来制作家庭版白吉馍
不追求外表
但口感一点不差
空口吃着都香
当然
为了让大家配套吃
也附上了纯素版的百搭馅料
按照食谱制作
一定让您好吃到停不下来
白吉馍
中筋面粉 500克
酵母 4克
无铝泡打粉 2克
糖 8克
油 20克
水 230克
制作过程
1
准备500克面粉，加入泡打粉、糖、油。用230克温水将5克酵母化开倒入，用筷子把面搅成絮状揉成团，只要没有干面就行
2
醒面20分钟后，揉至光滑
3
发酵：如果是夏天，面团醒30分钟左右，如果天冷，就需要延长到一小时左右。白吉馍是半发酵，不需要发到两倍大，只要发到比原来大70-80%就可以了
4
醒好后，直接把面团整理成长条，然后揪成每个70克的小剂子。每个面剂都用手揉一揉，多揉几遍，白吉馍越揉越好吃
5
将小剂子压扁后对折，捏成饺子状，再搓成二头细，中间粗的梭形
6
所有的长条都搓好后，从第一个开始擀开成长片，尽可能薄和长一些，这样卷出来的白吉馍也更有层次感
7
擀好后，把面片竖着对折，从头顺势慢慢卷到尾，末端塞在面团底部，然后用手把面团压扁，盖上保鲜膜继续松弛，同样方式完成全部面团
8
按顺序从第一个开始，用擀面杖把面团擀成手掌大、约6毫米厚的圆形饼坯，不能太薄，否则口感不好，正反都要擀，这样饼皮厚度均匀
9
如果是夏天，可以直接按顺序从第一个开始烙饼，不需要醒发；如果是冬天室温比较低，擀好饼胚可以稍微再醒一会儿，大约半小时到一小时，也是最多醒到比原来大70-80%的样子就好
10
饼坯放入平底锅里，小火无油，盖上盖子，大约2-3分钟左右翻面，两面都烙出金灿灿的花纹
百搭素肉馅
香菇 40克
老豆腐 500克
植物蛋白素肉碎 300克
芹菜杆 200克
二荆条辣椒 适量
姜 40克
豆瓣酱 1汤匙
酱油 50克
八角 3颗
香叶 6片
桂皮 2克
白胡椒 1茶匙
香菇粉 1茶匙
盐适量
油适量 Oil
制作过程
1
提前浸泡香菇，姜切细末、香菇和芹菜切碎丁，豆腐用刀压碎，辣椒切碎
2
锅中放少许油，放入八角、香叶、桂皮，炒香后放入豆腐碎炒掉多余水分，翻炒至焦黄，拨到一边
3
再添加适量油，放入姜末、香菇碎丁中火煸炒至金黄，加入25克酱油，挑出八角香叶桂皮，放入芹菜丁，与豆腐、香菇混合，加入白胡椒、香菇粉，炒香盛出备用
4
锅中放油，下植物蛋白素肉碎打散，翻炒至微焦，放入已经炒制好的香菇豆腐混合，加1汤匙豆瓣酱，炒香出锅
5
馅料中拌入辣椒，白吉馍撕开一个口，夹入百搭素肉馅
白吉馍和馅料一次多做一些
冷冻保存
早上赶时间
白吉馍只需要气炸锅或者煎锅烤/煎3分钟
夹上馅儿
又是一顿美味早餐了！
当然微波炉也是可以的！
只是口感稍逊
感谢大家的关注