辣子鸡，饭店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽，总盼着哪天再来吃一次。其实，这道著名的美食自己在家就可以做，只要注意几个小细节，你做的也不会比饭店的差。
自己做辣子鸡，用整只鸡或是用鸡腿都可以，我习惯用鸡腿，就是鸡的琵琶腿，这部位的鸡肉最为鲜嫩可口。所以，我不管是做口水鸡，还是做这道辣子鸡，都喜欢用鸡腿，您可以按自己喜好来选择，但是我不建议您用鸡胸肉。这道菜的重点是麻和辣，所以，花椒或是麻椒以及辣椒是必备的调味料，辣椒要多这菜才够味儿。不多说，菜谱呈上，您照着菜谱做，肯定会受到家人的夸奖。
【辣子鸡】
【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。
【具体做法】：
1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。
2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。
3、把干辣椒段全部放进碗中，加入适量清水，把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水，这样处理一下，炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑，能保持着红亮的色泽。
4、锅中倒入适量油，我用的是花生油，油热后下鸡腿儿。如果量大，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。
5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。
6、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味儿，火不要大，不然花椒会糊掉，但是味道还出不来。
7、接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。
8、然后放入鸡腿丁，不停地翻炒大约两三分钟。
9、调入适量酱油、白糖，炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。
10、麻辣咸鲜，鸡肉干香，回味略甘，越吃越想吃，筷子轻易停不下来。
【小贴士】：
1、鸡腿斩件后一定要预处理，用料酒和姜片来给它去腥，加盐来调出它的咸味儿。如果不去腥，成品会有鸡肉腥味，不会好吃。
2、炸鸡腿丁时，根据分量选择分批次炸，保证鸡腿丁的色泽，才能保证成品的色泽。
3、干辣椒剪开后浸泡一下清水，能避免辣椒过热油后变色变黑；干辣椒的香辣味儿炒出之后，加入鸡腿丁再翻炒几分钟，让辣椒的辣味及花椒的麻味渗透入鸡肉，成品的鸡肉是干香麻辣的。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道，欢迎关注。
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