恭喜发财，大吉大利
酸辣海带丝的工艺流程及质量控制
原料的选择。
优先选择大连生产的金钢牌盐渍海带；
也可选择其他品牌的盐渍海带，要求粗细均匀、色泽清秀、肉质厚、成率高；
优先选择大连生产的金钢牌盐渍海带的原因是：带丝粗细均匀、色泽清秀、肉质厚成本率高、二口感好，且含沙量少；
粗加工。
泡货池清洗干净后，在池内放一定比例的清水；
把纸箱里的海带丝取出，切成15-20厘米长的小段；
把切好的海带丝放在泡货池的清水里，水超出海带丝15-20厘米；浸泡时间夏天10小时以上，冬天15小时以上；
煮之前把海带丝捞起来在洁装箱里滴干水分：边捞边淘洗，防止海带丝粘沙；
煮海带丝之前应当进行检查，确保海带丝不含沙；
煮制流程。
浸泡池清洗干净后放大半池的清水备用（或使用大白桶）；
煮锅清洗干净后放入适量清水烧开，然后把滴干水分的海带丝倒在锅里煮烫；每锅以100斤重量为宜；边煮边搅拌，煮制时间5-10分钟（水开以后）；并根据海带丝的厚度来掌握煮制的具体时间；
煮好后的海带丝立即捞入浸泡池快速降温；边浸泡边换水，直到海带丝彻底冷却；
冷却后的海带丝在冷水里再浸泡5个小时以上（冬天可延长时间）；
拌制工艺流程。
把海带丝从浸泡池捞起后滴干，然后按每份70斤的重量过好秤备用；
配辅料：白糖8.4斤、食用盐2.1斤，香醋7斤（4.2的酸度），红油6.5斤，香油1斤，花椒面0.2斤，蒜泥2斤，海椒脚子1.4斤，味精1斤，鸡精0.2斤，萝卜丝1斤；
配好的辅料倒入搅拌机里搅拌均匀后，把称好的70斤海带丝倒入机器搅拌约 分钟；
搅拌好的海带丝倒入不锈钢盆，然后用食品袋打包（3斤左右为宜）：边打包边搅拌，使每包的汤料均匀；
每个口袋套两层口袋，放入周转箱的时候袋口朝上棉纺织汤料溢出；
打包后的产品及时存入冷库备用；
为保证海带丝新鲜，下午出货用的海带丝应当根据下午的要货量，并在中午的时候拌料和打包，一方面确保海带丝新鲜，同时减少剩货；
销售。
存放的时候要防止汤料溢出，对其他产品造成污染，因为必须与其他产品保持一定的距离，以防窜味；
销售海带丝必须使用专用的菜夹；
销售过程加强产品翻动，使产品味道均匀并保存良好的色泽；
当天没卖完的产品，需退回生产部门作二次处理；
质量控制关键点。
煮制前品尝，避免海带含沙，拌料后再品尝，确保口味稳定；
海带丝原料非常关键，要求清秀，肉厚，均匀；
精点食尚
微信号｜wxid-bzgax5rdwrrb22
新浪微博｜7488278876